(Image credit: Stephanie Russo)
V čínskych domoch sú knedlíky (alebo jiaozi v mandaríne) tradičným jedlom na jeseň; rodiny ich zabalili a jedli ako hodiny štrajky o polnoci. Knedle symbolizujú dlhovekosť a bohatstvo; ich tvar sa podobá zlatým topánkam v tvare ingotov, skorá forma čínskej meny.
Z poľských pierogito po talianske raviolito až po panvové japonské gyóza sú knedle univerzálne komfortné jedlá. Napriek tomu, že existujú toľko variácií, ako sú jedlíci, klasický čínsky knedlík je naplnený bravčovým a cesnakovým pažítkom, na ktorý je možné pridávať kapustu, škorpióny a čierne huby. Čínske knedle môžu byť tiež varené mnohými spôsobmi – väčšinou tradične varené (shuijiao, čo doslova znamená “vodný knedlík”), ale tiež dusené (zhengjiao) a panvové (guotie, všeobecne známe ako “samolepky”).
Môžem alebo nemusí byť schopný ovplyvniť šťastie, ale každý rok budem brať svoje šance s našim knedlíkovým rituálom. Ak to bude mať šťastie, táto čínska rodinná tradícia – a moje kultúrne dedičstvo – vydržia a že je sviatok, ktorý stojí za to oslavovať.
(Image credit: Stephanie Russo)
Viac informácií o knedlíkoch
- Ako sklopiť Wonton knedlíky
- Ako si vyrobiť domáce ázijské knedlíky od nuly
Poznámky testera
Jedná sa o ľahký, základný čínsky knedlík recept, ktorý je zmraziteľný, keď potrebujete rýchle jedlo. Ak nemôžete nájsť cesnakovú pažítku, použite namiesto toho viac škvŕn a vždy, keď budete chcieť, môžete použiť iný múčny mletého mäsa ako bravčového mäsa. Ak nemáte kuchynský robot, ktorý by mohol nasekať kapustu Napa, pridal som alternatívne pokyny na vysialovanie kapusty namiesto toho, aby im trochu pomohol predtým, než sa dostanú do náplne.
Moja obľúbená metóda varenia je pan-fry knedlíky, pretože milujem kontrast ponuky plnenia k ostrému obalu, ale môžete tiež vriec alebo pary je miesto. Nezabudnite na namáčaciu omáčku, ktorá je nevyhnutná!
– christine, Január 2018
Klasické čínske knedlíky (Jiaozi)
Robí asi 30 knedlíkov
- Pre knedľovú výplň:
- 8 unca
Napa kapusta (asi 1/4 hlava), plus ďalšie listy na výstelku, ak je v pare
- 8 unca
mleté bravčové mäso
- 1/2 chumáč
šupky (zelené a biele časti), jemne nasekané
- 1/2 pohár
jemne nakrájanú cesnakovú pažízu
- 1
strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 2 teapoons
čerstvý strúhaný zázvor
- 2 lyžice
sójová omáčka
- 1/2 čajová lyžička
opekaný (ázijský) sezamový olej
- 1 libra
okrúhlych pšeničných knedlíkov alebo obalov na hrnčeky
- Pre omieľovú omáčku:
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 2 lyžice
ryžový ocot
- 1 čajová lyžička
tenké plátky mušlí, iba biela časť
- 1/4 čajová lyžička
opekané sezamové semená
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
Vykonanie plnenia: Zrúbiť hrubo hrubo a potom ju preniesť do kuchynského robota. Impulzujte, až kým nebude kapusta jemne nakrájaná, ale nebudete puré. (Alternatívne jemne nakrájajte kapustu a vložte ju do šľahača, jemne posypte soľou, premiešajte a nechajte 10 minút sedieť.) Preložte kapustu na čistú kuchynskú utierku, naviňte ju a stlačte, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu.
Premiestnite kapustu do veľkej misy. Pridajte bravčové mäso, škorpióny, cesnakovú pažízu, cesnak, zázvor, sójovú omáčku a sezamový olej a kombinujte ruky; neprepracujte a náplň bude ťažká. Ak chcete chuť na korenie, poach alebo smažiť malé množstvo náplne a upravte korenie podľa vašich predstáv.
Na zaplnenie knedlíkov: Nechajte pripraviť malú misku s vodou. Vložte obaľovač do bytu v ruke. Položte malú lyžicu plnky do stredu obalu. Ponorte prst do vody a použite ju na namočenie okrajov obalu. Zložte knedlík na polovicu, aby ste vytvorili polovicu mesiaca, pričom vytláčate vzduch, keď zatvárate knedlík. Pokiaľ je to potrebné, použite protiľahlé palce, aby ste zložili malý záhyb na oboch stranách knedlíka, potom pevne zatlačte na uzatvorenie uzáveru. Umiestnite ho na plech na pečenie. Opakujte, kým sa nepoužije všetka náplň, budete mať ďalšie obaly.
1) Varte: Varené knedle sú najtradičnejší spôsob, ako ich pripraviť. Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte knedle a varte, kým sa neplnia na povrch. Potom pridajte asi šálku studenej vody. Keď sa voda vracia do varu, pridajte ďalší šálku studenej vody. Keď sa knedle plávajú opäť na povrch, použite štrbinovú lyžicu, aby ste ich odstránili na taniere.
2) Para: Nalejte asi 2 centimetre vody do širokého hrnca alebo woka a priveďte k varu. Zostavte knedličky v jednej vrstve v bambusovom parníku, ktorý je obložený prídavnými listami zŕn z kapusty Napa alebo pergamenovým papierom. Zakryte parník, umiestnite ho do hrnca (nedovoľte, aby sa voda dotkla knedlíkov) a paru pri strednom ohni až do varenia, asi 5 minút.
3) Panvica: Ohrievajte veľkú panvicu na panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a otočte ho. Pridajte dostatok knedlíkov na vrstvu speváka, ale nechajte dosť miesta, aby sa nedotkli. Pridajte 1/4 šálky vody (dávajte pozor, ako to bude postriekať!) A okamžite zakryte panvicu. Varte na stredné teplo po dobu 3 minút, potom odkryjte a pokračujte v ohrievaní, až kým sa všetka voda neodparí a dno je zapečené a chrumkavé.
Na výrobu omáčky: Zatiaľ čo knedle varenie, v pare alebo smažte, kombinujte všetky zložky omáčky v malej miske. Klobásky podávajte horúce, s omáčkou na namáčanie.
Poznámky k receptu
zmrazenie: Ak ich nevarete okamžite, zmrazte knedle až na 3 mesiace. Klobásky umiestnite do samostatnej vrstvy na plechu na pečenie, ktorá je lemovaná pergamenovým papierom. Zmrazte, až kým nie je pevný, asi 1 hodinu, potom ich preneste do uzatvoreného mraziaceho vrecka a zmrazte až na 3 mesiace. Varte z mrazeného, pridajte niekoľko minút varenia podľa potreby.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Opätovne vytlačené s povolením od Lucky Rice Danielle Chang, copyright (c) 2016. Vydané Clarkson Potter / vydavateľmi, odtlačok Penguin Random House.
