(Image credit: Joe Lingeman)
V minulom roku som sa v mojej snahe odhaliť všetky najchutnejšie a trochu nečakané spôsoby použitia zvyšného cmaru som narazil na dezertnú omáčku na vrchol všetkých dezertných omáčok. Prerobil som svoju obľúbenú klasickú karamelovú omáčku, aby som dal kariéru cmar a výsledok je ten, ktorý určite vyhrá vaše srdce. Začína to s ostrými tónmi masla a bohatou sladkosťou karamelu, a potom prekvapí vaše chuťové bôby s chrumkavým zákrutom, ktorý vám nechce viac.
(Image credit: Joe Lingeman)
Zmäkčovanie karamelu
Naozaj nie je nič, aké je sladká odmena teplej karamelovej omáčky priamo z hrnca, potom, čo to malo pár minút, kým sa usadí a ochladí. Plesanie lyžice sa považuje za povinnú liečbu s každou dávkou. Potom som si to užila predovšetkým pri všetkých príchutiach zmrzliny, sladkých letných koláčikov, lupienkov a cobblerov, hrubých plátkov banánov a cukety z chleba a dokonca aj do mojej kávy.
Rovnako ako veľa omáčok svojho druhu, tento koktejl karamel sa pevnosť, ako sa ochladí. Nebojte sa, ale – dostať sa späť do tejto mäkkej, mrazivé pódium je jednoduché. Ak je uložený v mikrovlnnom kontajneri, mikrovlnná rúra na stredne vysoký výkon asi jednu minútu a mieša sa dvakrát. Alebo zmäkčte karamelovú omáčku a znovu ju zohrejte na varnú dosku cez panvicu s vodou.
Cmaromová karamelová omáčka
Robí 1 šálku
- 4 lyžice
nesolené maslo
- 1 pohár
kryštálový cukor
- 1 pohár
cmar, rozdelené
- 1 lyžice
ľahký kukuričný sirup
-
Štiepte soľ
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
Maslo roztopte v hlbokej, strednej hrnce na stredne vysokej teplote, až kým nebude bublina. Pridajte cukor a šľahačku, až kým sa nespotrebujete. Šľahačka v 2/3 šálky cmaru, kukuričného sirupu a soli, miešajte, kým sa nerozpustí. Priviesť do varu. Varte a občas premiešajte, kým zmes nie je hlboko oranžová, asi 10 minút
Odstráňte z tepla a nalejte zvyšnú 1/3 pohára cmar a vanilku. Zmes sa prebublá a uvoľní veľa pary. Použite dlhú rukoväť na šľahanie, aby sa silno pretrepal, až kým bubbling nezmizne a zmes nebude hladká.
Vráťte panvicu na stredne vysokú teplotu a opekajte, kým sa omáčka trochu nezhustne, o 3 až 5 minút. Omáčka tiež zahustí pri ochladzovaní, a tak zastavte varenie, keď omáčka je ešte trochu tenká podľa vašich predstáv. Nechajte vychladnúť asi 5 minút a potom nechajte vychladnúť.
Poznámky k receptu
skladovanie: Karamel sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne. Rekurujte v mikrovlnnej rúre približne 1 minútu (niekoľkokrát sa miešajte) alebo v tepelne odolnej miske nad panvou na varení na stôl.