(Image credit: Danielle Tsi)
Mám podozrenie, že veľká časť z nás považuje perníkový kontingent prázdninového tácky so zdravým podozrením. Bude to chuť ako lepenka? Zmrzne mi to zuby? Budú mi kokteenky kýchať? Môžem tomuto súboru cookie dôverovať?
Som tu dnes, aby som sa podelil o recept na perníčky, ktoré môžete dôverovať. Tieto cookies sú dostatočne krehké na to, aby sa zasekli na polovicu, ale sú jemné a niekedy tak trochu žuvacie, keď si uhryznete. Úroveň korenia je mierna – je dostatok škorice a zázvoru, aby ste dali pozor, ale je to stále cookie, ktoré budete mať radi na dezert. Stručne povedané, verím, že je to perník, ktorý všetci dúfame, že dostaneme, keď sa dostaneme smerom k tácky na pečenie. To je ten, ktorý vás usmeje.
(Image credit: Danielle Tsi)
Celkovo je to veľmi jednoduchý recept na perník. Dodáva sa s obvyklými upozorneniami na cookie: uistite sa, že je maslo mäkké a po pridaní múky ho nepremiešajte. Odporúčam aj nákup čerstvých korení, ak už od chvíle, keď ste nahradili cínu; staré a prašné korenie budú len staré a prašné chuti perník.
Určite dovoľte trochu času, aby ste zľahčili cesto po jeho zmiešaní. Tým sa uľahčuje rozhadzovanie cesta a rezanie cookies s čistými okrajmi. Nemám žiadne vedecké dôkazy, ale taktiež si myslím, že nechávať cez noc chuť na cesto, robí ich lepšie chuť – možno to len dáva príchutiam viac času na vzájomné spoznanie, alebo možno je to podobný fenomén ako tie slávne New York Čokoládové čipy čipov Times z pred niekoľkými rokmi.
(Image credit: Danielle Tsi)
(Image credit: Danielle Tsi)
Pri zdobení týchto cookies odporúčam používať fľašu na lisovanie. Zachytila som balenie malých fliaš s objemom 8 uncí v spoločnosti Michaels, aj keď veľké fľaše na korenie s veľkým množstvom korenia tiež fungujú dobre. Keď zmiešate námrazu, malo by to byť len ťažko tekuté a stužka by mala držať niekoľko sekúnd pred tavením späť do polevy. Môže to byť zložité, ak sa dostanete do fľaše tak, aby ste ju rozmazali, ale ak to urobíte oveľa voľnejšie, vystavujete sa riziku zmrznutia, ktoré lámate miesto toho, aby ste zostali v čistých líniách. Aby ste uľahčili tvorbu námrazy v fľaši, použite zúženie; stlačením fľaše sa tiež vysype časť námrazy do fľaše a začne prúdiť.
Nebudu tak odvážny, aby som povedal, že sú to “najlepšie” perníkové cookies, ale určite si nemyslím, že budete sklamaní, ak ich vyskúšate! Na našej sviatok Holiday Potluck Party sme Tracy a ja ztratili tašky týchto cookies, keď naši hostia odišli na večer; sme počuli ďalší deň, že väčšina cookies bola znížená na drobky dlho predtým, než sa niekedy doma. Pre mňa sú to perfektné večere po večeri – teplé s korením, trochu sladké, dokonalé s teplým šálkom čaju.
(Image credit: Danielle Tsi)
Klasické perníčky na výrez cookies
Robí asi 6 pečících listov cookies
- Pre cookies:
- 1 pohár
(2 palice) nesolené maslo, zmäkčené
- 1 pohár
hnedý cukor
- 1 lyžice
škorica
- 1 lyžice
zázvor
- 1/2 čajová lyžička
klinček
- 1 pohár
melasa
- 1
veľké vajce
- 5 poháre
všestranná múka
- 1 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1 čajová lyžička
soľ
- Pre poleva:
- 2 poháre
práškového cukru
- 4 lyžice
mlieko
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
V miske stojaceho mixéra s lopatkovým nástavcom alebo ručným miešačom smotajte maslo, hnedý cukor, škoricu, zázvor a klinček, až kým sa nezmení hustá poleva a žiadne stopy masla zostanú. Nakrájajte po stranách misky a potom nabite melasu, po ktorej nasleduje vajcia. Beat, kým nie sú melasy a vajcia úplne zabudované; tuk bude krémový a voľný.
