Sme trochu blázon o arašidové maslo, a pokúsiť sa prepašovať to toľko dezertov, ako je to možné. (V skutočnosti práve teraz pečieme ďalší dávka hamantaschen cookies, ktorú sme vám včera ukázali, naplnená hľuzovkou arašidového masla a nejakou nasekanou horko čokoládovou čokoládou. Určite nie tradičná, ale určite chutná!)
Takže keď sme počuli, že miestny gastronomický študent vyhral veľkú cenu v súťaži s dezertom na arašidové maslo, museli sme recept získať a zdieľať s vami.
Americký študent kuchárskeho inštitútu Jiyoun Oh bol víťazom prvej recepcie receptov, ktorú držala spoločnosť Peanut Butter & Co., obchod so sendvičmi v NYC a výrobcovia šiestich druhov prírodného arašidového masla. Jiyoun žasol sudcov svojou originálnou receptúrou na arašidové maslo Panna Cotta s karamelovou penou, ktorá si nabila zlatú medailu a šek na 1000 dolárov v procese.
Jej recept vytvára komplikovaný dezert a vyzýva na niekoľko krokov. Žiadna z nich sa nezdá byť hrozne ťažká, ale stavíme sa, že by ste ju mohli úspešne zjednodušiť. Pokúste sa použiť ramekin, aby sa graham cracker základ rozširoval arašidové maslo, a topped arašidové maslo panna cotta. Alebo choďte na zlato a pokúste sa celú vec – kombinácia chuti bude stáť za to.
Arašidové maslo Panna Cotta s karamelovou pena
od Jiyoun Oh
“Arašidové maslo je hlavnou príchuťou v tomto receptúri.Myslím, že arašidové a karamelové vyrábajú najlepšiu kombináciu chuti, a tak sa ich snažili zosúladiť harmonicky.Vyrobil som arašidové maslo panna cotta, aby som udržal tón s karamelovou plesňou v textúre ako aj v chuti Tiež som sa snažil udržať slanú chuť arašidového masla tým, že graham cracker kôra so solené arašidy tak, že dezert môže mať celkovú chuťovú rovnováhu.I šíriť obyčajné arašidové maslo na vrchole základne ako vyrovnávacia oblasť medzi slaná báza a sladká karamelová pena. “
Čas prípravy: 2 hodiny
Počet porcií: 8 porcií
zloženie:
Arašidové maslo Panna Cotta
2 šálky mlieka
1/3 šálky cukru
1 1/2 kusy vanilkovej fazule
3 unce suché pražené arašidy, hrubo nasekané
štipka soli
6 vaječných žĺtkov
1/4 šálky arašidového masla & Co Smooth Operator arašidové maslo
1 1/2 želatínových listov, kvitnuté
Joconde Sponge
1 1/2 šálky mandľovej múky
1/3 šálka (mizerná) koláčová múka
3 vajcia
1 veľkorysý cukrovinkársky cukor
3 vaječné biele
1 veľkorysá lyžica cukru
2 lyžice masla, roztavené a chladené
Graham Cracker Base
1/2 šálky Graham
1/2 šálky arašidov, zem
3 lyžice masla
3 veľkorysé polievkové lyžice Arašidové maslo & Co Smooth Operator arašidové maslo
Karamelová pena
3/4 šálky cukru
2 kvapky citrónovej šťavy
1/4 šálky plus dve lyžice silného krému
3 lyžice masla
3/4 šálky krému
4 vaječné žĺtky
1 lyžica cukru
4 vaječné biele
1/4 šálky plus 1 polievková lyžica cukru
štipka soli
2 kusy želatínových listov, kvitnuté
obloha
1 veľkorysý cukor
4 vaječné biele
2/3 šálky cukru
1/2 šálky celých pražených arašidov, vylúpané
2 lyžice masla
postup:
Začnite s prípravou arašidového masla panna cotta. Vytvorte vanilkovú omáčku s prvými piatimi zložkami. Pridajte hrubo nakrájané arašidy do mlieka, cukru, vanilkovej fazule a soli a priveďte do varu. Zakryte a nechajte strmúť čo najdlhšie. Pri podávaní arašidov pripravte ďalšie zložky.
