(Image credit: Maria Siriano)
Ovocná koža sa môže zdať ako občerstvenie vyhradené pre deti a hoci som prežil veľké obchodné značky, ktoré v skutočnosti neobsahujú veľa ovocia, stále mám mäkké miesto pre tie, ktoré skladujú na pokladničnom pulte v obchode Trader Joe , Robím to doma občas v posledných rokoch; tu je moja najnovšia obľúbená kombinácia chuť: šťavnaté ostružiny s pikantnými sérovými paprikami. Verte mi – nie je to tak zvláštne, ako si myslíte!
(Image credit: Maria Siriano)
Tmavé, atramentové ostružiny vždy pripomínajú výšku leta. Sú intenzívne v bobule príchuť a vlastne pracujú ako veľký kontrast k pikantnej rastlinnej chuti v čerstvej serrano papriky. A ak nemôžete dostať svoje ruky na čerstvé ostružiny, mrazené funguje dobre v tomto recept. Môžete si vybrať serrany úplne vynechať, ale odporúčam vám vyskúšať túto kombináciu!
Ovocná koža je jednoduchý, hoci časovo náročný proces. Našťastie, tento proces je väčšinou ručne-off potom, čo ste zmes, napätie, a variť ovocné zmesi. Tento recept si vyžaduje použitie silikónovej pečivej rohože (aby sa zabezpečila správna sušená ovocná koža a nelepí sa na povrch pečiva), takže stojí za investíciu pre úspech pri výrobe ovocia. Nájdite nejaké pekné motúzy na bábiky až po vašu hotovú ovocnú kožu, alebo dokonca môžete vypáliť frézy na pečivo, aby ste vyrazili nejaké zábavné tvary!
Blackberry-Čile ovocie
1 1/2 libier čerstvé alebo mrazené ostružiny (rozmraziť, ak je zmrazené)
1/3 šálky granulovaného cukru
2 sérano papričky, vykostené a hrubo nasekané
Prilepte jemnú soľ
2 čajové lyžičky čerstvej lisovanej limetkovej šťavy
Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 170 ° F. Slepte plech na pečenie s silikónovou pečicou podložkou a položte ju na rovnú pracovnú plochu. odložiť.
Nastavte jemné sitko na strednú páčku; odložiť. V miešačke umiestnite černice, cukor, serrano a soľ a miešajte vysokou rýchlosťou až do veľmi hladkej, približne 1 minútu. Zmes nalejte cez sitko do hrnca a pomocou gumovej stierky škriabte na vnútorný povrch sitka, aby sa pretlakovala pretláčaním, až kým prevažne zostávajú semená. Odstráňte sitko (dbajte na to, aby ste odložili akékoľvek vrecko prilepené na spodku sita do panvice) a odstráňte semená.
Zahrejte pyré na stredné teplo a variť, občas miešajte gumovou špachtľou a škrabajte po stranách a spodnej časti panvice, až kým sa zmes nezačne vařit okolo okrajov. Znížte teplo na stredne nízky a nechajte miriť, príležitostne ho premiešajte, kým zmes mierne nezhustne a nezníži asi na 1 3/4 až 2 šálky, asi na 20 minút. Panvicu odoberte z tepla a zamiešajte do vápennej šťavy. Premiestnite zmes do tepelne odolnej nádoby s hubicou (ako kvapalina na odmeranie pohára alebo vyčistený nadstavič mixéra).
Pomaly nalejte zmes na rohož na pečenie a začiarknite vnútornú stranu farebného okraja a vytvorte obdĺžnik. (Ak vaša pečiaca rohož nemá hranicu, ponechajte okraj 1-palcovej hrany.) Zostávajúcu zmes nalejte do hraníc obdĺžnika v cikcakom vzorku (nevyplávajte všetko do stredu pekáče). Pomocou gumy alebo ofsetovej špachtle rozložte zmes na pokrytie všetkých prázdnych častí v obdĺžniku (povrch nebude rovný).
Udržiavajte plech na pracovnom povrchu, uchopte jeho okraje a zatlačte palcom proti nekrytému okraju rohožky. Jemne potriasajte listom dopredu a dozadu, aby ste vyrovnali povrch zmesi, otočte plech na pečenie a podľa potreby trepte.
Pečte, kým povrch nie je mierne lepkavý na dotyk, ale keď ho stlačíte na niekoľkých rôznych miestach, prst nenecháva zárez, asi 4 až 7 hodín. Vyberte plech na pečenie z rúry, položte na drôtený stojan a nechajte úplne vychladnúť.
Odstrihnite 16-palcový kus vosku alebo pergamenového papiera. Začnite na jednom krátkom okraji ochladenej ovocnej kože, vytiahnite ju z pečiacej rohože a presuňte ju na papier. Pomocou kuchynskej nožnice prerežte ovocnou kožou a papier tak, aby sa vytvorili požadované pásy alebo kúsky. Zbaliť ich, papier a všetky (aby sa zabránilo lepenie). Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 týždne.