(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Ak by som mohol vyzdvihnúť len jeden dezert, ktorý by som mohol jesť každý deň na zvyšok môjho života, bolo by to tak. Tučné vyhlásenie, viem, ale je to hodné. Toto je zákusok, ktorý sa obrátim na 365 dní v roku, či pozývam pár priateľov na večeru alebo je to jednoducho pondelok a cítim sa ako niečo sladké.
Začal som ju s jahodami v lete, medom a nakrájanými orechmi v zime, a hračkou s džemom alebo karamelovou omáčkou. Je to príklad rýchleho a fantastického a niečo, čo musí byť vo vašom repertoári.
Jogurt je kľúčom k tomuto dezertu inšpirovanému Talianskom
Som vždy v nálade, aby som túto pannu cotta. Ako by som nemohol byť, keď to sotva vyžaduje nejaké varenie, môže byť urobené dopredu, a mizí ma preč do môjho dňa v Taliansku zakaždým, keď som si lyžicu na wobbly dobrotu?
Najprv som objavil jogurt panna cotta, keď som žil v Taliansku. Pozývam priateľov na večeru a chcel som urobiť dezert, ktorý od mňa nepotreboval, pretože moja malá kuchyňa nebola úplne vybavená. Na tento recept na Smitten Kitchen som narazil a zaujal ho použitie gréckeho jogurtu. Navyše som už mal nejaké ruky, pretože som vždy držal vaňu v mojom chladničke na raňajky. Po prvom stretnutí som bol zahnutý. Miloval som, ako jogurt osvietil klasický taliansky dezert s jeho jasom a tang.
Čoskoro som to robil týždenne, a to buď pre priateľov, alebo len pre seba, a priniesol so mnou recept domov, aby som pokračovala v tradícii Stateside. Pomaly som začal mrhať s originálom, prichádzam s vlastným receptom, ktorý obsahoval prvky klasickej panny cotta mi chýbalo, rovnako ako vôňa vanilky a o niečo viac vlnité textúry.
Magic vanilkovej fazuľovej pasty
Tento recept vyžaduje buď vanilovú fazuľovú pastu alebo vanilkový extrakt. Zatiaľ čo vanilkový extrakt je určite už vo vašej špajke, odporúčam vám, aby ste sa zmätili a pridajte vanilovú fazuľovú pastu do svojho arzenálu.
Vanilková fazuľa je podobná výťažku, ale je plná extraaromatických semien vanilkovej fazule, takže získate ešte hlbšiu vanilkovú chuť a tie krásne vyzerajúce malé čierne škvrny škvrna po celom panne. (Navyše, je to jednoduchšie ako škrabanie fazule z vanilkových fazulí). Hoci to je o niečo drahšie, že vanilka extrakt, trochu ide dlhú cestu, a fľaša trvá roky.
kúpiť: Vanilková pasta, 28 dolárov
(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Neexistuje žiadny spôsob, ako na vrchole panna cotta. Vzhľadom na to, že je to taký ľahký dezert, považujem za nádherné plavidlo, kde nájdete najlepšie ovocie sezóny, či už v júni sú to malé jahody, šťavnaté broskyne v auguste alebo farebné citrusy v januári. Keď sa veľké ovocie nebude cítiť ako voľba, urobí trik mrholenie medu alebo oholenú čokoládu. Naozaj nemôžete pokaziť.
Mám rada slúžiť každú pannu cotta priamo v ramekine, čo pre mňa je najviac bezstarostné servírovanie návrh, ktorý stále cíti fantázie. Ale ak chcete veci urobiť trochu chovateľmi, môžete ich vypnúť na jednotlivé servírovacie dosky.
Grécky jogurt panna cotta
Slúži 4
Čas prípravy: 10 minút; čas varenia: 3 minúty
- Pre panna cotta:
- 2 lyžice
voda
- 1 čajová lyžička
prášková neochucená želatína
-
Rastlinný olej, ak rozvinie panna cotta
- 1 pohár
plnotučné mlieko hladké grécke jogurt
- 1 pohár
silná smotana, rozdelená
- 1/4 pohár
kryštálový cukor
- 1/2 čajová lyžička
vanilková fazuľa alebo vanilkový extrakt
- Pre macerované bobule: (voliteľné)
- 1/2 pohár
nakrájané jahody
- 1/2 pohár
maliny
- 1 lyžice
kryštálový cukor
Umiestnite vodu do malej misy. Posypte želatínu nad vodou a odložte ju na zmäkčenie.
Ak máte v pláne rozložiť pannu cotta na platne, opatrne pokryte vnútorné 4 alebo 6-unce rakeviny alebo okuliare s rastlinným olejom. V opačnom prípade ich môžete nechať bez povlaku.
Umiestnite jogurt a 1/2 šálku krému do strednej misy a šľahačka na kombináciu; odložiť. Vložte cukor a zostávajúcu šálku šľahačky do malej panvice na nízkej teplote a nechajte ju zahriať, jedenkrát alebo dvakrát za miešania, aby sa cukr rozpustil, asi 3 minúty.
Odstráňte z tepla a miešajte vanilku. Pridajte želatínovú zmes a šľahačku na rozpustenie do teplého krému. Nalejte túto zmes do misky gréckeho jogurtu a šľahajte, až kým nebude hladká.
Rozdelte zmes rovnomerne medzi ramekíny alebo okuliare. Zakryte voľne plastovým obalom a nechajte ho zmraziť najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
Pri servírovaní s macerovanými bobuľami položte malinovú malinku, jahody a cukor a premiešajte. Nechajte sedieť pri izbovej teplote najmenej 30 minút alebo až 3 hodiny, občas sa miešajte.
Servírujte panna cotta priamo z rakety alebo, ak ste ich plánovali rozobrať, priveďte malý kávovar na varenie a ponorte dno jedného rakety alebo okuliare do vody na 5 sekúnd. Umiestnite servírovací tanier na hornú časť rakety a obráťte ju, jemne pretrepte, aby pomohol panna cotta vypadnúť. Ak nie je ľahké vypadnúť, vráťte sa do kúpeľa s teplou vodou na ďalšie 2 sekundy. Opakujte s ostatnými ramekins.
Vrcholom každej panna cotta s macerovanými bobuľovými plodinami alebo iným obložením (pozri návrhy nižšie) a okamžite slúžte.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Panna cotta môže byť vyrobená až do jedného dňa a uložená v chladničke.
skladovanie: Zostávajúca panna cotta sa môže uchovávať v chladničke až na 3 dni.
Ďalšie spôsoby zobrazovania: Najlepšia vec o panna cotta je, ako je nekonečne prispôsobivá. Okrem macerovaných bobúľ skúste ju nalepiť macerovaným kôstkovým ovocím, supremed citrusom, džemom džemu, mrknutím karamelovej omáčky, strúhanou horkou čokoládou, trochou citrónovej tvarohu, javorovým sirupom alebo medom alebo opekanými orechmi.