Som určite chladný počasie. Dokonca aj na jar av lete neviem zastaviť chutné mäso a pečenie koláčikov. Komfortná strava je určite hlavnou témou v mojej kuchyni. A pri skúmaní južnej kuchyne – ktorá je najvyšším komfortom jedla v mojej knihe – je moja vášeň, takisto si užívam skúmanie komfortu potravín iných národov.
Pretože je to týždeň na cestoviny v The Kitchn, myslel som si, že by som sa podelil o jeden z mojich obľúbených receptov s obsahom karbónu. Bola to moja najstaršia sestra, ktorá ma prvýkrát predstavila Pastitsio, aj keď sme si mysleli, že to bolo “pečené jahňacie kastrol” v tej dobe. Až keď som preskúmal recept ďalej, zistil som, že som sa naučil svoj skutočný grécky pôvod. V istom zmysle je to len točenie na lasagne, a taktiež klasické komfortné jedlo.
Nechcem hlásať, že moja verzia je autentická akýmikoľvek prostriedkami, ale poviem, že je to celkom chutné. Toto je určite náročné na pracovnú silu, pretože väčšina receptov lasagny je. Začínajte s bohatou jahňacou omáčkou v červenom víne a škoricou so škoricou. Potom urobíte sýrovú morskú omáčku obohatenú vaječnými žĺtkami a posypané muškátovým orieškom. Tieto omáčky sú vrstvené medzi stohy ziti rezance a pečené do zložitého kastról.
Mali sme hostí tento týždeň mimo mesta, takže Pastitsio sa zdalo ako skvelý spôsob, ako zapôsobiť. Ešte lepšie je to jedna z jedál najlepšie jesť deň po jej varení, takže som to urobil deň predtým a vyskočil do rúry pred servírovaním. Užívali sme si to ako načerpanie neskorého obeda, s množstvom zvyškov pre neskoré nočné snacking. V chladničke je ešte jedna posledná časť … Myslím, že zajtra môže urobiť dobrú raňajku!
Pastitsio (grécke cestoviny pečieme)
Slúži 8 až 10
- Pre mäsovú omáčku
- 2 libier
mleté jahňacie (alebo mleté hovädzie mäso)
- 1 pohár
nakrájanú cibuľu
- 3 klinček
cesnak, mletý
- 1/2 pohár
suché červené víno
- 1/4 pohár
rajčinová pasta
- 1 lyžice
škorica
- 1/2 čajová lyžička
nové korenie
- 1
(28 oz) môžu celé paradajky nakrájané na ich tekutinu
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- Pre bechamel
- 1/2 pohár
(1 palicu) nesolené maslo
- 1 pohár
všestranná múka
- 4 poháre
plnotučné mlieko, oparené
- 1 pohár
čerstvý strouhaný parmezán (alebo Kefalotyri, ak ho nájdete)
- 3
žĺtky
-
Čerstvo mletý muškátový oriešok
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- Pre cestoviny
- 1 libra
cestoviny, ako je ziti alebo penne
- 3 lyžice
kvalitný olivový olej
- 3
vaječné biele (z žĺtkov používaných v bechameli)
- 1/4 pohár
čerstvý strouhaný parmezán (alebo Kefalotyri, ak ho nájdete)
Predhrievajte rúru na 375 °.
Na výrobu mäsovej omáčky zahrejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja vo veľkej panvici alebo mäsiarke na stredne až stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a nasajte ju, až kým nebudete jemné, asi 5 minút. Pridajte cesnak a nakrájajte na ďalšiu minútu alebo tak. Pridajte jahňačku a opekajte, až kým sa nedosiahne drobivé a zahnednuté. (Odstrel som trochu tuku, keď to bolo hotové.) Zvyšte teplo na vysokú, nalejte do červeného vína a nechajte miriť, kým sa červené víno nevyvarí. Miešajte paradajkovú pastu, škoricu a korenie. Pridajte rajčiaky so svojimi šťavami, znížte teplotu a omáčku omocíme tridsať minút a občas premiešajte.
Ak chcete vyrobiť bechamel, roztopte maslo v ťažkej kastróne na strednom ohni. Pridajte múku a vyskrutkujte, až kým nebude hladká, asi jednu minútu. Pridajte zaparené mlieko a pokračujte v varení, až kým nebude omáčka hustá a pokryje si zadnú časť lyžice asi 5-8 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte parmezán a žĺtky. Ochutnajte soľ, korenie a muškátový oriešok.
Ak chcete vyrobiť cestoviny, variť rezance až do sotva al dente. Vypustite a premiešajte s olivovým olejom. Zložte vaječné bravčové a parmezán, až kým sa dobre zmiešajú.
V kastrólovej miske s vysokými stranami, vrstvou polovicu zmesi nudlí v spodnej časti misky, pokrývajúce dno úplne. Roztierajte celé množstvo mäsovej omáčky nad reznou vrstvou. Roztierajte zvyšné rezance cez mäsovú omáčku. Nalejte hustú vrstvu bešamelu na vrchol rezance, na vrchol hrnca (môže byť trochu zvyšok).
Pečieme kastról, kým horná časť nie je nafúknutá a zlato hnedá, asi 45 minút. Najlepšie sa podáva deň po jej varení, práve opätovne zohrejte v rúre s rozmermi 325 °, kým sa neohrieva. Ak jesť deň, nechajte to najmenej 30 minút pred podávaním (to urobí čistejšie plátky.).
súvisiace: Recept: Ham & Linguine Casserole, Matka všetkých pekáčikov
(Obrázky: Nealey Dozier)