Moja matka je vášnivým pekárom, ale keď sa presťahovala do Thajska po štúdiu na prácu v nemocnici s malomocenstvom, nemala prístup k broskyniam, čerstvým bobuľkám a marhúľam, ktoré naplnili receptúry na kobylke v jej starom kópii kuchárskej knihy Betty Crocker , Namiesto toho mala manga. Veľa manga. Spomína len na jej mango koberec už pred mnohými rokmi, takže som si istá, že ju prekvapí, keď sa dozviem, že som na ňu nikdy nezabudol. Ale to mi zostalo v hlave, že mango cobbler, prosiť, aby sa priniesol k životu. A som tak rád, že to urobil.
Koblítory sú jedným z mojich obľúbených dezertov. Mäkké ovocné jamky pod vrstvou vločkovitého, nie príliš sladkého cesta – stačí len naberať zmrzlinu alebo malú šľahačku, aby sa stala dokonalým povrchom pre príležitostné jedlo. Ale keď je mangos pod touto sušienkovou čiapkou, kokosová šľahačka sa zdá byť trochu vhodnejšia, pripomínajúc príchuť thajského manga a kokosovej lepkavej ryže s veľmi americkým človekom.
Používam Ataulfo mangos – tiež nazývaný šampanské alebo Manila mangos – na plnenie, pretože milujem ich sladkú, intenzívnu chuť a nájdem ich menej vláknité ako veľký Tommy Atkins mango, odroda najčastejšie predávaná na amerických trhoch. Hľadajte ich na ázijských alebo latinských trhoch alebo v obchodoch, ako je Whole Foods. Po upečení plátky držia svoj tvar, ale sú mäkké a zubaté, podobne ako broskyne alebo nektárinky.
Pridajte kropenie opekaných kokosových vločiek a panenku studenej kokosovej šľahačky a máte dezert, ktorý vyzerá príjemne známy, ale chutí ako nič, čo ste kedy mali. Ak by moja mama nežila na druhej strane sveta, to by som za ňu urobila v nedeľu – a nielen aby som jej ukázala, že áno, vždy som vždy počúvala.
Mango štetec s kokosovým šľahačkou
Slúži 6
- Pre plnenie:
- 4 libier
zrelé mango, olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kusy
- 1/4 pohár
cukor
- 1/4 pohár
všestranná múka
- 1 lyžice
citrónová šťava
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- Pre doplnenie:
- 1 pohár
všestranná múka
- 2 lyžice
cukor
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 4 lyžice
studené neodolené maslo, nakrájané na kocky
- 1
veľké vajce, ľahko porazené
- 1/3 pohár
cmar
- 1/4 pohár
nesladené kokosové čipy
-
Kokosový šľahaný krém, na servírovanie
Predhrievajte rúru na 400 ° F. Umiestnite všetky plniace prísady do veľkej misy a hodí sa, aby plátky manga plášťa rovnomerne. Preveďte do 9-palcovej štvorcovej pekáče a pečte 15 minút.
Medzitým urobte topping. Miešajte múku, cukor a soľ v strednej miske. Použite frézu na pečivo alebo ruky, aby ste zmes naliali do zmesi, kým nevyzerá ako hrubé jedlo. Pridajte rozbité vajce a cmar a miešajte, kým sa suché zložky práve navlhčia. Točte cesto nad zmesou horúceho manga v 9 rovnomerne rozložených zhlukoch.
Pečte po dobu 25 až 30 minút, alebo kým farba nie je zlatohnedá. Nechajte vychladnúť najmenej 15 minút. Medzitým rozložte kokosové štiepky rovnomerne na plech na pečenie a pečte 1 až 2 minúty, až kým nebude hnedá. Okamžite vyberte z horúcej panvice a posypte nad šalátom.
Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, s kokosovou šľahačkou na každom porci. (Majte na pamäti, že krém sa rýchlo roztopí, ak je štetec teplý.)
Poznámky k receptu
Používam Ataulfo mangos – tiež nazývaný Manila alebo mangos šampanského – pretože sú veľmi sladké a nie príliš vláknité. Iné odrody manga je možné nahradiť, ale ak sú dosť zuby, možno budete musieť pridať ďalší cukor na náplň.
V prípade trochu menej tropického dezertu podávajte šalát s pravidelnou šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou namiesto kokosovej šľahačky.
Tento dezert chutí najlepšie v deň, kedy je vyrobený, ale môže byť vyrobený až jeden deň dopredu, ochladený a uskladnený pri izbovej teplote, pevne zabalený fóliou alebo plastovým obalom.
(Obrázky: Anjali Prasertong)