Ak si zakúpite karfiol s akýmkoľvek stupňom pravidelnosti, pravdepodobne ste si všimli bledé hnedé škvrny roztrúsené nad bielymi kvetmi. Tieto pihy sú najčastejšou poruchou karfiolu. Niekedy sú už prítomní, keď si kúpite hlavu karfiolu a inokedy si ich možno nevšimnete, kým ju nevytiahnete z chladničky, aby ste konečne urobili túto polievku, na ktorú ste sa pozerali.
Takže vaše jedlo má škvrny. Nebojte sa – váš karfiol nie je zlý a čo je najdôležitejšie, je to ešte jedlé. Tu je riešenie týchto hnedých škvŕn a čo s nimi robiť.
Oxidácia spôsobuje hnedé škvrny
Rozptyl bledých hnedých škvŕn na tvarohový tvaroh nie je všetko, čo je abnormálne, a to nemusí nevyhnutne znamenať, že je čas strkať novo nakúpené vegetariáni. Páchateľom tohto sfarbenia je oxidácia, čo sa stane prirodzene, je uložený dlhší karfiol.
Oxidácia je jednoducho prirodzená zmena farby zeleniny v dôsledku dlhodobej expozície svetlu a vzduchu. Je to tá istá zmena, ku ktorej dochádza vtedy, keď mäso plátkov jablká zmení na hnedú a keď sa mleté mäso začne sivé.
Dobrou správou je, že s týmto karfiolom môžete ešte variť. Zatiaľ čo zafarbenie nevyzerá príťažlivo, je to neškodné, pokiaľ tieto škvrny nevytvoria tmavú farbu alebo majú húževnatú textúru.
(Image credit: Lauren Volo)
Odstránenie škvŕn je jednoduché
Zatiaľ čo nie sú škodlivé na jesť, ak chcete odškrabnúť najväčšie alebo najvýznamnejšie hnedé škvrny, je to jednoduché. Najjednoduchší spôsob odstránenia hnedých škvŕn je nôž. Používajte čepel šéfkuchařského nôž na odstránenie hnedých oblastí alebo orezanie vrcholov tvarohu, ktoré sú sfarbené.
Kedy sa hodí karfiol
Ak namiesto svetlohnedej škvrny sú tmavo hnedé až čierne farby, tvaroh má vzrušnú štruktúru alebo majú zápach, je najlepšie hodiť hlavu karfiolu a získať čerstvý. To sú všetky známky rozkladu a znehodnotenia.