(Image credit: Sarah E Crowder)
Keď som začal variť svojou cestou Mnoho ďalších, Kúpil som si veľkú nádobu so zachovanými citrónmi. Zatiaľ čo som miloval ich aplikácie v receptoch Ottolenghiho, sedeli dlhé mesiace v zadnej časti chladničky; to znamená, že až pred mesiacom, keď som sa vyzval, aby som ich dobre využil.
Niektoré z ich výnimočných spôsobov použitia v posledných niekoľkých týždňoch boli topping pre losos, lemony party dip, a hlavne v akútne citrusové-y, medené obväz pre toto dieťa rukolou a chladený krevetový šalát.
(Image credit: Sarah E Crowder)
Tento recept má len tri zložky (okrem obliekania), ale každý hrá rozhodujúcu úlohu pri vyplňovaní do uspokojujúceho bočného šalátu. Pepperská rukola, čerstvá petržlenová vňať a mierne sladká kreveta sú chuťovou základňou, ktorá sa postaví na intenzívny citrónový príspevok.
Ak ste novým zachovaným citrónom, veľmi odporúčam kúpiť pohár alebo si vyrobiť vlastné. Nielen, že budete môcť urobiť tento jednoduchý, ale veľkolepý šalát, rozšírite aj svoj kulinársky inventár k lepšiemu – trochu konzervovaný citrón môže pridať veľa úderu.
(Image credit: Sarah E Crowder)
Krevety a rukolový šalát so zachovaným citrónovým obväzom
Slúži 8
- 2 libier
surové krevety, olúpané a vylúpené
- 1
malý alebo 1/2 veľký konzervovaný citrón
- 1/4 pohár
čerstvá citrónová šťava
- 1 lyžice
med
- 1/4 pohár
extra panenský olivový olej
- 8 poháre
voľne balené dieťa rukolou
- 1/2 pohár
voľne zabalená čerstvá petržlenová vňať, zhruba nakrájaná
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pripravte veľkú ľadovú kúpeľ. Varte krevety až do ružovej a varené, asi 2 minúty. Vypustite a presuňte krevety do ľadového kúpeľa, aby sa ochladil. Po ochladení vypustite krevety a vytiahnite zvyšné kocky ľadu.
Zlikvidujte mäso zo zachovaného citróna a dôkladne opláchnite kôru. Zhruba nakrájajte konzervovanú citrónovú kôru – mali by ste mať približne 1/4 šálky. V mixéri alebo kuchynskom procesore spracujte konzervovaný citrón, citrónovú šťavu a med, kým nie sú väčšinou hladké. Pridajte olivový olej a premiešajte, až kým nebude hladký.
Sprežte rukolu, petržlen a chladené krevety. Pretiahnite si so zachovaným citrónovým dresingom tesne pred podávaním.
Poznámky k receptu
Môžete variť a ochladiť krevety a urobiť obliekanie deň predtým. Stačí hádzať a skombinovať.