(Image credit: Karla Conrad)
Môžete pečať alebo spomaliť varenie mrazeného kurča? No … ale vy môžete vyskúšať! Zmrznite horké mrazené kúsky kurčiat do tlakového hrnca a podávajte jesenné mäso v kostiach za menej ako 30 minút.
30-minútový tlakový hrniec Cacciatore Chicken:
Pozri si video
Pomalé varenie, pálenie varenie alebo mrazené kuracie mäso na pečenie bude udržiavať v “nebezpečnom priestore” (teploty medzi 40 ° F a 140 ° F) dostatočne dlhé na to, aby bolo mäso hostiteľom žalúdočnej strany baktérie. Mäso na varenie pod tlakom týmto spôsobom spôsobí, že zmrazené kuracie mäso rýchlo prekoná túto zónu a neutralizuje akékoľvek spomalené osoby.
(Image credit: Karla Conrad)
Podľa USDA je každé surové mäso a hydina, ktoré sa nachádzajú v “nebezpečnej zóne” príliš dlho, umožnilo množeniu a rastu baktérií na produkciu toxínov. Okrem baktérií sú to toxíny, ktoré spôsobujú ochorenie spôsobené jedlom. Napriek tomu, že sa baktérie zničia v čase, keď jedlo varenie, tepelne odolné toxíny nemôžu byť zničené procesom varenia (dokonca aj s nízkym a pomalým osemhodinovým procesom), čím sa dokonca aj plne uvarené mäso, nebezpečná zóna je príliš dlho nebezpečná.
Ak chcete kuracie mäso pod tlakom ochladiť, musíte urobiť štyri úpravy receptúry: variť, upraviť čas varenia pod tlakom, očakávať oneskorenie a skontrolovať vnútornú teplotu.
Pokrytie mrazeného kurča kvapalinou zabezpečuje, že teplo sa v najmenšom čase prenesie na väčšinu mäsa. Urobením tejto varenej kvapaliny príchuť dodá extra mäso rovnako.
Zvýšte odporúčanú dobu prípravy na prípravu tohto rezaného mäsa o 50 percent alebo viac. (V tomto prípade kusy s kosťou v kostiach zvyčajne vyžadujú 10 minút času na varenie pod tlakom, ale od zmrazenia sa čas zvyšuje na 15 minút.)
Tlakový hrniec bude trvať o niečo dlhšie, aby sa dosiahol tlak – to je preto, že kvapalina, ktorá potrebuje uvariť do vnútra, aby vytvorila tlak, má v sebe obrovskú kockovú kocku ľadu. V závislosti od toho, koľko mäsa a tekutiny je tam, očakávajte, že sporák bude trvať o päť až desať minút dlhšie na vytvorenie tlaku. Niektoré elektrické tlakové hrnce majú detektor, ktorý vypne sporák, ak nedosiahne tlak v stanovenom čase. Ak sa to stane, jednoducho vypnite sporák, zapnite ho a preprogramujte čas pečenia.
Nakoniec, aby ste sa uistili, že správne množstvo tepla sa dostalo až do stredu kurčiat, sklopte mäsový teplomer smerom dolu k kosti a skontrolujte, či vnútorná teplota dosiahla 165 ° F.
Použitie čerstvého, nemrazeného, kuracieho mäsa? Vykonajte tento recept na kockyatore kuracieho prístroja rovnakým spôsobom, ale znížte dobu varenia pod tlakom na 10 minút.
30-minútové kurča Cacciatore
Slúži 4 až 6
- 1 pohár
bezriziková kurací výživa
- 1 čajová lyžička
soľ (zadržte, ak používate solené zásoby)
- 1
bobkový list
- 6 až 8
kosti na kosti (1 1/2 až 2 libry, čerstvé alebo zmrazené) alebo zmes paličiek a stehien
- 1
stredne žltá cibuľa, hrubo nasekaná
- 1 čajová lyžička
cesnakový prášok
- 1 čajová lyžička
sušené oregano
- 1
(28-unca) môžu celé dusené paradajky v pyré
- 1/2 pohár
čierne olivy (asi 2,5 uncí), rozmazané
Predhriatie tlakového hrnca (stlačením režimu hnedého / sutého).
Pridajte kuracie mäso, soľ a bobkový list a dobre premiešajte. Potom v nasledujúcom poradí pridajte kurča, cibuľu, cesnakový prášok, oregano a paradajky.
Uzavrite veko a pod tlakom varíme 15 minút pri vysokom tlaku. Po uplynutí času otvorte tlakový hrniec s pomalým normálnym uvoľnením: Otvorte ventil na veku pomaly, alebo ak sa ventil otvára iba pri plnom prúde plynu, pri malých výbojoch.
Odstráňte veko a odklopte ho od seba. Obsah dobre premiešajte, odstráňte a vylúčte bobkový list. Ak mäso nie je takmer klesnuté z kostí (malo by to byť), vezmite vnútornú teplotu s mäsovým teplomerom, aby ste zabezpečili, že kurča je aspoň 165 ° F.
Pomocou štrbinovej lyžice usporiadajte kurča a paradajky na hlbokej miske. Zmrzte s tekutou varením a posypte čiernymi olivami pred podávaním.
Znížte kvapalinu na varenie a podávajte ju cez kurča a varené cestoviny.