Ak sa stanete, že ste na kuriatku, čo som, potom možno možno máte rád vianočný film Dovolenka rovnako ako ja? (Bohužiaľ ju musím pozerať sama, pretože nespĺňa mužské štandardy mojich snúbencov.) Kate Winsletová v jednej scéne predovšetkým ponúkne, aby sa pre Jack Black, ktorý potrebuje nejaké oveľa viac, potrebný rozveseliť.
Odvtedy, čo som ho pozoroval po prvýkrát, často som sa pýtal, či je “vianočná fettuccine” nejaká britská jedlá, o ktorej som nikdy nepočul. Či tak alebo onak, to znie ako tradícia, s ktorou sa môžem dostať na palubu. Napriek tomu, že večera štedrovej večere mojej rodiny je v kameňoch (hovädzia sviečkovica s červenou vínnou omáčkou, ak sa zaujímate), myšlienka slávnostných, smotanových cestovín stále ma zaujímala.
Zvyčajne robím niečo veľmi bohaté a naplnenie noci mojej snúbenice a ja orezávať náš strom, ako čedar-ale polievku alebo chrumkavé krátke rebrá nad parmezánom. Ale tento rok, inšpirovaný “vianočnými fettuccine” (čokoľvek to je), som začal novú tradíciu. Použil som recept Martha Stewart ako vodítko, s ktorým som išiel a bežal. Výsledkom bolo nové jedlo uspokojujúce dušu, na ktoré sa môžem tešiť na toľko sviatkov.
Začal som tým, že sterilizovali kuracie stehná (obľúbený po celý zimný čas) s cibuľou, cesnakom, bielym vínom a zásobami. Akonáhle sa mäso rozpadlo, použil som jeho tekutú tekutinu na výrobu plnej smotany. Hrot citrónovej kôry, veľa soli a korenia a veľkorysý rozptyl čerstvých bylín zaokrúhľovali chuť. A aké lepšie nudle sa hodí v omáčke okrem dlhých, tučných prúžkov pappardely? Toto je čisto komfortné jedlo, ktoré budem robiť znova a znova. (Pokiaľ moje džínsy stále padnú.)
Kuracie kuracie mäso s Pappardelle
Slúži 4 až 6
- 1 1/2 až 2 libier
vykostené kuracie stehná bez kože
-
Olivový olej, na servírovanie
- 1
žltá cibuľa, nasekané
- 3 až 4 klinček
cesnak, mletý
- 1 pohár
suché biele víno
- 2 poháre
kurací vývar
- 1 1/2 poháre
silný krém, pri izbovej teplote
- 3/4 čajová lyžička
čerstvú strúhanú citrónovú kôru
- 8 unca
pappardelle (bude fungovať tagliatelle alebo fettuccine)
-
Kosher soľ a čerstvo mletý korenie, na chuť
-
Jemne nakrájané bylinky (bazalka, petržlen alebo estragón), na ozdobu
Predhriatie rúry na 325 ° F.
Pat kuracie stehná papierovými uterákmi a sezónne soľou a korením. Zahrejte niekoľko kobercov oleja vo veľkej holandskej peci nad stredne vysokou až vysokou teplotou. Pridajte kurča do hrnca, v prípade potreby pracujte v šaržiach a vysušte do hlboko zlatohnedej, asi 5 minút na stranu. Kuracie mäso vyberte na inom tanieri.
Pridajte cibuľu a suté až do zmäkčenia, asi 6-8 minút. Pridajte cesnak a miešajte ďalších 30 sekúnd. Nalejte víno a variť, intenzívne prebublávajte, až kým nie je znížená o polovicu, asi 5 minút. Pridajte vyhradené kuracie mäso (so šťavou) a zásobu a priveďte do varu.
Prikryte banku a vložte ju do rúry. Kuchajte 1 hodinu, kým sa kura rozpadne. Premiestnite kurča do misy. Mäso skrúte, pokryte hliníkovou fóliou a odložte.
Prístrovaciu kvapalinu nasypte rýchlo, pri stredne vysokej teplote. Pridajte krém a pokračujte v ohriatí, až kým nie je dostatočne hustý na to, aby ste si stiahli chrbát lyžice asi 15 minút. Znížte teplo na nízku hodnotu. Pridajte citrónovú kôru a štedrá sezóna soľou a korením. Zložte nakrájané kurča.
Medzitým prineste veľkú nádobu s nasolenou vodou do varu pri vysokej teplote. Zmiešajte pappardelu a varíme do al dente, asi 6-8 minút. Vypustite rezance a pridajte priamo ku zmesi kuracích mäsov, ktoré sa hodia na kabát. Zahrejte pár minút na nízke, aby sa všetky arómy zmiešali. Chuť a sezónu s ďalšími soľou a korením, ak je to potrebné.
Ozdobte čerstvými bylinami a ihneď ich podajte.
súvisiace: Recept: hnedý maslový koláč Butterscotch Pie
(Obrázky: Nealey Dozier)