Z mojich stoviek uctievaných kuchárskych kníh, moja stará školská komunitná kuchárska kniha stojí na vrchole triedy. (Bonusové body, ak sú napísané Južnou ligou mladých!) Milujem čítanie týchto retro tónov na zábavu, ale sú často prvým miestom, kde sa obracia na novú inšpiráciu receptov.
Minulý týždeň som odfúkol nejaký obľúbený –Najmä Nashville– pre malé čítanie v neskorej noci. Počas toho, čo som prešiel cez to, som bol prekvapený množstvom receptov, ktoré vyvolávali môj záujem, a tak som sa snažil začať používať knihy častejšie. (Pretože nikdy nemám dostatok varení.)
Prvý krok? Írskych karamelov. Bolo povedané, že recept prišiel celú cestu z Írska, a to bolo Tennessee obľúbené viac ako tridsať rokov! Ak to nebolo dôvodom na to, aby ste ich vyrobili, obsahovali aj trojitú hrozbu: maslo (množstvo a veľa masla), karamel a čokoládu. Zvážte, prečo som predal.
Kaviarne, ktoré sa označujú aj ako “milovníkové bary” (čo som zistil po tom, čo je to pravda), je presne to, čo by ste očakávali od starého kolekcie Southern Recipes; boli sladké, bohaté a ohrásavé. Určite nová klasika podľa môjho názoru, rovnako ako kuchárka, z ktorej pochádza.
A čo ty? Akékoľvek obľúbené kuchárske knihy v komunite by som mal doplniť do svojej rozširujúcej sa kolekcie?
Írsky kávovar na bábätko
Vytvára 12 barov
- Pre sušienky:
- 1 pohár
(2 palice) solené maslo pri izbovej teplote
- 1/2 pohár
cukor
- 2 poháre
všestranná múka
- Pre kávu:
- 2 tyčinky
solené maslo
- 1 pohár
cukor
- 1
(14-unca) môže osladené kondenzované mlieko
- 3 lyžice
javorový sirup
- 1
(Vrece s objemom 10 jednotiek) kvalitné bitúnkovité čokoládové lupienky
-
Morská soľ (voliteľné)
Pre sušienku predhrejte pec na 350 ° F. V miske stojaceho mixéra vybaveného lopatkovým nožom (alebo s elektrickým mixérom) smotajte maslo a cukor dohromady na strednú rýchlosť až do svetla a nafúknuť, asi 3-5 minút. Pridajte múku a nakrájajte na nízku rýchlosť, až kým sa nerozmrazí a nezačnite premiešať cesto. Stlačte na spodok 8 x 11-palcovej pečiacej misky a varte 18 až 20 minút alebo až kým nebude svetlo hnedá.
Pre karamelovú zmes skombinujte maslo, cukor, kondenzované mlieko a javorový sirup v strednej hrnci. Priveďte k varu na miernom ohni, stále miešajte. Po vriacej zmesi pokračujte v miešaní až kým nie je hustá a zlatohnedá (ale nie horí), asi 5-7 minút. Prelejte varené sušienky a nechajte nastaviť aspoň jednu hodinu alebo tak dlho ako cez noc. (Ak milujete karamelovú príchuť, použite všetku omáčku alebo použite menej na tenšiu vrstvu.)
Roztopte čokoládové lupienky v malej kastróne na nízkej teplote. Roztierajte sa cez chladenú vrstvu karamelu, posypte morskou soľou (ak ju používate) a úplne vychladnite. Pred podávaním nakrájajte na štvorce.
Poznámky k receptu
Prevzatý z Najmä Nashville.
súvisiace: Perfektne prenosné: dezertné bary
(Obrázky: Nealey Dozier)