Spojte múku, sódu a soľ. Pri miešačke na nízkej rýchlosti rozmiešajte zmes múky do cesta, kým múka nie je sotva zabudovaná a na bočných stranách misy zostane len malá múka. Zastavte miešač a dokončte miešanie zvyšnej múky pomocou tuhej špachtle. V tomto bode by cesta mala byť veľmi mäkká a ohybná, ale funkčná ako hračka.
Rozdeľte cesto na tri kúsky. Patajte každý kus na disk a zabaľte ho do plastového obalu. Chill aspoň jednu hodinu alebo tak dlho ako cez noc.
Keď je pripravený na pečenie cookies, ohrievajte rúru na 350 ° F s regálmi v hornej strednej a dolnej strednej polohe. Linka dva pečiace plechy s pergamenom.
Pomer ľahko posypte múkou a umiestnite jeden z rozbalených kotúčov cesta na vrch. Posypeme cesto a valček s trochou múky. Rozbalte cesto na hrúbku 1/4 až 1/8 palca. Vystrihnite toľko cookies, koľko sa bude hodiť, a presuňte vypnuté cookies na plech na pečenie. Ak sa cesto stále cíti v pohode, môžete znova odobrať zvyšky a odstrániť ďalšie sušienky. v opačnom prípade položte šišky na disk a chladnite. Pokračujte v otáčaní a rezaní súborov cookie, kým sa nevyplnia oba súbory cookie.
Pečieme cookies na 8 až 10 minút, rotujeme listy raz do polovice pečenia. Keď sa urobí, cookies by sa mali cítiť pevne na okrajoch, byť nafúknuté uprostred a byť mierne najtichšie odtieň hnedej po stranách. Nechajte cookies 5 minút vychladnúť na plechu a potom preneste do chladiacich regálov, aby úplne vychladli. Pokračujte vo valcovaní, rezaní a pečení zostávajúceho cesta na pečivo; Záznamy sa môžu niekoľkokrát prevrátiť.
Keď je pripravený na mráz, premiešajte práškový cukor, mlieko a vanilkový extrakt, aby ste vytvorili hladkú polevu. Mala by byť hustá, ale tekutá a stužka prekrútená nad vrcholom námrazy by mala trvať niekoľko sekúnd pred roztavením. Pretiahnite námrazu na stláčanie fliaš pomocou lieviku; ak sa zdá, že poleva je príliš hustá na to, aby sa mohla pretekať cez lievik, skúste stlačiť fľašu, aby ste vybrali polevu do fľaše a spustili tok. Ak sa múka stále zdá príliš hustá, miešajte viac mlieka 1 čajovú lyžičku naraz, až kým nie je spracovateľná. (Buďte opatrní pridaním príliš veľa kvapaliny, ak je námraza príliš voľná, bude sa lúpať namiesto vytvárania línií.)
Ozdobte perníky cookies. Ak pridáte všetky cukríky, umiestnite ich, kým mráz je stále mokrý. Nechajte námatinu niekoľko hodín suchú. Po vysušení môžu byť sušienky uložené medzi listy pergamenu vo vzduchotesnej nádobe a uchovávané pri izbovej teplote. Cookies sú najlepšie, keď sa jedia do týždňa, ale budú sa držať niekoľko týždňov.
Poznámky k receptu
Môžete tiež použiť potrubný vak na zdobenie cookies namiesto stláčania fliaš.
(Image credit: Danielle Tsi)