(Image credit: Quentin Bacon)
Med je sladká priateľka na bravčové mäso, známej všadeprítomnou veľkonočnou šunkou. Problém so šunkou je, že je dostatočne veľká na to, aby bola bremenom v malej kuchyni. (Niektorí ľudia tvrdia, že večnosť je jedna šunka a dvaja ľudia.) Sladká sviečkovica však robí dosť pre dve až štyri porcie a stále robí jednu dobrú nedeľu.
Honey-Glazed bravčové šalát: Pozrite sa na video
Najlepšia vec na bravčovej panenke je, že je veľmi chudá a rýchlo sa varí. najkomplikovanejšie vec o bravčovej panenke je, že je veľmi chudá a rýchlo sa varí.
Vzhľadom k tomu, že je príliš teplý a suchý, je tajomstvom šťavnatého pečeného bravčového mäsa dôverovať teplomeru na okamžité čítanie, aby sa posúdil nestálosť namiesto hádania alebo po rade v starších kuchárskych knihách, ktoré tvrdia, že je riskantné jesť bravčové mäso, ktoré nie je dobre hotové a šedá. Teraz sme múdrejší a chápeme, že sviečkovica varená do bezpečnej 145 ° F až 150 ° F môže byť tad ružová v strede, ale šťavy budú ukazovať žiadne stopy ružovej. Pre presné čítanie vložte teplomer horizontálne cez koniec valcovej sviečkovice; tento strih bravčového mäsa je tak štíhly, že je ťažké určiť stred, keď je prepichnutý zhora alebo zo strany.
Čítaj viac: USDA Zníženie teploty Pokyny pre varenie Bravčové
Medveďová fľaša s medom bude fungovať, ak je to všetko, čo máte na dosah ruky, ale tento recept (najmä keď je vyrobený z prémiového pasienka alebo slúžil na Veľkú noc) si zaslúži nádherný medový med – akácia alebo divoká kvetina, alebo dokonca kyslé drevo alebo gaštan ak dávate prednosť odvážnejšej, krajšie chuti. Teplo z prasknutého čierneho a kajenského korenia temperuje sladkosť. Navrhujem podávať tento recept so sušienkami alebo kvasnicovými kotúčmi, aby ste vypliesli všetky úžasné glazúry.
Čítaj viac: Čo vedieť o farbe medu, odrodách a hľadaní medu, ktorý skutočne milujete
Honey-Glazed bravčová panenka
Slúži 4
- 1/4 pohár
med, plus viac pre drizzling
- 1/4 pohár
sherry ocot
- 1 lyžice
celozrnné Dijon horčica
- 1/4 čajová lyžička
mletá kajenská paprika
- 1
(1 až 1 1/2-libra) bravčová panenka
- 1 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac podľa potreby
- 3/4 čajová lyžička
čerstvo zomleté čierne korenie a viac podľa potreby
- 1 lyžice
maslo
- 1 lyžice
olej
- 2 lyžičky
jemne nasekaný čerstvý rozmarín (voliteľné)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F.
Spojte med, ocot, horčicu a kajenú v malom miske; odložiť.
Odstráňte akúkoľvek striebornú kožu z sviečkovice. Otočte sa pod kužeľovitým koncom a prilepte ho na miesto s kuchynským povrazom, alebo ho nechajte voľne vytvoriť časť, ktorá bude veľmi dobre urobená. Sušené bravčové mäso s papierovými uterákmi a veľko posypeme meranou soľou a korením.
Zahrejte maslo a olej vo veľkej, odolnej pancierovej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a variť, až kým nie je dobre zhnednutá na všetkých stranách, otáčaním kličkami, celkovo asi 5 minút.
Vložte do rúry na pečenie, až kým sa teplomer s okamžitým čítaním vloží horizontálne do konca bravčového rebríka 140 ° F, približne 12 minút. Odstráňte panvicu z rúry a presuňte bravčové mäso na čistú dosku.
Umiestnite panvicu na stredne vysokú teplotu. Nalejte medovú zmes do panvice a premiešajte, aby ste uvoľnili akékoľvek hnedé kúsky. Keď sa kvapalina začne schnúť, vráťte bravčové mäso a všetky šťavy na panvicu. Jemne nakláňajte panvicu tak, aby sa tekutina združila na jednej strane panvice a nepretržite ju nasypte cez vrchol bravčového mäsa, kým sa kvapalina nestuhne do sirupovitej glazúry asi 2 minúty. Presuňte bravčové mäso na servírovací tanier a nalejte glazúru na vrch. Nechajte odpočívať 5 minút. Vnútorná teplota bravčového mäsa sa zvýši na 145 ° F až 150 ° F.
Bravčové nakrájajte na plátky. Dychajte sa viac medom a posypte soľou, korením a rozmarínom, ak ich použijete. Podávajte teplé.