(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Keď moja dcéra začala prvú triedu, rozhovor prichádzajúci od mojej dievčatká bol viac o obedoch, než čo prvý deň nosiť. S mojou dcérou nikdy nie je isté, či ju celú obed bude jesť, ale ak je v okolí niečo sladkého a slaného trhnutia, určite ju kosiť. Takže so školami na obzore a londýnskym brojlom, ktorý kýval na mäsiarstvo v okolí, všetky príznaky tohto týždňa poukazovali na to, že robili veľkú šarvátku.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Technika, ktorú používam, nevyžaduje dehydrator a je vypožičaná z Lobelovej mäsovej biblie. Najťažšou vecou pri výrobe domácich trhavín je rovnomerné krájanie mäsa; zmrazenie to pred časom pomáha obrovsky (a ak chcete vyskúšať tento recept s morčaťom, budete chcieť ešte pevnejšie zmrazenie). Používanie veľmi ostré, dlhý nôž je kľúčom.
Turecko aj hovädzie mäso dobre fungujú so sezamovými, sójovými a zázvorovými chuťami, ktoré používam v mojej marinácii nižšie (s voliteľným teplom z chillivej pasty), takže je to dobré miesto na začatie. Akonáhle sa dostanete techniku dole, hrať si s korením. Milujem pikantnú trhavinu, takže tentoraz som vyrobil dve šarže: jedna s chilli a veľa prasknutého čierneho korenia a jeden bez. Viete, aké chuti máte radi, takže sa nebojte, aby ste sa tu odvážili a nezabudnite, že môžete rozdeliť šarže; jeden bok steak robí veľa trhliniek. Viac ako dosť pre matku a dieťa a pre všetkých svojich priateľov.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Domáci Jerky
Robí 1 až 2 libry
Čo potrebuješ
prísady
- 3 libier
bok steak (London grill) alebo vykostené, bez kože morčacie prsia
- 1/2 pohár
sójová omáčka
- 1/4 pohár
sezamový olej
- 1/4 pohár
hnedý cukor
- 2 lyžice
chili-cesnaková pasta, voliteľné (viď poznámka receptúry)
- 2 lyžice
sezamové semienka
- 2 lyžičky
mleté čierne korenie
- 1 1/2 lyžičky
práškový zázvor
Inštrukcie
-
Mäso rozbalte, osušte ho papierovými uterákmi a položte ho na tanier alebo na plech. Ak používate bok steak, ktorý je zložený vo svojom balení, odkráčajte ho. Mäso zakryte plastovým obalom a zmrazte ho 1 až 2 hodiny, kým nebude pevná, ale nezmrazená pevná látka.
-
Použite veľmi ostré šéfkuchársky nôž, orezávajte a vyhoďte nadbytočný tuk alebo šľachy. S nožom rovnobežným s reznou doskou starostlivo pretláčajte hrubú dosku mäsa na dve tenké dosky (pozri druhú fotografiu hore, hore). Potom nakrájajte každý kúsok mäsa na tenké pásy s hrúbkou 1/8 “až 1/4 palca. Väčšina kusov bude dlhá 4 až 6 palcov, aj keď niektoré útržky môžu byť menšie. Môžete si rezať pásy buď proti zrnu pre klasický žuvacie trhavý vzhľad a pocit, alebo s obilím, ktorý bude produkovať šľavou textúru.
-
Kombinujte sójovú omáčku, sezamový olej, hnedý cukor, cesnakovú pastu, sezamové semienko, mletú papriku a zázvor vo veľkom plastovom vrecku na zips alebo v sklenenej platničke. Pridajte nakrájané mäso a plášť s marinádou. Chladíme najmenej 3 hodiny, najlepšie cez noc, niekoľkokrát sa otočíme na rozdelenie marinády.
-
Keď ste pripravení vyschnúť trhavinu, odstráňte mäso z chladničky a nechajte ho asi hodinu pri izbovej teplote.
-
Medzitým odstráňte regály z rúry, riadte spodnú časť rúry úplne s fóliou a potom zapnite rúru na predhriatie na 175 ° F. Udržiavanie stálych 175 ° F je naozaj dôležité, preto použite teplomer na pečenie, aby ste potvrdili, že teplota dosiahne 175 ° F a zostane tam. Možno budete musieť otvoriť dvere o palec alebo dve s wadded-up utierky alebo horúcej podložky, aby sa zachovala teplota.
-
Striekacie priestory rúry na pečenie nasypte sprejom na varenie. Alternatívne ponechajte rúry na pečenie v rúre, pridajte toľko plechov na pečenie, ktoré sa hodia do vašej rúry s fóliou a umiestnite chladiace regály do každého plechu.
-
Odstráňte mäso z marinády, vypustite kvapalinu a odstráňte prebytočnú marinanú s papierovými uterákmi. Usporiadajte pásy mäsa vedľa seba cez regály a nechajte medzi pásmi aspoň 1/4 palca.
-
Do pece umiestnite stojany s mäsom a vartete, kým úplne nevyschne. Môže to trvať len 2 hodiny a až 5 hodín, v závislosti od hrúbky a vlhkosti mäsa, a ako žvýkate to chcete byť. Kocúr bude pevná, keď sa ochladí. Pravidelne kontrolujte teplotu rúry na pečenie, aby nedošlo k jej príliš nízkej hodnote (niektoré pilotné kontrolky pečenia môžu zhasnúť pri takej nízkej teplote) a podľa potreby nastaviť.
-
Kocka je pripravená, keď je suchá, tmavšia farba a pri ohýbaní sa jemne rozbije (nie pri západe). Odstráňte všetku zvyškovú vlhkosť z trhaného papiera pomocou papierových utierok a pred uskladnením úplne vychladnite na regáloch.
-
Uložte trhavinu vo vzduchotesnej nádobe uchovávanej na chladnom, suchom mieste. Dobre sušené hovädzie mäso skladované týmto spôsobom bude trvať 2 až 3 mesiace.
Poznámky k receptu
Čile – cesnaková pasta: Pre chili-cesnakovú pastu preferujem Thajskú kuchyňu Pečená Červená Chili pasta.
Prevzatý z Lobelov mäso.