Nedávno som zdieľal recept na výrobu ľahkej kapusty kimchi, ktorá je základom môjho domu. Prvý kimči, s kým som sa zamiloval, hoci bol oi sobaegi kimchi, alebo plnená okurka kimchi. Myslím na to ako “bránu kimchi” – je to len ľahko fermentované (alebo vôbec nie), takže nie je tak štipľavé ako mnohé iné kimchis a má ostrú textúru,.
(Image credit: Emily Han)
Oi kimchi je na leto, keď uhorky sú na vrchole v záhradách a trhoch. V horúcom dni je obzvlášť osviežujúce hryzenie do týchto ostrých, pikantno-chladných nálevu. Môžete jesť okurku kimchi s tradičnými kórejskými jedlami (slúžim im tento týždeň s bibimbapom) alebo ako prílohu pre akékoľvek letné grilovanie, piknik alebo sendvič, ako sú tieto korejské kurčatá. Slaná vôňa je fantastická popri jednoduchej miske ryže na dusenie.
(Image credit: Emily Han)
To môže byť pripravené asi za 40 minút, alebo môžete nechať uhorky kvasiť až na jeden deň pred tým, než ich presuniete do chladničky. Páči sa mi zložitejšia, kyslá chuť, ktorá sa rozvíja kvasením spolu s prospešnými probiotickými baktériami. Odporúčam okamžite ochutnať uhorky a potom každých pár hodín, aby ste sa dozvedeli, ako sa vám páči najlepšie.
(Image credit: Emily Han)
Plnené uhorky Kimchi (Oi Sobaegi Kimchi)
Slúži 4 až 6
- 1 1/2 libier
Kirby uhorky, kórejské uhorky alebo akékoľvek iné neosadené moriace uhorky
- 1 lyžice
+ 1 čajová lyžička kosher soľ, rozdelená
- 2 lyžičky
strúhaný cesnak
- 1 čajová lyžička
strúhaný zázvor
- 1 až 2 lyžice
Koreň korenie červenej papriky (gochugaru)
- 1 čajová lyžička
cukor
- 4 unca
Kórejská reďkovka alebo daikon, olúpané a julienned
- 2 unca
nakrájané kórejské pažítka alebo škorpióny, orezané a nakrájané na 1-palcové figúrky
-
Sezamové semená na porcie (voliteľné)
Umyte uhorky a vyčistite ich. Orezajte a zlikvidujte konce. Okrasné uhorky nakrájajte na Kirbyho alebo na 4 kusy pre dlhšie kórejské uhorky (každý kus by mal mať asi 2 až 3 palce dlhý). Postavte každý kus vzpriamene na reznú dosku a potom ju rozkrojte v štvrtiach a zostane na spodnom konci približne 1/2 palca. Uhorky položte do veľkej misky a rovnomerne posypte 1 lyžicu soli nad nimi. Nechajte stáť 30 minút.
Medzitým urobte náplň. Zmiešajte zostávajúcu 1 čajovú lyžičku soli, cesnaku, zázvoru, vločiek červenej papriky a cukru spolu do misy, aby ste získali hustú pastu. Pomocou rúk mixujte reďkovky a pažítka alebo škorpióny a dôkladne ich pokryte pastou. (Možno budete chcieť nosiť rukavice na ochranu svojich rúk.)
Využte uhorky a vyčistite ich. Vezmite si každú uhorku s náplňou, uistite sa, že vyplníte všetky štrbiny a dávajte pozor, aby ste uhorku nerozlomili.
Uhorky sa môžu okamžite podávať, najprv ochladiť alebo fermentovať a potom ochladiť (odporúča sa). Pre kvasené uhorky nakrájajte uhorky dohromady vo veľmi čistej nádobe alebo inej nádobe. Kryt tesne a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 až 24 hodín. Prejdite do chladničky a jedzte do jedného týždňa. Podávajte ako je alebo posypeme sezamovými semenami na vrchu.