Pri príprave huby Joconde šľahajte vajíčka a cukrovinky na strednú rýchlosť až do veľmi ľahkého, 15 až 20 minút. Zatiaľ čo šľahačka kombinuje múku s mandľovou múkou a preletujte. Varenie vaječných bielkov s cukrom až do stredných vrcholov. Zložte jednu tretinu bielych vajec do zmesi vaječného žĺtka a postupne zložte suché zložky. Zložte zostávajúce vaječné biele, po ktorom nasleduje roztopené maslo. Rovnomerne rozložte na plechu a pečte na 400 F po dobu 5 až 7 minút. Preneste do inej dosky na plech, aby ste úplne vychladli.
Ak chcete vyrobiť Graham cracker base, dôkladne skombinujte škrabky Graham, mleté arašidy a maslo. Mierne stlačte kôrku do pripravenej panvice a nakrájajte na 2 1/2 palcovú guľatinu. Pečte pri 350 F počas 8 až 10 minút.
Rezať acetát 2 1/4 palca o 8 1/2 palca a vložte ho do vnútra krúžkových foriem. Vystrihnite hubu Joconde 2 1/4 palca o 8 palcov. Roztierajte arašidové maslo na vrchu grahamovej základne a umiestnite do spodnej časti foriem. Dajte špirálu Joconde okolo krúžkov. Odložiť.
Ak chcete dokončiť arašidové maslo panna cotta, napnite ju do čistého panvica a vrátiť do varu. Keď sa dostane do varu, temperujte vaječné žĺtky neustále bičovanie a priniesť to späť do tepla, aby sa nappe. Zmiešajte vanilkovú omáčku, nakrájané arašidy, ktoré sa používajú na namáčanie a arašidové maslo spolu, napnite, pridajte roztavenú želatínu a ochlaďte na 70 ° F. Naliať do foriem a zmraziť až do nastavenia.
Pri nastavovaní arašidového masla panna cotta pripravte karamelovú penu. Začnite s mäkkým karamelom. Pridajte 1/4 šálku plus dve polievkové lyžice, krém na varenie a udržiavajte ho v teple. Vytvorte karamel s cukrom a citrónovou šťavou. Pomaly pridávajte teplý silný krém, po ktorom nasleduje maslo. Pridajte roztavenú želatínu a nechajte ju zahriať. Bite 3/4 šálky krému na jemné vrcholy a nechajte ho v chladničke. Urobte sabayon s vaječnými žĺtkami a cukrom a urobte švajčiarsku hrušku s vaječnými bielkami a cukrom. Zložte sabayon do karamelu a potom na pláň. Okamžite zložte krém a rúrku.
Zostavenie: Do každej formy naneste 1/4 unce karamelovej peny a na jej vrchol umiestnite arašidové maslo panna cotta. Potiahnite viac peny až do konca huby Joconde. Zmraziť až do úplného nastavenia.
Ozdobte: Švajčiarsky omáčok a rúrku na vrchole koláča. Pipe perly s črtou # 4 okolo dortu a použiť # 3 hviezdy tip pre centrum. Mierne ju hoďte. Ak chcete vyrobiť karamelizované arašidy, spojte cukor a arašidy v ťažkej omáčke a karamelizujte cukor. Keď sa cukor roztaví, nakláňajte panvu a rovnomerne pokryte arašidy karamelizovaným cukrom. Zložte teplo a pridajte maslo. Dobre premiešajte s drevenou lyžicou. Umiestnite ho na pergamenový papier a ochlaďte ho.
Stále hľadáte nejaké recepty na arašidové maslo?
Sarah Phillips ‘arašidové maslo Bittersweet Čokoláda Chip Cookie Bary
Arašidové maslo Oatmeal Monster Cookies
Arašidové maslo Popcorn
DIY Buckeyes
Fotografie: Arašidové maslo & Co.