(Image credit: Joe Lingeman)
Někdy jsou nejjednodušší ingredience, kombinované v nejjednodušších způsobech, schopny zastavit čas, vymazat vaše strasti a přenést vás na místo blaženosti jako nirvána. Taková je síla margherita pizza. Čerstvá rajčatová omáčka, žvýkaná mozzarella, posypání bazalky na křupavou kůru? Nechtěl bych být překvapen, kdybyste začal levitovat.
(Image credit: Joe Lingeman)
Nejsem přísný purist, pokud jde o margheritu, nebo margaritu, pizzu. Mám rád kůru, abych byl křupavý, ale ještě trochu žvýkal. Když jsou rajčata v sezóně a jsou tak zralá, používám je přes tradiční rajčata San Marzano dovezená z Itálie. Také mám opravdu rád česnek a několik listů bazalky v mojí omáčce. Plátky čerstvé mozzarelly, buvolí nebo jinak jsou nutností.
Pokud jste nikdy předtím vyrobili vlastní pizzu, tento recept vás přesvědčí jinak – pokud ji dokonce můžete nazvat receptem. Jediné, co děláte, je smíchat zralé rajčata v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nejsou dobré a šumivé. Aby se zabránilo nadměrně vodnaté omáčce (a následně mokré pizzové kůry), obvykle zjemňuji rajčata přebytečné tekutiny předtím, než si omáčku přidá nebo rozdrtí, aby se zesílilo.
Není třeba vařit tuto omáčku dopředu. Když se na kůru natáhne tenkost, bude v troubě dostatečně vařit, aby získal chuť.
Pokud je příliš horko, než si přemýšlíte zapnout troubu, kde žijete, určitě zkuste tuto pizzu na grilu. Dokážu si jen představit, že kouření a vysoké teplo grilu způsobí, že margherita pizza ještě více vyvolá nirvánu.
Přečtěte si více: Jak na grilovací pizzu
Snadný recept: klasická Margherita PIzza
Vytváří 2 (10-palcové) pizzy; slouží 4 až 6
- Pro omáčku:
- 4 květy
česnek
- 1 (14,5 unce) může
nakrájené rajčata
- 2 polévkové lžíce
olivový olej
- 1 čajová lžička
krystalový cukr
- 1 čajová lžička
balzámový ocet
- 3/4 čajová lžička
sůl
- 1/8 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- Pro pizzy:
- 1 libra
pizza těsta, při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny
-
Univerzální mouka pro poprašování
-
Jemně broušená kukuřičná moučka, která je určena k poprašování
- 2 polévkové lžíce
extra panenský olivový olej, dělený
- 1/4 pohár
volně zabalené listy čerstvé bazalky, nakrájené na stužky, pokud jsou velké, rozdělené
- 8 oz
čerstvý sýr mozzarelly, nakrájený a rozdělen
- 1/4 pohár
strouhaný parmazán, rozdělený
V dolní třetině trouby uspořádejte stojan. Umístěte na stojan těžký obalový plech nahoře a troubu ohřejte na 450 ° F.
Uvařte omáčku: Přidejte česnek do kuchyňského robotu opatřeného nástavcem nože a pulsujte až do hrubě nasekaných 2 až 3 impulzů. Přidejte rajčata a jejich džusy, olivový olej, cukr, ocot, sůl a pepř a postupujte až do doby, než se opečeme nebo na požadovanou konzistenci, 20 až 30 sekund; dát stranou.
Rozdělte pizzové těsto na dvě stejné kousky. Pokud je těsto lepkavé, prach s trochou všestranné mouky. Odstraňte 12-palcový kus pergamenového papíru s kukuřičným masem a položte těsto na něj. Použijte patu své ruky a zatlačte těsto rovně. Dívejte se od středu a tvarujte ho do 10palcového kola s rukama nebo válečkem. Těsto se bude držet pergamenu; pokud se začne zmenšovat, počkejte několik minut, než se uvolní a pokračuje v tvarování.
Těsto smíchejte 1 lžičkou olivového oleje a poté rozetřete 1/4 šálku omáčky na tenkou vrstvu na těsto a nechte 1/2-palcový okraj. Opatrně vyjměte předehřátý plech z trouby a pomocí pergamenu posuňte pizzu na zadní stranu plechu.
Pečeme po dobu 4 minut. Nahněte pizzu s polovinou mozzarelly a nechte nějaký prostor mezi plátky. Pečeme, dokud je kůrka zlatavě hnědá a svěží a sýr se roztaví, o dalších 6 až 7 minut.
Odstraňte pizzu z trouby. Okamžitě mrkejte 2 lžičkami olivového oleje. Rozpusťte polovinu bazalky na pizzu a posypeme polovinou parmazánu. Chraňte 2 minuty před krájením a podáváním. Opakujte s ostatními těstami a pokrmy.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Chladí zbytky ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 4 dnů.
Extra omáčka: Tento recept dělá dostatek omáčky pro 5 (10-palcové) pizzy. Chladíme extra omáčku až na 1 týden nebo zmrazíme v 1/4-šálcích v standardní pánvi na pánvi po dobu až 3 měsíců.
Tvarování kol na pizzu bez pergamenu: Prachujte pracovní plochu moukou a tvarujte pizzu na kolečka pomocí podpatků rukou, jak je popsáno výše. Zkontrolujte často, zda se těsto nelepí na pracovní plochu, a podle potřeby použijte více mouky. Pokud se zmrazí, počkejte několik minut, než se uvolní a pokračuje v tvarování. Jakmile se vytvoříte, rozpusťte kukuřičnou mouku na vrcholu pizzy nebo na zadní straně plechu a přeneste pizzu nahoře. Zakryjte pokrmy a přesuňte těsto na pečený kámen nebo pečicí desku.