Rovnako ako väčšina obyvateľov Juhu, moje najstaršie spomienky na jedlo pochádza priamo z kuchyne mojej babičky. Práve v tejto kuchyni v Gruzínsku som sa naučila robiť jej slávne kurča a knedle.
Žiarivo si pamätám, že ju kopí studne do múky a pomaly mieša mlieko s rukou a potom rýchlo vyvezie cesto s ľahkosťou pro. Pod svojim bdelým pohľadom mi umožnilo rezať knedličky do obdĺžnikov a naplniť ich do vriacej vody.
Až keď som bola staršia, uvedomila som si, že jej slávne knedlíky “od začiatku” boli vyrobené z mixu Bisquick. Viem, že veľa ľudí používa krabicové mixy, ale zistiť, že moja babička určite otriasla môj (malý) svet. Po úvodnom šoku som si vzal recept do vlastných rúk. Je to ťažká práca, viem, ale niekto to musí urobiť. Bolo to už niekoľko rokov a tieto domáce knedle boli vylepšené a ochutnali dokonalosť. Dúfajme, že vám prinesie trochu pohody v južnej noci.
Poznámka: Viem, že existuje nejaká kontroverzná otázka, či by malo byť knedlo cesto “klesnuté zaoblenými polievkovými lyžicami” do vriaceho vývaru alebo vyvalené a vyrezané. Nie je to prepečenie vrecka, ale na druhej strane som dosť mŕtvy. Tak to robí Nana, tak to tak aj ja. Ako si vyrobíš kuracie a knedle?
Kuracie a knedle
Pre kurča
1 veľké fritézy kuracieho mäsa, krku a žalúdka odstránené
1 cibuľu, nakrájajte na polovicu a olúpte
3 mrkvy, nakrájame na veľké kusy
3 stopky celeru, nakrájané na veľké kusy
Kosher soľ a čierne korenie na chuť
Pre knedle
3 šálky Biela ľanová všestranná múka alebo koláčová múka
3/4 lyžičky sódy na pečenie
3/4 čajovej lyžičky soli
4 1/2 lyžice skrátenia
1 šálka mlieka (alebo len tak, aby sa cesto držalo spolu)
Pre kurča
Kuracie mäso, cibuľu, mrkvu a zeler dajte do veľkého hrnca a zakryte vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu, aby voda udržiavala jemné varenie. Varíme kuracie mäso približne 1 hodinu alebo kým nie je varené kura (približne 165 stupňov).
Keď sa varí kurča, odstráňte z vývaru a nechajte vychladnúť. Odstráňte kurča z kostí a nakrájajte na stredne veľké kusy, vyhoďte kosti a kožu na iné použitie. Kuracie vývar vylejte cez jemné sieťové sito obložené syrovou handričkou a vylúčením zeleniny. Vyhrajte 6 šálok vývaru pre knedle (zvyšok môže byť použitý iný čas).
Pre knedle
Miešajte múku, sódu z pečiva a soľ v miske. Nakrájajte ho na múku s prstami, až kým sa podobá malému hrášku. Pridajte mlieko – 1/4 šálky naraz – a miešajte až do guľky cesta proste začína tvoriť, dávajte pozor, aby ste nepremiešali. Cestu rozložte na múčnatý povrch, približne o 1/4 palca. Pomocou rezačky na pizzu alebo ostrého noža odrežte cesta do obdĺžnikov alebo štvorcov. Vložte pásy na voskový papier a nechajte mierne tuhnúť, približne 30 minút.
Pri stredne nízkom teple, priniesť vývar na mierne varenie a pokles v knedlíkoch. Zakryjte a nechajte variť po dobu 6-7 minút. Znížte teplotu na minimum a pridajte kuracie mäso. Nechajte variť, kým nezhustne, približne 15-20 minút alebo dlhšie. Šťastná sezóna so soľou a korením.
súvisiace: Ako si vyrobiť korenisté chlebové knedle
(Obrázky: Nealey Dozier)