(Image credit: Nealey Dozier)
Aj keď som dosť unavený z tekvicového šialenstva, ktoré zasiahne vesmír, prídu október – pozerám sa na teba, Starbucks – sú dve veci, ktoré urobím výnimkou pre: chlieb a palačinky. A keďže tento príspevok jednoznačne nehovorí o chlebovom pudingu, poďme sa rozprávať o tom, čo radi nazývame “Pum’Cakes” okolo nášho domu. Áno, sú tak dobré, že dostali svoje vlastné meno!
(Image credit: Nealey Dozier)
Najprv som objavil tekvicové palacinky v kaviarni The Griddle Cafe, slávnej hollywoodskej reštaurácii v meste, ktoré nie je zvyčajne známe pre veci ako palacinky. Som zvyčajne pikantná raňajková druh dievčaťa, ale hej, keď v L.A., robiť ako Angelenos robiť.
Tak som si objednal z “pečiva” na tanieri a bolo to voľba, ktorú by som nemal ľutovať. Čo na mojom tanieri prišlo, bol trojitý stoh najväčších, najchudobnejších, tekvicovitých horúcich koláčikov, akých som kedy videl. Ako by to nestačilo, boli zasypané v práškovej forme cukru, plácl v masle a skončili s horkou šľahačkou. Kalórie za to stojí, ale tieto palacinky môžu vysvetliť aj popularitu šťavnatých tyčí SoCal. (Odovzdajte mi jednu, prosím.)
(Image credit: Nealey Dozier)
A tak začala moja milostná aféra s tekvicovými palacinkami. Objednala som ich v reštauráciách a dokonca som ich pokúsila doma, v priebehu rokov som sa rozmnožovala množstvom a prísadami. Vždy boli dosť dobré, ale nikdy nie celkom dobre “The Grill”.
Doteraz to bolo. Nakoniec som sa rozhodol položiť hlavu nadol a dostať vážne, a dúfam, že budete rád, že som to urobil. Vylepšovanie palačierov znamenalo viac ako pár plechoviek tekvice a sakra veľa palačier, ale bola to malá cena, ktorú som zaplatil, a bola som viac než ochotná. Na prvý pohľad to nebude zrejme omnoho inak ako akékoľvek džbánkové plátky, ale mám niekoľko trikov v rukáve:
Všetky suché ingrediencie sú bežne miešané, ale kombinujem všetky kvapalné prísady v mixéri – aby to trochu viac ako tekvicový koláč, ak chceš. Neriskujete nadmerné spracovanie cestou pridaním múky, ale stále máte dostatok hodvábnosti a korenia.
Môj druhý trik je nakoniec zložiť vaječné biele, trik, ktorý som sa naučil práve tu na The Kitchn. (Vďaka, Dana!) To naozaj pomôže získať nadmieru vznešené palacinky. A moje posledné naliehanie je variť koláče na dymiacej liatinovej pečiva so zdravým hlbokým olejom. Oni sa trochu karamelizujú a trochu krehký – konečný kúsok na raňajky.
Takže tu máte, moju myšlienku podstatnej dýňovej palacinky. Myslím si, že L.A. rozhodne dostal ten správny: “tis vždy sezóna pre Pum’cakes!
(Image credit: Nealey Dozier)
Pikantné koláče
Robí 10 palaciniek
- 2 poháre
(9 uncí) všestranná múka
- 1 1/2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 3 lyžice
balený hnedý cukor
- 1 1/2 lyžičky
mletá škorica
- 1/4 čajová lyžička
mletý zázvor
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo strouhaný muškátový oriešok
- 1 3/4 poháre
cmar, najlepšie celé
- 1 pohár
konzervované tekvicové pyré (dávajem prednosť Libbymu)
- 2
veľké vajcia, oddelené
- 1 čajová lyžička
čistý vanilkový extrakt
-
Canola olej (alebo iný neutrálny olej), na varenie
-
Práškový cukor, javorový sirup, maslo a šľahačka, na servírovanie
Zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu na pečenie, soľ, hnedý cukor a korenie v strednej miešacej miske a šľahačku na kombináciu.
Zmiešajte cmar, tekvicové pyré, vaječné žĺtky a vanilku v mixéri a postupujte, až kým sa dobre nespájajú. Zložte kvapalnú zmes do suchých zložiek až do takmer kombinácie, ale s niekoľkými zhlukom múky, ktoré ešte zostávajú. Zmiešajte rezervované vaječné biele do zmesi, kým sa skombinuje. Nechajte cestujúci počkať asi 10 minút pri predhrievaní panvice.
Predhrievajte veľkú liatinovú panvicu alebo šálku na stredne vysokej teplote a pridajte približne polievkovú lyžicu kanolového oleja. Keď je olej veľmi horúci a trblietavý, pridajte do panvice 1/4 šálky cesta a zatlačte ho na spodok odmerky tak, aby sa pomaly rozširoval. Znížte teplo na médium a varte, kým dno nie je zlatohnedé a trochu krehké, 1 až 2 minúty, potom sa otočte a pokračujte v varení, až kým nebudete hotový, 2 až 2 1/2 minúty viac. (Chcem urobiť malú skúšobnú palacinku na nastavenie teploty pred varením zostávajúceho cesta.) Pred ďalším varením palačier opätovne zahrejte.
Podávajte pikantné dýňové koláče s ťažkým poprášením práškového cukru, mrknutím javorového sirupu, slapom masla a hromadou šľahačkou.