(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Rajmah Chawal, červená fazuľa z kávových zŕn podávaná s ryžou, je rustikálne tradičné indické jedlo, ktoré sa varí v domácnostiach po celej Indii. Pôvodne základom kuchyne v dedine je to jednoduché, výživné jedlo, ktoré je prirodzene bezlepkové, vegánske a je vhodné pre ľudí s alergiami.
tradične, rajmah, alebo červené fazuľa, sú namočené vo vode v predošlej noci a varené do ponuky najbližšieho dňa. Ak chcete ísť všetko pre toto jedlo, môžete začať namočením a varením suchých obličiek. Môžete tiež vyrobiť čerstvú garam masala, ktorá pridáva veľkú chuť a vôňu do misky.
Použitie konzervovaných bôbov, konzervovaných rozdrvených paradajok a predzaložených korenín výrazne skracuje čas prípravy a robí to jedlo vhodné pre rýchle týždňové jedlo.
Rajmah Chawal je tradične podávaná s obyčajnou, dusenou ryžou. Zmenil som to trochu a pridal som štipľavý nádych, aby sa ryža trochu zvláštne. Môžete tiež slúžiť s quinoa, bulgur pšenice alebo bylinky kuskus, pre obracanie na tradíciu.
(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Červená obličková kari s ryžou (Rajmah Chawal)
Slúži 4
- 2 poháre
Basmati ryža
- 3 poháre
vriaca voda
-
Veľkorysý štipka šafranu
- 2-3 lyžice
neutrálny olej na varenie, ako napríklad grapseed alebo canola
- 1
stredná cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
- 3 klinček
cesnak, rozdrvený
- 1
-palcový kus zázvoru, olúpané a strúhané
- 1-2
zelené vtáčej chilli, dobre nasekané
- 1 1/2 poháre
drvené paradajky a džúsy, alebo passata (pozri poznámku k receptu)
- 1 lyžice
mletý koriander
- 1 lyžice
zemný kmín
- 1 1/2 lyžičky
garam masala + 1/2 lyžičky na ozdobu
- 1/2 čajová lyžička
amchur (sušený prášok z manga) (voliteľné)
- 2
(540 ml) plechoviek červených obličiek, odvodnených a opláchnutých (Ekvivalent v USA: približne 2 16-ounové plechovky)
- 1/2 pohár
zeleniny (pozrite sa na možnosti bez lepku, ak používate skladovú kocku)
-
Teplá voda podľa potreby
-
Soľ a čerstvá mletá paprika, na chuť
-
Čerstvé koriandre, nakrájané na obloha
-
Julienned pásy zázvoru, na ozdobu (voliteľné)
Umyte a odčerpajte ryžu basmati. Vložte do ťažkého hrnca s pevným vekom. Pridajte vriacu vodu a šafrán, podržte ju pomaly, a znížte teplotu na najnižšiu hodnotu. Hrniec zakryte s tesným uzáverom alebo ho utesnite hliníkovou fóliou.
Rysi ryžu 15 minút. Vypnite teplo a nechajte ho sedieť ďalších 5 minút. Otvorte veko alebo fóliu a ružu nafúknite vidličkou.
Ak chcete robiť rajmah, zahrejte olej v hrnci s ťažkou bázou a pridajte nakrájaný cibuľu. Smažte na stredne vysokej teplote, kým cibuľa nie je mäkká a začne sa zlaté okolo okrajov, 7 až 8 minút.
Pridajte cesnak, zázvor a chilli a spolu smažte až do vône, ďalšiu minútu.
Pridajte drvené paradajky, mletý koriander, kmín, garam masala a amchúr, ak ich použijete. Ochutnajte trochu soli. Znížte teplo a variť, miešajte každú tak často, kým sa masala začne znižovať, spojí sa do lepkavej hmoty a olej sa od nej odstráni, 7 až 10 minút
Pridajte fazuľa a zásoby. Nalejte ešte niekoľko minút, kým sa fazuľa nezohrieva. Ak je omáčka príliš hrubá, pridajte o niečo viac teplej vody.
Miešajte v rezervovanom garam masala a koriandroch, ochutnajte a upravte korenie soľou a korením v prípade potreby. Najlepšie s julienned zázvorami (ak používate) tesne pred podávaním.
Poznámky k receptu
Môžete použiť čerstvý paradajkový pretlak pre tento recept, ak chcete. Blanch a odlupujte dve veľké, zrelé paradajky a zbavte semien. Zmiešajte jemné pyré a používajte podľa pokynov.
Môžete tiež urobiť rajmah v predstihu. Ak budete robiť dopredu, nezarátajte s koriandrom. Zahrejte a miešajte v koriandroch tesne pred podávaním.
Mám rád textúru cibule v mojej rajma. Ak dávate prednosť hladkej omáčke, premiešajte zmes cibuľa a paradajky na jemnú pastu a vráťte sa do hrnca pred pridaním fazule a zásoby.