(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Pre zábavu, jednoduché otočenie na kurčatá maršala, nechajte vykostené bravčové kotlety skúsiť na večeru. Keď sa varené v trochu hnedého masla a potom sa rozmiešajú v lesklej omáčke bohatej na zlatohnedé huby a sladké maršalové víno, môžu tieto veprové kotlety robiť večere len trochu elegantnejším.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
3 kľúčové ingrediencie pre lepšie varené bravčové kotlety
Možno sa zdá trochu rozrušené používať olej aj maslo, ale to robí tento recept špeciálny. Maslo hnedá a dáva chuťou lahodnú arómu chuti, a keď sa vloží do panvice na konci, urobí omáčku lesklý a hustý. Olej udržuje maslo v horľavom stave, takže je potrebné, keď vyliahnete kotlety.
Tretia tajná zložka? Múka, ktorá tu má dvojitú povinnosť. Keď sa popráši na bravčové kotlety, pomáha ich hniesť a vytvárať chutnú kôru počas šľahania. Len polievková lyžica zvyšnej múky pomáha zahusťovať omáčku, takže sa uistite, že ju nevyhadzujete. Milujem jesť túto bravčovú maršálku s chrumkavým chlebom, aby ste vybrali každú kvapku omáčky, ale aj niektoré masové nudle, ktoré sú maslom, budú tiež skvelým spoločníkom.
Vepínka Chop Marsala
Slúži 4
Čas prípravy: 10 minút; čas varenia: 30 minút
- 4
(3/4 palce-hrubé) vykostené bravčové kotlety (približne 1 3/4 libier celkom)
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1/2 pohár
všestranná múka
- 3 lyžice
olivový olej
- 5 lyžice
studené neodolené maslo, rozdelené
- 1 libra
kremenné huby, husto nakrájané na plátky
- 2 lyžičky
mletý cesnak
- 1 čajová lyžička
nakrájané čerstvé tymiánové listy
- 3/4 pohár
sladké marsala víno
- 3/4 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
Ľahko ochuťte bravčové mäso soľou a korením. Múku vložte do koláčovej dosky a bravčového múka, kým nie je rovnomerne potiahnutá obojstranne múkou; neodstraňujte zostávajúcu múku.
Zahrejte olej a 2 lyžice masla vo veľkej panvici alebo v liatej panvici po stredne vysokej teplote až kým sa nezafarbí. Pridajte bravčové mäso a vysušte do tmavej zlatožltej farby na dne, 4 až 5 minút. Otočte a varte na druhej strane ešte jednu minútu, aby ste ochutnali múčnatú chuť (bravčové kotlety sa neuchovávajú). Premiestnite na štítok.
Pridajte huby na panvicu a variť, miešajte každých pár minút, až začnete hnednúť, asi 8 minút. Pridajte cesnak a tymian a varíme do vône, asi 30 sekúnd. Pridajte 1 lyžicu zvyšnej múky a miešajte a varíme 1 minútu. Zmiešajte maršálku a kuracie vývar a nechajte ho ohriať. Nasypejte, kým sa nezníži a mierne zahustí, asi 5 minút.
Vráťte bravčové kotlety do panvice, pridajte džúsy z tabuľky a dajte mierku, kým nie je varené bravčové mäso a zaregistruje sa najmenej 145 ° F na teplomere s okamžitým čítaním, asi o 3 minúty viac.
Odstráňte z tepla. Zmiešajte zostávajúce 3 lyžice masla až do roztavenia. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Podávajte s vaječnými rezancami alebo chrumkavým chlebom, ak je to potrebné.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.