(Image credit: Paola Thomas)
Keď je oslava vo vzduchu, britské myšlienky sa prirodzene stávajú vrstvovými koláčiami. Oni sú o niečo viac práce, pretože musíte dbať na koláč a poleva, ale stále nie je potrebné ísť cez palubu na paniku a potrubia vrecia – ak nechcete. Často sme sa len otočiť nad koláč s chrbtom lyžice a zavolajte to hotovo.
Ak sme čestní, káva a koláč z vlašských orechov, vo všetkých jej rôznorodých odtieňoch hnedej hnedej, nie je najatraktívnejším koláčom – ale tu potešenie spočíva v chuti, ktorá je úplne vznešená. Britský spisovateľ potravín Nigel Slater zašiel tak ďaleko, že káva a koláč z vlašských orechov bude jeho posledné jedlo na zemi a je to určite nápad so značnou zásluhou.
Jemná špongia a hodvábne krémové mlieko sú navlečené cez toasty, karamelové príchute, kým nie je možné povedať, kde sa končia vlašské orechy a káva začína. Všetko sa len spája do jedného báječného celku.
Nájdené v čajovniach po celej krajine, chuť tohto nie príliš sladkého koláča sú dosť sofistikované. Neprispieva sa k postreku, takže to zvyčajne robím s cieľom osláviť dospelých. V Británii je príchuť kávy často odovzdávaná staromódnou kávovou esenciou, ktorá väčšinou stále existuje na výrobu tohto koláča.
Tu v USA som použil práškovú kávu, pretože je ťažké vytvoriť espreso dostatočne silné, aby sa chuť preliala bez toho, aby sa batéria príliš mokrá. Dotknutie cmaru v cestíčku na odľahčenie horkej špongie a náznak javorového sirupu v glazúre sú nápady, ktoré som dostal od amerického pečenia – aj keď nie tradičný, fungujú veľmi dobre.
Čo sa týka britského pečenia, je tu koláč a všetko ostatné. Od popoludňajšieho čaju k bujivému narodeninovému dortu až po klasickú hubu Vicky, pečenie je národná zábava. Spojili sme sa s ex-pat Paola Thomas, aby sme vám priniesli päť obľúbených koláčikov, ktoré si môžete vyskočiť.
Káva a orechový koláč
Slúži 8 až 10
- Pre kávu a orechovú hubu:
- 1 1/2 poháre
univerzálna alebo koláčová múka
- 1/2 pohár
mandľová múka
- 1 1/2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 2 tyčinky
(8 uncí) nesoleného masla, pri izbovej teplote, a viac na povliekanie koláčov
- 3/4 pohár
kryštálový cukor
- 1/4 pohár
balený svetlohnedý cukor
- 1 pohár
kusy vlašských orechov, jemne nakrájané
- 4
veľké vajcia
- 1/2 pohár
cmar
- 4 lyžičky
instantnú prášok alebo granuly v káve, rozpustené v 1 lyžičke horúcej vody (alebo 1 výstrih extra silného espressa)
- 1 až 2 lyžice
horúca voda
- Pre kávové maslo:
- 6 poháre
práškový cukor (1 libra, 10 uncí), preosievaný
- 3 tyčinky
(12 uncí) nesoleného masla pri izbovej teplote
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 2 lyžice
ťažký krém
- 1 lyžice
instantný prášok z kávy alebo granule, rozpustený v 1 lyžičke horúcej vody (alebo 1 výstrih extra silného espressa), ochladený na izbovú teplotu
- 1 lyžice
javorový sirup
-
Polovice vlašských orechov, na zdobenie (voliteľné)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 325 ° F. Srsť 2 (8-palcové) koláče koláčov s maslom, potom linky dna s pergamen papiera.
Umiestnite múku, mandľovú múku, prášok do pečiva, sódu na pečenie a soľ v strednej miske a šľahačka na kombináciu; odložiť.
Maslo, granulovaný cukor a hnedý cukor sa umiestnia do stojaceho miešača vybaveného pádlovým nástavcom. Beat na strednú rýchlosť až do veľmi bledého a načechraného, 3 až 5 minút, podľa potreby stieraním po stranách misy; odložiť.
Zmiešajte vlašské orechy do zmesi masla. Pridajte 1 vajcia a lyžičku zmesi múky do zmesi masla a porazíte ich kombinovať. Opakujte so zostávajúcimi vajcami, ktoré sprevádzajú každé vajce s lyžicou múky a dôkladne bijú a štekajú po stranách misky gumovou špachtľou medzi každým prídavkom.
Pridajte zostávajúcu zmes múky, cmar a kávu a jemne preložte kovovú lyžičku alebo plastovú špachtľu, aby ste ju spojili. Mali by ste skončiť s múčnatým cestom, ktorý sa neochotne posúva z kovovej lyžice smerujúcej nadol. Toto sa nazýva “pokles konzistencie.” Ak je to potrebné, pridajte lyžicu alebo dve teplej vody, aby ste dosiahli správnosť konzistencie.
Rozdeľte cesto rovnomerne medzi dva koláče, rozširujte ich na okraje a vyhladzujte vrchol špachtľou.
Pečieme, až sú koláče zlaté, pevné a pružné a začínajú odtiahnuť od strán, 30 až 35 minút. Špička prsta jemne nalisovaná na vrchu koláča by nemala opustiť žiaden odtlačok. Nechajte koláče vychladnúť v panvách na drôtených stojanoch po dobu 5 minút. Spustite malú kovovú špachtľu alebo tenký nôž okolo okrajov koláčov a potom ich vyklopte na stojan, aby ste ochladli.
Umieste práškový cukor, maslo a soľ do misky miešača stojanu vybaveného pádlovým nástavcom. Beat na strednú rýchlosť až do veľmi bledého a nafúknutého, 3 až 5 minút. Beat do krému, kávy a javorového sirupu.
Dollop asi 1/3 z poleva na jednej vrstve koláča a rovnomerne rozložiť. Na vrchole s druhou vrstvou koláča. Stlačte zostávajúcu polevu na hornú časť koláča, potom roztiahnite rovnomerne kryt hornej a bočnej strany. Ozdobte polovice vlašských orechov.
Poznámky k receptu
skladovanie: Aj keď je najlepšie jesť čo najčerstvejšie, môžete uložiť všetok zvyškový koláč vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Urobte si dopredu: Rozmrazené vrstvy koláčov budú krásne zmrazené, pripravené na rozmrazovanie a naplnenie v deň, kedy plánujete zostaviť a podávať.