(Image credit: Joe Lingeman)
Som si myslel, že neexistuje žiadny možný spôsob, ako by sa mäsové šalotky mohli dostať k lepšiemu alebo oveľa utešujúcejšie ako verzia, ktorú môj otec robí, ale toto komfortné zmiešanie potravín sa zmenilo všetko v jednom kuse. Prepáč, tati! Inšpirovaný útulný šrot z francúzskej cibuľovej polievky, je tento šalát naložený veľkorysou spletenou zamatovou karamelizovanou cibuľou a potom pokrytý prebublávacou vrstvou syra Gruyère.
(Image credit: Joe Lingeman)
Trik pre rýchlejšie varenie karamelizovanej cibule
Najťažšou časťou výroby karamelizovanej cibule je čas a trpezlivosť, o ktorú žiadajú. Ale pomocou pečenia na pečenie existuje spôsob, ako urýchliť proces, takže je o niečo viac v noci. Posypaný štipkou sódy na pečenie, cibuľa hnedá výrazne rýchlejšie a zaberajú mierne jemnejšiu textúru.
Neváhajte a získajte hlavu na večeru tým, že urobíte karamelizovanú cibuľu niekoľko dní vopred podľa metódy, ktorú navrhujem v nižšie uvedenom receptúre. (Môžete tiež použiť našu tradičnú metódu s dlhšou varením alebo pripraviť dávku v pomalom sporáku.) A ak sa cítite obzvlášť ambiciózne, vytvorte si extra veľkú dávku, aby ste ju mohli neskôr zmraziť. Potom môžete urobiť tento recept vždy, keď túži štrajk.
Francúzske cibuľa
Slúži asi 8
- 2 lyžice
olivový olej
- 2 libier
žltá cibuľa, tenké plátky
- 1/8 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1/2 pohár
neopotrebované sušené strúčiky
- 1/2 pohár
celé alebo 2% mlieka
- 2
strúčiky cesnaku, mleté
- 2 lyžičky
worcesterská omáčka
- 1 1/2 lyžičky
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 2 libier
mleté hovädzie mäso, teľacie mäso, bravčové mäso alebo zmes
- 2
veľké vajcia, ľahko porazené
- 1 pohár
nakrájaný syr Gruyère (asi 3 oz)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F. Line panvica na krájanie 9×5 palcov s hliníkovou fóliou.
Olej zohrievajte vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre na stredne vysokej teplote, kým sa nezafarbí. Pridajte cibuľu a sódu na pečenie a variť, miešajte každých pár minút s drevenou lyžicou na 15 minút. Pokračujte vo varení, miešajte častejšie a oškubnite hnedé nahromadenie, ktoré sa tvorí v spodnej časti panvice, kým cibuľa nie je hlboko zlatohnedá, 10 až 15 minút viac.
Umiestnite strúhanku do veľkej misy, nalejte do mlieka a miešajte, aby sa skombinovali. Pridajte karamelizovanú cibuľu (ak chcete), cesnak, Worcestershire, soľ a korenie a premiešajte tak, aby sa skombinovali.
Pridajte mleté mäso a vajcia a používajte prsty na spojenie mäsa a aróm. Jemne manipulujte s mäsom a nesmieme miešať. Zmes premiestnite do pripravenej nádoby a jemne zatlačte na rovnú vrstvu.
Pečieme až do polovice bochníka, ktorý zaznamená teplotu najmenej 165 ° F na teplomer s okamžitým čítaním, 55 až 60 minút.
Odstráňte maslo z rúry a nastavte rúru na šrot. Posypte vyhradenú karamelizovanú cibuľu a Gruyère rovnomerne cez vrchol mäsa. Otekajte, až kým syr nebude bublinková a hnedá okolo okrajov, asi 2 minúty.
Nechajte mäsové vločky v panve vychladnúť počas 15 minút. Odstráňte z panvice tak, že ho uchopíte a vytiahnete z fólie na čistú dosku. Odstráňte nadbytočný tuk. Plátok a slúžiť.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Caramelizovaná cibuľka sa môže vyrobiť až 3 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, alebo až 3 mesiace vopred a skladovať v mrazničke.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.