(Image credit: Megan Gordon)
Toast je určite chvíľku. Avokádový toast sa objavuje na mnohých kaviarňach okolo nášho mesta a bol som na mnohých miestach, ktoré slúžia na prípitok s ostružinovými maslami “vyrobenými in-house”. A zatiaľ čo mám rád pokrčený kúsok opekaného chleba slepeného s mandľovým maslom, často som sa pokúšal ceniť. Takže v poslednej dobe robím vlastnú verziu doma. Trvá to pätnásť hodín (a veľa z toho je nečinný čas strávený opražovaním orechov v rúre), je to lacnejšie a prispôsobiť si mandľové maslo tak, aby vyhovovalo vašim vlastným vkusom a preferenciám.
(Image credit: Megan Gordon)
Níže uvedený recept bude pracovať s akoukoľvek mačkou, naozaj, takže ho môžete použiť ako šablónu alebo prázdne plátno a prispôsobiť si to – dokonca môžete urobiť polovicu mandlí a polovice pistácií. Alebo hádzať nejaké arašidy tam na dobré opatrenia.
(Image credit: Megan Gordon)
(Image credit: Megan Gordon)
A hoci to určite nemusíte osladiť ničím, milujem trochu medu – len trochu. Javorový sirup môže byť naozaj pekný. A pridám štipku škorice, aby som trochu zahalila veci. Začínam veľmi konzervatívnym spôsobom, takže ak nie je pre vás nakoniec škoricu, môžete zrejme pridať viac, kým sa vám to nestane správne.
(Image credit: Megan Gordon)
Skúsil som veľa receptov na orechové maslo doma a dokonca som ich zahrnul do svojej kuchárskej knihy, Celé obilné ráno, a prišiel som sa spoliehať na niekoľko dobrých tipov a trikov:
Tipy na výrobu domácich masiel z orechov
- Nebojte sa soľou. Potrebuješ trochu, naozaj. Pomáha zvyšovať chuť väčšiny vecí a orechové maslo nie je výnimkou.
- Nebojte sa oleja. Potrebujete aj trochu toho, aby ste uvoľnili svoje mandľové maslo, pretože sa spracúva. Používam olej z hroznového muštu, ale môžete použiť všetko, pokiaľ má peknú, neutrálnu chuť.
- Buď trpezlivý. Ak chcete získať konzistenciu, ktorú chcete z vašich mandlí, bude chvíľu trvať, kým ich budete spracovávať. Pravdepodobne dlhšie, ako si myslíte, že by mali. Ak sa váš kuchynský robotník zahreje, nechajte ho na chvíľu odpočinúť.
- Rovnako ako vy? Jednoducho zložte 1/4 až 1/2 šálky nakrájaných mandlí na konci.
- Vyhnite sa silikónové špachtle: Pri škrabaní po stranách kuchynského robota sa silikón ľahko uviaže na čepeli, čo je frustrujúce. Dávam prednosť drevenej lyžičke z tohto dôvodu.
Medové škoricové mandľové maslo
Robí asi 1/3/4 šálok
- 2 1/4 poháre
surové mandle
- 3/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1 lyžice
neutrálny olej (ako svetlica alebo hroznové semeno), plus viac, ak je to potrebné
- 2 lyžice
med
- 1/2 čajová lyžička
mletej škorice a viac na chuť
Predhrejte rúru na teplotu 325 ° F a nalepte mandle na plech na pečenie. Toast 12 až 15 minút, alebo až voňavé. Nechajte mandle vychladnúť – je to v poriadku, ak sú ešte trochu teplé, keď ich rozdrvíte, ale nechcete, aby boli horúce.
Nalijte mandle do misky kuchynského robota s kovovým nástavcom a nepretržite spracovávajte 2 minúty. Mandle by mali v tomto bode vyzerať sucho a mäso. Pridajte olej a soľ a pokračujte v spracovaní ďalších 6 až 9 minút a zastavte, ak je potrebné, aby ste zlikvidovali misku.
Pridajte med a škoricu a pokračujte v ďalšej minúte spracovania. Chuť a pridajte viac medu, škorice alebo soli, ak by ste chceli. Ak dávate prednosť vašim maslovým maslom na voľnej strane, neváhajte pridať ďalších 1 polievkovú lyžicu oleja a spojte pulz. Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chlade až 4 týždne.
Poznámky k receptu
Ak máte Vitamix alebo iný komerčný mixér, zrejme ho môžete použiť na výrobu mandľového masla. Netestoval som tento recept v Vitamixe, ale počul som, že budete potrebovať o niečo viac oleja a že načasovanie sa bude zrejme líšiť (v Vitamixe by sa malo brať kratší čas na spracovanie).
Zistil som, že v závislosti od druhu a veku mandlí (a dokonca aj od miery, do akej ich opečiem) sa čas spracovania líši od dávky po šaržu. Jedného dňa môže recept trvať 8 minút, zatiaľ čo ďalší deň môže trvať 12, takže viete, že variácia je normálna.
Keď pridám do mojich mačiek (med, javorový sirup atď.), Je bežné, že sa trochu zmocní a zhustne. Ak chcete veľmi voľné mandľové maslo, jednoducho pridajte o niečo viac oleja, ak by sa vám to stalo.