(Image credit: Joe Lingeman)
Ak by brokolica-čedarová polievka vybehla do Talianska, aby získala trochu kultúry krajiny, myslím, že sa vráti ako to risotto. Tento jednoduchý recept zaberá dobre milovanú zeleninu a syr a zmení ju na krémové rizoto, ktoré zostáva pevne v zóne priateľskej pre rodinu.
Zatiaľ čo parmezán je klasický pre risotto, nahradí ho ostrým, orechovým čerešničkou, ktorý sa topí do nádhernej chrumkavosti a zaručuje, že toto jedlo dostane všetko. Je to jednorazová večera, ktorá je pre dospelých trochu výnimočná, ale pre deti je mimoriadne uspokojivá, čo znamená, že je isté, že získate opakované miesto na týždennom jedle.
Brokolica-Cheddar Riff na Rizotte pre celú rodinu
Myslím, že keď brokolicové florety plávajú v smotanovom, syrovom neporiadku ryže, ktokoľvek sa dostane na palubu, vrátane tých zelených zelených deti. Zatiaľ čo väčšina receptov risotto zahŕňa pridanie štipky bieleho vína do hrnca počas procesu varenia, toto to vynecháva, aby to bolo čo najlepšie pre rodinu.
Môžete použiť buď biely alebo žltý čedar tu (druhý pridáva trochu farby do situácie). Ktorýkoľvek z nich použijete, rozhodnite sa ostrý tak, aby syr mohol dať risotto extra chuť.
(Image credit: Joe Lingeman)
Brokolica a syrové rizoto
Slúži 4 až 6
- 8 poháre
kuracie alebo zeleninové vývar s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžice
nesolené maslo, rozdelené
- 1
stredný pór, len biele a svetlo zelené časti, očistené a nasekané
- 1 libra
brokolica (asi 2 stredné hlavy), nakrájané na veľké kosti
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 2 poháre
arborio, carnaroli alebo vialone nano ryža
- 1 pohár
ostrý syr čedar
Vložte vývar do stredného hrnca za nízkeho tepla a udržiavajte ho pri veľmi nízkej teplote.
Roztopíme 1 polievkovú lyžicu masla na strednú teplotu vo veľkej, vysoko obojstrannej panvici alebo v holandskej rúre. Pridajte pór, štipku soli a pár mletých čiernych korení a suté, až kým sa pór nepekne a začne zmäkčovať, asi 4 minúty.
Pridajte ryžu a varte, miešajte, až kým okraje nezostali priesvitné, ale stred je stále nepriehľadný, asi 2 minúty. Tiež by ste mali cítiť vôňu opečenej ryže.
Začnite inkrementálne pridávať vývar jednu nádobu naraz, za stáleho miešania. Počkajte na pridanie ďalšej panvy, až kým tekutina nebude takmer úplne absorbovaná ryžou. Pokračujte v pridávaní vývaru, kým ryža nie je al dente a vývar je krémový. Začnite ochutnať ryžu asi po 12 minútach, aby ste zistili, do akej miery ju varí. V tomto okamihu pridajte florety brokolice. Rizoto je pripravené, keď brokolica je jemná, ryža je al dente (keď ešte má trochu žuť) a miska má konzistenciu hrubej kaše, celkom 20 až 30 minút (nemusí sa použiť všetky vývar). Ak spustite špachtľu cez rizoto, risotto by malo pomaly tečie, aby vyplnilo priestor.
Panvicu odoberte z tepla a miešajte v cedníku a zostávajte 1 lyžicu masla až do roztavenia. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.