Viete, že je to dobrý deň, kedy váš budúci tchán príde do vášho domu s hnedým papierovým vreckom plným zrelých broskýň Elberta priamo z farmy vo vidieckej Gruzínsku. A hoci to nie je prvé zo sladkého ovocia, ktoré som tento rok užila, je to určite najviac. Tak veľa, v skutočnosti som sa musel pýtať, čo s nimi robiť!
Okrem toho, že som ich zjedol po jedle, kým nepoškodil bruško – vlastne som nedostal príliš veľa odpovedí. Kde je “sociálna” v sociálnych médiách, keď ju potrebujem? Tak som vzal veci do vlastných rúk. Nechcel som robiť hladký koláč, a cítil som sa, že je príliš líný na konzervovanie. Broskyne a smotana sa zdajú ľahké a svieže, ale trochu nudné. A potom som si myslel, čo s broskyňami a smotanou semifreddo?
Ak ste nikdy nemali semifreddo, prekladá sa to ako “polozmrazený” alebo “poloklad” v taliančine. Ide v podstate o dezert s dezertom z kombinácie pudingov so šľahačkou a potom zmrazením až do pečenia (myslíte si, že existuje množstvo ďalších variácií tohto dezertu). Najlepšia časť o semifreddo? Nevyžaduje výrobcu zmrzliny. Najhoršia časť? Buďte pripravení umyť veľa misiek.
Pred začatím som preskúmal niekoľko zdrojov. tam určite nie je nedostatok receptov na semifreddo vonku. Usadil som sa na prispôsobení vanilkového semifreddo s prírodným kompótom z neustále inšpirujúceho Nedeľná večera v Luques od Suzanne Goinovej. Tá vec, ktorá ma najviac zaujala receptom od Goina, bola najprv to, že to nie je kuchár (nikdy nie je zlá vec v polovici leta), a za druhé, že použil zbité vaječné žĺtky a zbité biele – a to ani techniky, ktoré som videl nikde inde.
Výsledkom je super-vzdušné vydanie broskvovej zmrzliny, čo podľa môjho názoru určite nie je nikdy zlé. Semifreddo prerezáva na krásne plátky a pridáva to trochu vkusu do štandardných dvoch lyžičiek. A hoci je to len trochu náročné na prácu, v žiadnom prípade nie je ťažké. Zahŕňa to len dostatočné úsilie, aby to nebolo hodné pre každodenné, ale určite by malo byť v každom kuchárskom arzenáli dokonalých dezertov pre firmy!
Broskyne a krém Semifreddo
Slúži 8 až 10
- 1 libra
(asi 4) zrelé broskyne, olúpané a nakrájané na kocky
- 1 1/2 poháre
chladený ťažký krém
- 4
veľké vajcia, oddelené
- 1 čajová lyžička
vanilková fazuľa
- 1/2 čajová lyžička
čistý vanilkový extrakt
- 2/3 pohár
cukor, delené
Ohnite panvicu s plastovým obalom a nechajte prebytočné pokrytie po stranách. Opatrne vyhladzujte dno a strany čo najviac.
V miske stojaceho miešača, vybaveného šľahačkou, šľahajte krém na strednú rýchlosť až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Premiestnite na ďalšiu misku a vychladnúť.
Vyčistite misku a pripojte ju k šľahaču. Pridajte vaječné žĺtky, vanilkovú pastu, vanilkový extrakt a 1/3 šálku cukru. Beat na vysokej rýchlosti, kým nebude bledý a nafukovaný, asi 3 minúty. Preneste do veľkej misky a odložte ju.
Vyčistite misku a pripojte ju k šľahaču. Pridajte vaječné bielky a miešajte v strednej rýchlosti, až kým sa nepenit, asi 1 minútu. Zvýšte rýchlosť na vysokú. Pomaly pridávajte cukor. Pokračujte v bití, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, približne 4 minúty.
Zložte chladenú šľahačku do zmesi vaječného žĺtka. Jemne zložte vaječné biele, tretinu naraz. Pred zložením v tretej tretine pridajte kostičky na kocky. Pokračujte v zmiešaní, kým sa do zmesi nezapočítavajú všetky vaječné bielky, ale dávajte pozor, aby ste netvarili cesto.
Vložte cesto do pripravenej panvice. Rozložte rovnomerne špachtľou a zakryte iným plastovým obalom a vyhĺbte ruky všetkými vráskami. Vytlačte prebytočnú plastovú fóliu cez vrch. Zmraziť až do pevnosti, najmenej 8 hodín, ale výhodne cez noc (a až do týždňa).
Aby ste slúžili, obráťte semifreddo na servírovací tanier a vyberte panvicu a plastový obal. Nechajte stáť 10 – 15 minút pri izbovej teplote, aby ste zmäkli. Hladký vrch a boky s teplým nožom, ak je to potrebné. Plátky a podávajte s čerstvými broskyňami a kukuricou na kostičky. (Ak je to žiaduce, môžete taktiež nahrať semifreddo ako zmrzlinu.)
Poznámky k receptu
Prevzatý z Nedeľné večery v Lucques od Suzanne Goinovej.
súvisiace: 9 Easy Frozen Treats: Nie je potrebný výrobca zmrzliny
(Obrázky: Nealey Dozier)