Neprestávajem jesť šalát len preto, že je to zima. V skutočnosti sa teším na zimné šaláty. Žiadne vädnutie, jemné šaláty tu; žiadna jemná detská zelenina nemôže byť pokrytá podhodnotenými vinaigretmi. Zimné šaláty sú odvážne, chrumkavé a konečné, s obväzmi, ktoré sa hodia. Zesty citrusové vingary, silné orechové oleje, starodávne olivové oleje – všetci vystupujú hrať v mojich zimných šalátoch spolu s robustnou krťou kapusty, feniklu a horkých zelených.
Vezmite si tento šalát napríklad. Je to riff na ľubovoľnom počte zimných šalátov tu v The Kitchn (vidíte tu ďalších 11 zimných šalátov), ale má mierne ohnuté všetko. Použil som niektoré Meyer citróny pre ich kôru a šťavu, pracoval ich bylinkovú chuť naplniť zeleninu a obväz.
Čerstvý fenikel a citrónovník
Podáva aspoň 6
- 1
veľký fennel žiarovky
- 1/2 hlava
zelená kapusta
- 1 hlava
červené radicchio
- 2
citróny (najlepšie Meyer citrón)
- 3 lyžice
pomarančový džús
- 3 lyžice
červený vínny ocot
- 1 čajová lyžička
sójová omáčka
- 1 čajová lyžička
cukor
- 1/3 pohár
olivový olej
-
Soľ a korenie
Jemne nakrájajte listy žiarovky fenyklu. Jemne nakrájajte stonky a žiarovku s mandolínom (alebo jemne nakrájame na šéfkuchársky nôž). Urobte to isté s kapustou a radicchio a hodte všetku zeleninu dohromady. Zestrame Meyer citróny a hodí so zeleninou. Ochutnajte soľou a korením.
Šľahačky zložte spoločne, ochutnajte a upravte. Prehadzujte so šalátom a chladujte jednu hodinu pred podávaním.
Viac Coleslaw:
• Roundup receptov: Mrkva mrkva
• San Francisco Farmer’s Market Recepty: Kohlrabi Slaw
• Recept: Zelná repa Coleslaw
• hlasovanie: Ako sa vám páči váš Coleslaw?