Shiitake a ustrice huby sú vrcholom zimného času Greenmarkets tu v NYC. Grilovali sme ich za anglickú krčmu inšpirovanú raňajkami, hodil ich do fritatty, jahody a zdravú cestovinovú omáčku. Včera sme na obed dokonca mali hromadu húb na vrchole humusu.
Zakaždým, keď pečieme s týmito dokonalými hubami, zastavíme sa sekundu a pýtame sa: umývanie sa alebo neprítomnosť? Mali by sme jednoducho vyčistiť špinu a nahrať dopredu? Alebo ich spustite pod vodou? Čo robíš?
Teraz počúvaj od odborníka. Vo svojom novom Bitten blogu pre New York čas, Mark Bittman hovorí: “Huby sú vyrobené prevažne z vody, a sú porézne – ale sú tiež pestované v nečistotách, ktoré sa môžu držať, a naozaj nemáte chuť jesť nečistoty, vyčistiť huby, opláchnite ich – nečistite ich – a nebojte sa trochu vody. “
Ďalšie hubové príspevky:
• Recept: Parsnip, huby a pór Gratin
• Recept: Hubová polievka
• Giant Matsutake Mushroom!
• Recept: Pečené jahňacie kotlety a huby