(Image credit: Joe Lingeman)
Je čas dostať sa do zadnej časti vašej chladničky pre vaničku miso pasty, pretože sa s tebou zaobchádza s najlepšími maslom nudlí, ktoré ste kedy ochutnali. Treba poznamenať, že ako milovník cestovín to nehovorím ľahko. Umami zabalená miso pasta, pár plátkov masla a škrobnatá cestovinová voda sa rozmiešajú spolu s cesnakom a hnedými hubami pre bohatú a veľmi pikantnú omáčku na nočnú noc, ktorá sa spája s akýmkoľvek typom cestovín, ktoré pripravujete. Je to pekná domáca omáčka, ktorú môžete zavolať na ktorúkoľvek noc v týždni, zaručene stoja za stôl približne za 20 minút.
Pridajte cestovu Voda pre zamatovú omáčku
Zatiaľ čo miso pasta je nepochybne hviezda týchto dospelých maslových rezancov, malé množstvo cestovinovej vody je rozhodujúce pre spojenie všetkého. Zmiešané s misom a roztaveným maslom, kvapalina je zriedená do hladkej omáčky, zatiaľ čo škrobosť jej dáva zamatovej štruktúre. Tiež prekrýva bohatú slanosť miso pre vyváženú omáčku.
(Image credit: Joe Lingeman)
Pre rýchlejšiu večeru objavte “Mezitím”
Moja taktika na prípravu večere je čo najkratšia a čo najrýchlejšia a je to “medzitým”. To znamená, že namiesto toho, aby ste pripravovali všetky zložky na začiatku (ako sa nám často hovorí), mali by ste pracovať tak, ako idete. Zatiaľ čo hrniec vody prichádza do varu a kuchári cestoviny, pripravte zeleninu a odmerajte zostávajúce zložky.
Miso-mletej huby a rezance
Slúži 4
- 12 unca
sušené špagety
- 8 lyžice
nesolené maslo, rozdelené
- 1
stredná šalotka, tenké plátky
- 2
strúčiky cesnaku, mleté
- 6 unca
kremenné huby, stonky odstránené a tenké plátky
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1/4 pohár
biela pasta miso
- 1/4 pohár
roztrhané čerstvé bazalka listy
- 1/4 čajová lyžička
červené korenie vločky
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte cestoviny a varte do al dente, 7 až 9 minút alebo podľa pokynov na obale. Rezervujte 3/4 šálky vody na varenie. Vypustite cestoviny a odložte ich.
Zatiaľ roztaviť 2 polievkové lyžice masla vo veľkej, vysoko-strannej panvici na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a variť, často miešajte, až mierne zmäkne, asi 3 minúty. Zmiešajte huby, soľ a korenie. Varte, občas premiešajte, kým huby nie sú hnedé a jemné, asi 5 minút.
Pridajte zostávajúcich šesť polievkových lyžíc masla a miešajte, kým sa neroztopí. Šľahanie v miso a rezervované cestoviny vody. Nasypejte, kým sa omáčka nezapne, 1 až 2 minúty. Pridajte cestoviny a ponorte na omáčku. Odstráňte z tepla a premiešajte vločky bazalky a červeného korenia.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.