(Image credit: Lauren Volo)
Klasické cookies Linzer majú pre nich veľa báječných vecí. Tieto sendvičové maslové sendviče s orechovými koláčiami majú na vrchole výstrih s peekaboom, aby ukázali skvostný tonikový džem vnútri, všetko poprášené v práškovom cukre. Ale všetky valcovanie, rezanie a plnenie môžu byť viac zainteresovaným projektom, než by ste chceli vyriešiť, a to najmä počas prázdnin. Toto jednoduchšie vyhotovenie vrstiev všetkých klasických prvkov linzer cookies do 9×13-palcovej pečiacej panvice, takže všetko, čo musíte urobiť, je ich vystrihnúť na tyčinky, keď sú pečené a pripravené ísť.
Bary sú jednoduchšie ako sendvičové cookies
Ak chcete vyrobiť tieto tyčinky, začnite s jedným maslovým cestom ochuteným orechmi, škoricou a citrónovou kôrou. Stlačte polovicu cesta do pekárničky a potom ju ihneď potiahnite medzi pergamenový papier. Potom, ako sa cesto ochladí, rozrežte vyviate cesto na pásy, aby sa vytvoril jednoduchý vzor mriežky, ktorý prechádza cez vrstvu zaseknutého papiera. (Rád zoberiem zbytky zvyškov z mriežky a vychladzuj ich ako odmenu pekařky!)
Zistite, ako: Ako urobiť klasické
Výsledné tyče s mriežkovým vrcholom sú takmer pekné ako ich tradičné sendvičové náprotivky, ale všetko sa v jednom kole panuje len v jednej panvici a nedochádza k žiadnemu konečnému zhromaždeniu. Tieto tyčinky tiež dobre zmrazujú. Stačí ich zabaliť do fólie a zmraziť, kým ich nepotrebujete na prázdny tanier cookie!
Linzer Bar Cookies
Sprej na pečenie
1 1/2 šálky celozrnných mandlí alebo pekanových polí (asi 5 1/2 uncí)
2 1/4 šálky univerzálnej múky, rozdelenej a podľa potreby viac
1 lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
2 tyčinky (8 uncí) nesoleného masla pri izbovej teplote
1 šálka granulovaného cukru
Jemne strúhaná kôra od 1 stredného citróna
1 veľké vajce
1/2 šálky bezsemenného bobule, ako je ostružina, malina alebo jahoda, pri izbovej teplote
Na riadok na pečenie 9×13 palcov (kov je preferovaný, ale aj sklo bude fungovať) s hliníkovou fóliou. Postriekajte fóliu sprejom na varenie; nastavte panvicu stranou.
Opečte orechy vo veľkej panvici na strednom ohni, často miešajte, kým voňavé, 8 až 10 minút. Preneste na platňu a úplne vychladnúť.
Umiestnite ochladené matice s 1/2 šálkou múky v kuchynskom procesore, ktorý je vybavený príchytkou na nože a spracujte na jemné jedlo asi 15 sekúnd, zastavte procesor a podľa potreby stierajte stierkou po stranách gumovou špachtľou. Pridajte zostávajúce 1 3/4 šálky múky, škorice a soli a niekoľkokrát pulzujte, aby sa skombinovali; odložiť.
Vložte maslo a cukor do misky miešača stojanu vybaveného pádlovým nástavcom (alternatívne použite elektrický ručný mixér a veľkú misku). Beat na strednej a vysokej rýchlosti, až kým nie sú nafúknuté a odfarbené, asi 3 minúty. Pridajte kôru a vajíčka a porazte ich, až kým ich jednoducho nezmiešate. Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky a pádla. Pri mixéri na nízkej úrovni postupne pridajte zmes múky, až kým sa nedosiahne iba kombinácia.
Rozdrobte polovicu cesta (približne 1 libru, 2 unce) rovnomerne do pekáča. Použitím múčnych rúk alebo múčneho dna odmerky, aby ste zabránili lepeniu, stlačte ju do vyrovnanej vrstvy, odložte.
Umiestnite zostávajúce cesto medzi 2 kusy pergamenového papiera, ktoré majú dĺžku približne 16 palcov. Pomocou valčeka potiahnite cesto až kým nie je približne 1/8 palca. Umiestnite panvicu a pergamenové cesto (držte ju medzi pergamen) v chladničke a ochlaďte, až kým nebude pekná, asi 30 minút.
Umiestnite list pergamenového cesta na reznú dosku. Odstráňte horný list pergamenu a odložte ho. Cesto pozdĺžne rozrežte na pásy s šírkou 1/2 palca. (Ak cesto zmäkne a začne sa stáť lepkavou, zastavte a zchlajte, kým pevne nevložíte.) Opätovne zakryjte pergamen a umiestnite späť do chladničky, aby sa ochladil, až kým nebude znova pevné, asi 15 minút. Medzitým usporiadajte stojan v strede rúry a ohrejte na 350 ° F.
Dollop zaseknite rovnomerne na cesto v panvici a roztiahnite do tenkej vrstvy pomocou stolového noža alebo ofsetovej špachtle (urobte to najlepšie, ale viete, že sa bude počas pečenia roztaviť a roztiahnuť); odložiť. Umiestnite polovicu cestných pásikov diagonálne okolo uviaznutého papiera, umiestnite ich paralelne a oddeľte ich asi 1/2 palcový od seba (podľa potreby orezajte a nalepte pásy). Umiestnite zostávajúce pásy cesta cez hornú časť týchto pásikov do mriežkového vzoru. (Ak máte zvyšné cesto, nechajte ho chladené v chladničke.)
Pečte až do okamihu svetlohnedej hnedej, 30 až 35 minút. Pekáč umiestnite na drôtený stojan a nechajte úplne vychladnúť. (Ak by ste chceli, pečieme zvyškové cesto do koláčov na pergamenom obloženom plechu, až do okraja okolo asi 15 minút.)
Pri uchopení fólie zdvihnite dosku Linzera z panvice na dosku. Vyrežte na 32 stĺpcov.
Poznámky k receptu
- Nahradenie orechov: Môžete použiť rovnakú váhu (nie objem) mandlí, vlašských orechov, borovíc alebo pistácií, namiesto pekanov v tomto receptúre. Ak nechcete rozdrviť orechy, môžete namiesto toho nahradiť 1 1/2 šálky mandľovej múky, ale tyčky nebudú mať taký chuť ako opekané celé orechy.
- zmrazenie: Tyče Linzer je možné pečať a zmraziť až 2 mesiace. Chladnicu Linzer úplne ochlaďte, nakrájajte na tyče a potom pevne zabaľte do hliníkovej fólie (možno budete chcieť zmraziť v malých baleniach). Fóliové obaly skladujte vo vrecku s mrazničkou na zips. Na podávanie sa roztopí pri teplote miestnosti asi 20 minút.
- skladovanie: Tyče Linzer môžu byť tesne pokryté plastovým obalom alebo hliníkovou fóliou a skladované pri izbovej teplote až 3 dni.