Sladké pikantné príchute korejských grilovaných mäsa ma priťahujú vždy – najmä keď sa podávajú spolu s veľkou miskou načechranej ryže. Kombinácia medu, sójovej omáčky a sezamu transformuje cenovo dostupný bok steak do jedla, ktoré súperia s jedným na vašej obľúbenej kórejskej reštaurácii.
Tu je spôsob, ako preskočiť grilovanie a urobiť lahodnú jednopanelovú bulgogi-štýl hovädzieho mäsa ryže na rušnú týždennú noc, kompletné s brokolicou, takže nemusíte robiť extra príloha jedla alebo zeleniny.
Omáčka, ktorá sa zdvojnásobí ako marináda
Táto rýchla večera je umožnená miešaním a vyprážaním tak, aby sa jedlo rýchlo a všetko v jednej panvici variť. Jeden z mojich najobľúbenejších trikov na ľahké miešanie a vyprážanie je použiť niektoré z múka-fry omáčkou rýchlo marinovať krájané mäso. A rýchlo, myslím, že mäso potrebuje len niekoľko minút sedieť v marináde (nebojte sa – ešte stále sa namočia na tonu chuti!). Jedna omáčka, dve použitie.
Namiesto toho, aby som vyplienil ďalšiu panvicu na varenie brokolice, len ju napaľujem trochu vody najprv v wok alebo v panvici. Kľúč pokrýva panvu tak, aby brokolica rýchlo variť. Keď je brokolica pripravená, stačí ju vypustiť a potom použiť panvicu na dokončenie miešania. Hovädzie a brokolica sú chutné na ryži, ale môžete ich tiež podávať cez nudle alebo dokonca zabalené v šaláte a pokryté kimchi.
(Image credit: Lauren Volo)
Koreňový štýl hovädzieho mäsa a brokolica misa
Slúži 4
- Pre hovädzie a omáčky:
- 1 libra
bok steak, zdobený prebytočným tukom a šľachou
- 1/4 pohár
tamari alebo sójová omáčka
- 2 lyžice
kryštálový cukor
- 1 lyžice
kukuričný škrob
- 1 lyžice
med
- 1 lyžice
opekaným sezamovým olejom
- 1 lyžice
voda
- Na miešanie:
- 1 libra
čerstvé alebo mrazené flóry brokolice
- 3 lyžičky
rastlinný olej, rozdelený
- 1 lyžice
olúpaný, mletý čerstvý zázvor
- 2 klinček
cesnak, jemne nasekaný
- 2
hľuzy, tenké plátky
- 1 čajová lyžička
opekané sezamové semienka (voliteľné)
-
Riedená biela ryža alebo hnedá ryža na podávanie
Marinujte hovädzie mäso a omáčku pripravte: Steak nakrájajte krížom (s obilím) na 2 až 3 palcové pásy. Každý pás prerezaný cez obilie do kusov s hrúbkou 1/4 palca. Umiestnite hovädzie mäso do strednej misky; odložiť.
Zmiešajte zostávajúce zložky v malej miske, až kým sa kukuričný škrob a cukor úplne nerozpustia. Preložte 2 polievkové lyžice tejto omáčkovej zmesi do misky hovädzieho mäsa a hodte na pokrytie mäsa; nastavte hovädzie mäso a zvyšnú omáčku na stranu.
Zmiešajte: Naplňte veľkú panvicu do polovice vody a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Pridajte brokolicu, zakryte a varte, miešajte do polovice, až kým nebudete ostré, asi 3 minúty celkom. Vypustite a odložte.
Osušte panvicu a vysušte a zohrejte na stredne vysokú teplotu, až kým sa pri kontakte okamžite neodparí kvapka vody. Zmrzol v 1 čajovej lyžičke oleja, potom pridajte polovicu hovädzieho mäsa a rozložte do rovnej vrstvy. Cook neporušený, kým hovädzie mäso začne vypadávať, asi 1 minútu. Pomocou kovovej stierky rozmiešajte, až kým nebude hovädzie mäso ľahko zapečené, ale nebude varené, asi o 30 sekúnd viac. Premiestnite na veľkú dosku. Opakujte s ďalšou lyžičkou oleja a zvyšným hovädzím mäsom.
Zlejte zvyšnú čajovú lyžičku oleja do panvice. Pridajte zázvor a cesnak a zamiešajte-smažte, kým cesnak nie je voňavý, asi 30 sekúnd. Pridajte brokolicu a hovädzie mäso a všetky nahromadené šťavy a miešajte, aby sa skombinovali. Znova omáčajte omáčkou, aby sa rekombinoval a rozpustil kukuričný škrob, potom pridajte do panvice. Premiešajte, až kým sa hovädzie mäso jednoducho neprestane a omáčka sa zhustne a je lesklá, 1 až 2 minúty. Prejdite do servírovacieho misky, posypte pokrmmi a sezamovými semenami, ak ich používate a podávame cez ryžu.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Omáčku je možné vyrobiť a skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 dni. Pred použitím sa znova naneste na rozpustenie kukuričného škrobu.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.