(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Mnohí dva roky nebudú jesť talíř so zeleninou, aj keď sú varené v slanine a moja dcéra – vynikajúci jedlík väčšinu času – nebola výnimkou. Keď bola batoľa, zvyčajne by som sa mohla dostať do múčky roztrhaných zelených jedál do niekoľkých míchaných vajíčok, ale veľa mi bolo potešením, keď som zistil, že chlapec má rád kadeřovú polievku. Táto je mierne sladká s trochou jabĺk a má takú milovanú slanú hranu, ktorá ide tak dobre so syrovými zelenkami.
Táto verzia sa trochu zlobivá s pancetta a dollop crème fraîche, ale môžete to odľahčiť tým, že vynecháte pancetta (použite 2 polievkové lyžice olivového oleja namiesto toho, aby variť zeleninu) a vymeniť krém fraîche za jogurt. Vegetariáni môžu nahradiť rastlinnú zásobu alebo vodu namiesto kuracieho mäsa a preskočiť pancettu. Aby ste to urobili vegánsky, na konci skončte vírivou krémovou hmotou.
Táto polievka má niekoľko pravidiel. Nechcem odlupovať jablko alebo oddeľovať kel. Všetko, čo je dobré pre vás, a večera sa zhromažďuje v okamihu.
Tento týždeň to robím s morčacím zväzkom vyrobeným z nášho vtáka vďakyvzdania. Moja dcéra je teraz osem a stále hovorí “viac, prosím!” keď robím túto kale a jablkovú polievku, tak aj dospelí.
Kale & Apple polievka
Slúži 6 až 8
- 1
veľké zväzok kel (asi 10 uncí)
- 1/4 pohár
kocky pancetta alebo plátky slaniny (asi 2 uncí)
- 4 poháre
ohrievaný kurací alebo zeleninový materiál, rozdelené
- 2 lyžice
olivový olej
- 1/2
celá žltá cibuľa, nasekaná
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1
stredné jablko, jadro a sekané
- 1/4 pohár
crème fraîche, mascarpone alebo jogurt
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Umyte kapustu a odstráňte dolný palec stonky. Nakrájajte hrubo do kusov 1 palca.
Na veľkej panvici pri strednom ohni suté pancetta na 1 minútu alebo až len sotva ukazuje farbu. Pridajte kel a zamiešajte, aby sa pokryla tavený tuk. (Pridajte glug olivového oleja, ak pancetta nevytvárala dostatok tuku na to, aby udržala kade na svojom panse.) Kuchajte, miešajte, kým kadeň začne vracať, asi 5 minút. Pridajte 2 šálky kuracieho mäsa, nižšie teplo na stredne nízke a variť, občas miešajte asi 10 minút.
Preneste zmes do mixéra; alebo zmiešajte s ponorným mixérom. (Naplňte miešač nie viac ako do polovice, pyré v dvoch dávkach, ak je to potrebné.) Puree, začínajúce na najnižšej rýchlosti, až do hladkej. (Pri práci s horúcimi kvapalinami v mixéri je rozumné držať veko kuchynskou utierkou v prípade, že pri behu motora unikne kvapalina.) Ak je to potrebné, druhú dávku očistite. Nalejte do veľkej misy a odložte ju.
V tej istej panvici na strednom ohni zahrejte olivový olej a cibuľu soľou, až kým cibuľa sotva neprejaví farbu a miešajte asi 3 minúty. Pridajte nakrájané jablká a variť, občas premiešajte, na 5 minút, alebo kým sa jablká nezmäknú a cibuľa bude priesvitná. V zostávajúcej zmesi premiešajte.
Preneste zmes do miešača a podľa potreby rozdeľte na dve šarže. Puree až do hladkej.
Kombinujte zmes jabĺk a cibule s kale zmesou a miešajte ju. Ak sa zdá, že polievka je príliš hustá, pridajte viac zásoby alebo vody, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Ak je to potrebné, opätovne ohriať a podávať zdobené panenkou crème fraîche, mascarpone syra alebo jogurtu a niekoľko mletých čiernych korení.