Recept: Pasta alla Gricia

V poslednej dobe sa objavujú klasické ríbezie cestoviny z čiernej papriky a syra Pecorino Romano. Jeho skromné ​​ingrediencie ju presadzujú na plnohodnotný kulinársky trend, ktorý sa objavuje v reštauráciách av potravinových časopisoch a blogoch nielen v tradičnej forme, ale aj v unikátnych interpretačných postupoch, ako sú slané sušienky, zemiaky a dokonca aj zmrzlina.

Ale rovnako ako sa mi páči cacio e pepe, neskočil som na vlak, pretože moje srdce patrí k inej klasickej ríši. A nie, nie je to carbonara.

Porozmýšľajte nad góriom, ktorý má štyri tradičné rímsky cestoviny. Zatiaľ čo cacio e pepe je tak jednoduché, je to cool, carbonara je aj naďalej kombináciou karb + vajcia + mäso, ktoré vždy získava srdce a amatriciana vyniká z balíčka so svojou pikantnou paradajkovou omáčkou, gricia pretrváva v pozadí. Z nejakého dôvodu to jednoducho nezasiahlo záujem ľudí, ako ostatní. Možno je to preto, lebo nemá žiadny zvláštny znak, ktorý by vynikal ako ostatní, ale vidíte, to je dôvod, prečo je to tak skvelé.

Omáčka na cestoviny alla gricia sa vyrába s tromi zložkami: guanciale, ktorá je vyliečená z bravčového jója; slaný, orechový syr Pecorino Romano; a čierne korenie. Niektorí hovoria, že to je predchodca amatriciany a karbony, ale jeho presný pôvod je trochu pokorný. Najdôležitejšie je vedieť, že je to lahodné a ľahké. Premýšľajte o tom, že ako ľahší vziať na carbonara, pretože preskočí vajíčka, alebo meatier verziu cacio e pepe.

Suché špagety alebo rigatoni sú pre griciu najbežnejšie, ale podobné tvary ako kuchyne, linguine a penne fungujú dobre. Tiež puristi vám povedia, že sa musí používať guanciale, ale pravdou je, že nie je ľahké nájsť v závislosti od toho, kde žijete. Ak môžete získať svoje ruky na to, ja to naozaj navrhnú, pretože jeho intenzívne porky chuť naozaj robí riad misie. Ale ak máte problémy s nájdením, pancetta úprimne vás neopustí – to ešte stále vedie k miske na cestoviny, ktorá by vás mohla zabudnúť na všetko o cacio e pepe, ak len na niekoľko minút, ktoré potrebujete aby ste ju ššili.