(Image credit: Clare Barboza)
Tento recept je ten, ktorý často vyučujem v triedach varenia, pretože to môžete robiť po celý rok (stačí použiť zmrznuté čučoriedky, keď ich nemôžete nájsť čerstvé!) A preto, že drobivé topping – akonáhle to raz urobíte – je niečo môžete začať používať na vrchole takmer čokoľvek. Používam ho na jablkových lupienkoch a dláždeniach, na každom ovocnom tyči, ktorý robím v dnešných dňoch, a dokonca si to pečiem sám, aby som roztrhol na vrcholky vanilkovej zmrzliny. Mám rád túto topping, pretože je to trochu orel, veľmi jemne korenené, a nie príliš sladké – plus, je to tak jednoduché hádzať dohromady.
Pokiaľ ide o výrobu týchto stĺpcov presne tak, ako by ste ich chceli, môžete si tiež vymeniť rôzne druhy ovocia (pred niekoľkými týždňami som ich urobil so zmrazenými muškami a malinami) a určite si môžete zahrať s rôznymi orechmi na rozdrvenie (pekanové orechy sú nádherné namiesto mandlí). Rád by som tieto jedlo s veľkou šálkou kávy ráno, a dokonca postúpiť na popoludňajšie občerstvenie rovnako dobre.
Poznámka: Rád by som dodal, že ak pracujete v príručke Blueberry Bar v knihe namiesto tu, tam je opomenutie v pokynoch, pokiaľ ide o pridávanie ľadovej vody. Ak sa objaví zmätok, konzultujte s receptom, ale v podstate chcete pridať ľadovú vodu do cesta na samom konci a urobiť tak pomaly, kým sa práve začne zhromažďovať a zhromažďovať.
(Image credit: Ten Speed Press)
→ Celozrnné ráno je teraz vonku! Nájdite knihu spoločnosti Megan vo vašej miestnej knižnici, v nezávislom kníhkupectve alebo v Amazone: Celozrnné ráno: Nové recepty na raňajky, ktoré spadajú do obdobia Megan Gordon
→ Prečítajte si viac o Celozrnné ráno na osobnom blogu spoločnosti Megan: Sladká lyžica
Blueberry Raňajky Bary
Urobí 12 až 16 barov, v závislosti od veľkosti
- Čučoriedková výplň:
- 3 poháre
(720 ml) čerstvých čučoriedok alebo balenie 1 (12 uncí / 350 g) zmrazených čučoriedok,
- 1/4 pohár
(45 gramov) prírodného trstinového cukru
- 3 lyžice
nebielená všestranná múka
- 2 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 1 lyžice
strúhaná citrónová kôra
- 1 čajová lyžička
voda
- Celozrnná kôra:
- 1/2 pohár
(50 gramov) valcovaného ovsa
- 1 pohár
(100 gramov) ražných vločiek
- 3/4 pohár
(60 gramov) nakrájaných surových mandlí
- 1/4 pohár
(30 gramov) surového sezamového semena
- 1 pohár
(120 gramov) celozrnnej múky
- 1/2 pohár
(75 gramov) baleného svetlohnedého cukru
- 1/2 čajová lyžička
mletá škorica
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 3/4 čajová lyžička
prášok do pečiva
- 1
veľké vajcia, porazené
- 8 lyžice
(115 gramov) studeného nesoleného masla, nakrájajte na kocky 1/4 palca a viac na mazanie panvice
- 3 až 4 lyžice
ľadová voda
Predhrejte rúru na 350 ° F. Maslo a 8-palcová štvorcová panvica.
Príprava náplne: V hrnci s ťažkým dnom kombinujte bobule, cukor, múku, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a vodu. Miešajte nad stredným ohrevom, kým sa zmes nezačne vařit. Pokračujte v miešaní, až sa bobule začnú rozpadávať a omáčka sa zahustí, 3 až 4 minúty. Odstráňte z tepla.
Príprava kôry: V miske s kuchynským robotom vybaveným kovovou čepeľou pulzujte dohromady valcovaný ovos, ražnové vločky, mandle a sezamové semená, až kým nevytvoria robustnú a jemnú textúru približne 30 sekúnd. Pridajte múku, hnedý cukor, škoricu, soľ a prášok do pečiva a pulzujte jeden alebo dva kombinácie. Pridajte vajcia a maslo. Pridajte ľadovú vodu pomaly a pulzujte, až sa zmes začne zhlukovať.
Na zostavenie a pečenie tyčiniek: Stlačte približne polovicu zmesi kôry rovnomerne na dno pripravenej pekáče. Nalejte bobuľovú výplň na kôru a rovnomerne rozložte. Rozpusťte zostávajúcu kôrovú zmes v hornej časti, ako by ste mali na ovocie ostré alebo rozdrvené chaotický a náhodný, ale rovnomerne rozptýlený. Nebojte sa stlačiť; bude to pečivo pečať do tyčí.
Pečieme, kým vrchný rozpad nie je zlatohnedý, asi 30 minút. Nechajte vychladnúť úplne v panvici. Rozdeľte na tyče. Ak sú zabalené a udržiavané pri izbovej teplote, pruhy zostanú 3 dni.
Poznámky k receptu
Jedná sa o najvyššie univerzálne raňajky. Zmiešavajú sa priamo s víkendovým brunchom, ale sú tiež dokonalým snackom, ktorý vám pomôže získať ráno. Chutná príchuť z mandlí a sezamových semien a teplá vôňa z manželstva hnedého cukru a ovsa. Aj keď milujem používať čerstvé bobule v lete, v zime zimy som spoliehal na mrazené čučoriedky som skladoval z predchádzajúcich poľnohospodárov na trhu záťahy.
Skúste to s vašimi obľúbenými sezónnymi bobuľami. Ostružiny alebo mušle by boli krásne, rovnako ako čerešne.
Poznámky: Ak nemôžete nájsť žemľové vločky, namiesto toho môžete použiť viac valcovaných ovsa.
Opätovne vydané povolenie od celozrnných ráno: nové recepty na raňajky, ktoré spadajú do ročných období Megan Gordon (Desať rýchlostných press, © 2013). Fotografický kredit: Clare Barboza.