(Image credit: Melissa Ryan)
Ak máte chuť – hlavne ak je to pre hovädzie a jačmeňské posypané, keď tvoria snehové oblaky vonku – je najlepšie len dať dovnútra a urobiť to. Stew je viac ako technika ako recept, takže zhromažďujte svoje ingrediencie a skočte priamo do kuchyne. V neskorom popoludní budete mať jeden hrniec s gulášom.
(Image credit: Melissa Ryan)
Vzhľadom na to, že sme nedodržali konkrétny recept na tento guláš, neváhajte ho modifikovať podľa vlastného uváženia. Môžete použiť menej alebo viac z niektorých zložiek, alebo pridať iné, ktoré si myslíte, že bude fungovať. Postupujte podľa základných krokov načrtnutých v tomto príspevku o tom, ako urobiť guláš, a všetko sa nastaví.
Poznámky testera
Hankering a varenie, keď je von zima je jedna z mojich obľúbených aktivít, a ja som rád používať môj pomalý sporák, takže dom vonia chutné celý deň. Táto klasická guláš má trochu prep prípravu práce, ale akonáhle je všetko v pomalom sporáku, môžete si sadnúť a relaxovať, keď sa varí. Táto víťazná kombinácia tymiánu, hovädzieho mäsa a húb nikdy nevyjde zo štýlu a pridanie perličkového jačmeňa hromadí hrniec ešte viac. Jediné, čo potrebujete, je šalát, ktorý s ňou bude robiť večeru.
Tento recept bol pôvodne vyrobený na stovetop, ale my sme ho aktualizovali tak, aby fungovali aj v pomalom sporáku. Ak chcete držať iba sporák, pokyny sú v spodnej časti receptúry.
– Christine, január 2016
(Image credit: Melissa Ryan)
Pomalý sporák z hovädzieho a jačmeňa s hubami
Urobí 6 až 8 porcií
-
Repkový olej
- 1
(2- až 3-librové) skľučovadlo alebo okrúhlo hovädzie mäso, orezané z tuku a nakrájané na kusy veľkosti kúsky
-
Soľ a korenie
- 1
veľká cibuľa, nakrájané na kocky
- 8 až 10 unca
stredne veľké biele tlačidlo alebo hnedé huby, stopky orezané
- 3
celerové stopky, nakrájané na kocky
- 3 klinček
cesnak, jemne nasekaný
- 1 čajová lyžička
sušené tymian
- 1
bobkový list
- 1/2 pohár
červené víno
- 2 poháre
hovädzí vývar
- 2 poháre
kurací vývar
- 1 pohár
perleťový jačmeň
Zložte spodnú časť veľkej panvice alebo panvici s kanolovým olejom a nastavte na stredne vysokú teplotu, až kým olej nie je horúci. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, maso šetrne ochuťte soľou a korením.
Pri práci v dávkach pridajte jednu vrstvu mäsa na dno panvy. Nechajte sedieť po dobu 2 až 3 minúty, kým sa kocky neuvoľnia a nezapadnú zlato-hnedé. Prevráťte kocky a presuňte ich na ostatné strany. Keď sú všetky strany ohnuté, odstráňte mäso na vložku pomalého sporáka, ktorý drží aspoň 4 litre. Vezmite zostávajúce mäso v dávkach. Ak je v nádobe kvapalina po ukončení poslednej dávky, nalejte ju cez mäso. Vložte panvicu späť na kachle.
Zahrejte 1 lyžičku kanolového oleja do panvice a varíme cibuľu štipkou soli, až kým nebudú priesvitné a hnedé okolo okrajov. Pridajte huby a ďalší štipku soli a variť, až kým neuvoľní všetku vlhkosť a nezmení sa. Pridajte zeler a variť, kým sa nezmäkne.
Vyčistite medzeru uprostred zeleniny a opečte cesnak až do vône, asi 30 sekúnd. Zmiešajte tymian a bobkový list.
Nalejte víno do hrnca na deglaze a vyškrabte všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice s drevenou lyžicou ako bublinami na víno. Nechajte víno znížiť, až sa väčšina z neho odparí alebo je absorbovaná zeleninou. Premeňte všetko na pomalý sporák.
Pridajte obidve zásoby do pomalého sporáka a hore s dostatkom vody na pokrytie mäsa a zeleniny o asi 1/2 palca. Obalte a varte na 4 hodiny na nízkej úrovni. Zmiešajte jačmeň, zakryte znova a varte, kým mäso a jačmeň nie sú jemné, asi o 2 hodiny viac na nízkej úrovni. Odstráňte akýkoľvek tuk podľa potreby, ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Poznámky k receptu
Varenie jačmeňa: Ak budete mimo domu a nedokážete pridávať jačmeň 4 hodiny do doby pomalého varenia, len vriec jačmeň oddelene pred časom vo vode, až kým nebude jemný, asi 45 minút. Varený jačmeň je možné skladovať v chladničke až jeden deň alebo dva. Varenie hovädzieho mäsa po dobu 6 hodín na nízkej úrovni, potom pridajte varené jačmeň a prehrievajte pred podávaním.
Pokyny pre stovetop: Tento recept môže byť vyrobený na stovetop miesto. Mäso v mäkkej holandskej rúre alebo hrnci s ťažkým dnom namiesto panvice na smaženie presuňte na misku alebo tanier. Postupujte s varením zeleniny a odmasťovaním v tej istej banke. Pridajte mäso späť do hrnca, spolu so zásobou a vodou. Priveďte do varu, zakryte hrniec a nechajte 1 hodinu varu. Pridajte jačmeň a pokračujte v varení ďalších 45 minút, až kým nie je jačmeň a mäso jemné.
Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného v januári 2010.