(Image credit: Joe Lingeman)
Keď sa zdá, že letné trhy prevyšujú cukety a paradajky, je čas na letnú zeleninovú gratináciu. Vrstvená cibuľou a cesnakom a obložená zmesou škvrnitých škrupín a parmezánu, je táto pečená zeleninová miska anekdotou k ďalšiemu cukornatému šalátu. Zelenina pečie do jemného poddajného podania, taví ich do bohatej zmesi letnej sviežosti.
(Image credit: Joe Lingeman)
Výber a príprava zeleniny na gratin
Šetrné, nie nadrozmerné, žlté squash a cukety sú najlepšie pre toto jedlo. Čím je squash väčší, tým výraznejšie sú semená. Pozrite sa na slivky alebo rímsky paradajky, pretože sú najuniverzálnejšie a plátky majú podobný priemer ako squash. Vyhnite sa dedičstvám alebo iným šťavnatým exemplárom, pretože ich druhou zeleninou utopia vlhkosťou.
Varenie cibule predtým, ako ich pridáte do pekáča, zabezpečí, že cibuľa bude po dokončení mäkkej a pružnej ako cuketa a paradajky. Vrstvenie varenej cibule pod plátkom zeleniny robí krásnu prezentáciu a tiež zdvihne triky a paradajky, aby sa nediavali v ich vlastných šťavách.
Gratinov je možné podávať za tepla alebo pri izbovej teplote. Zvyšky by boli úžasné v frittata, vrstvené na bagetu, alebo stohované medzi vrstvami lasagne rezance.
Letné zeleninové záhradky
Slúži 4 až 6
- Pre doplnenie:
- 1/4 pohár
čerstvé strúčiky
- 1/3 pohár
strúhaného parmezánu
- 1 lyžice
olivový olej
- 2 lyžičky
jemne nakrájané čerstvé petržlenové listy
- 2 lyžičky
jemne nakrájané čerstvé tymiánové listy
- Pre gratin:
- 2
stredná cuketa squash (priemer asi 1 ½ palca)
- 2
stredne žltá cuketa (priemer asi 1 ½ palca)
- 3 až 4
slivky alebo rómskych paradajok
- 1/4 pohár
olivový olej, rozdelený
- 1 1/4 lyžičky
kosher soľ rozdelená
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1
malá cibuľa, tenké plátky
- 1/2
stredne oranžová paprika, na polovicu a tenké plátky
- 3 klinček
cesnak, mletý
Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F. Ľahko naneste na olejový tanier 8×8 palcov; odložiť.
Umiestnite všetky zložky do malej misy a premiešajte, až kým sa nespotrebujete; odložiť.
Použite mandolínu alebo veľmi ostrý nôž na rezanie cukety, žltej squash a paradajky naprieč do 1/4-palcové kolá. Vložte do veľkej misy, pridajte 2 lyžice oleja, 1 čajovú lyžičku soli a korenie. Chyť sa kombinovať; odložiť.
Zahrejte zostávajúce 2 lyžice oleja vo veľkej panvici na strednej teplote, až kým nezafarbíte. Pridajte cibuľu, papriku a zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli. Varte, príležitostne miešajte, kým cibuľa nie je jemná a ľahko zahnedá, 10 až 12 minút. Zmiešajte v cesnaku a varíme do vône, asi o 1 minútu viac.
Cibuľovú zmes presuňte na tanier a rozložte ju na rovnú vrstvu. Do cibule umiestnite plátky cuketou, squash a rajčiaky, usporiadajte ich na bokoch a striedajte plátky tak, ako idete. Posypte zmes škrobu cez vrch. Kryt tesne s hliníkovou fóliou.
Pečieme 30 minút. Odkryjte a pečte, kým zelenina nie je jemná a okraje a polevy sa zahnali o 15 až 20 minút.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Gratin môže byť zostavený 1 deň vopred a zmrazený, ale počkajte, až pokryje pokrmy, kým nebudete pripravený na pečenie.
skladovanie: Chladenie zvyškov v vzduchotesnej nádobe po dobu až 4 dní.