Napísali sme recept na Orange a Fennel Salad predtým, ale to bolo skôr, než sme mali správnu mandolínu! Keď sme videli tento recept na fenyklový šalát v knihe Rebeky Greyovej American Artisanal jednoducho sme to museli vyskúšať! Šli sme na trh a pokladali za čerstvý organický fenikel, ružové pomaranče Cara Cara, šťavnaté šarlátové krvné pomaranče a čierne olivy vyliečené remeselníkmi.
Nemohli sme však nájsť jednu zložku…
…ukáže, že rukola v skutočnosti nie je v sezóne a nikto ju nesie. Nahradili sme zmes čerstvých miestnych detských zelených.
To je pravdepodobne náš obľúbený šalát – skutočne nemôžeme jesť dosť fenyklu a oranžovej. Ale olivy pridali slaný, slaný kop – pravdepodobne podobnú úlohu ako krabovitý kus v nezabudnuteľnom šaláte, ktorý sme jedli na Piccolo na Benátskom pláži. Ale olivy sú oveľa lacnejšie a majú vlastné kúzlo!
V našom miestnom trhu sme použili niektoré neuveriteľne mäsité a chutné domáce čierne olivy.
Taktiež sme použili našu novú mandrinínu Benriner! Tak zábavné a ľahké. V pondelok vyhľadajte kompletnú recenziu.
Oranžový, olivový a fenyklový šalát
Slúži 4
- 1 klinček
cesnak, polovičný
- 1/3 pohár
extra panenský olivový olej
- 1/3 pohár
čerstvý pomarančový džús
-
Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
-
Listy z 2 zväzkov rukoly
- 4
pomarančové pupeny, odlupovanie a odstránenie kosti, rozrezané priečne
- 1
veľký fennel žiarovky, polovice a tenké plátky
- 1/2 pohár
čierne olivy s olejom zakaleným olejom
Veľkú šalátovú misku niekoľkokrát vyrežte rezaným povrchom česneku. odložte cesnak. V miske rozmiešajte olej, pomarančový džús a soľ a korenie.
Pridajte rukolu do misy a hodte s obväzom; preneste rukolu na chladené servírovacie misky. Pridajte pomaranče, fenikel a olivy do misky s obväzom; jemne ich premiešajte, aby sa ľahko pokryli obväzom a usporiadali rukolu na doskách. Posypeme prídavnou soľou a korením a okamžite podávame.
Poznámky k receptu
Recept © American Artisanal od Rebecca Gray, Rizzoli New York, 2008. Používa sa s povolením.