Extra panenský, čistý, ľahký, studený, certifikovaný … Prezeranie sekcie olivového oleja na trhu môže byť skľučujúca. Čo znamenajú tieto označenia?
Etikety olivového oleja môžu mať toľko fráz a pečatí, že sme často cítili závraty a snažili sa vybrať “správnu” fľašu. Pýtali sme sa, ktoré deskriptory sú zmysluplné a ktoré, ak nejaké, sú len marketingové. Minulý týždeň sme odpovedali na niektoré z našich otázok na seminári o ochutnávaní olivového oleja, ktorý sa konal na Kalifornskej univerzite v Davise v rámci Slow Food Nation.
Tu sú niektoré veci, ktoré sme sa dozvedeli o označovaní olivového oleja:
• Extra panenský olivový olej
To je najvyššia trieda olivového oleja s najčerstvejšou chuťou a väčšinou antioxidantov a polyfenolov. Je tiež najdrahší a zvyčajne sa používa v obväzoch alebo na dokončenie riadu, nie na varenie. Na splnenie noriem Medzinárodnej rady pre olivy (OOC) musí byť extra panenský olivový olej vyrobený z čerstvých olív spracovaných rýchlo po zbere a olej musí byť extrahovaný mechanicky, bez rozpúšťadiel, pri teplote nepresahujúcej 86 ° F. Nesmie sa miešať s inými olejmi alebo výliskami (frézovaním zvyškov) a musí prejsť laboratórnymi testami a skúškami chuti do IOC. Toto označenie nie je v Spojených štátoch regulované, aby ste sa ubezpečili, že získate pravý extra panenský olivový olej, držte sa značiek z členských krajín MOV alebo certifikátov Kalifornskej rady pre olivový olej (COOC).
• Panenský olivový olej
Jedná sa o stredne kvalitný olej, ktorý sa vo všeobecnosti nachádza v Európe, ale nie v Spojených štátoch. Má niektoré chyby, ktoré bránia tomu, aby bol označený ako extra panenský. Vady môžu obsahovať nulovú ovocnú chuť, prchavý, vínno-octový, hustý, bahnitý sediment alebo rancid.
• Olivový olej alebo čistý olivový olej
Toto je chybný olivový olej, ktorý bol vylepšený na odstránenie chýb. Prakticky bez zápachu a chuti, rafinovaný olej je zmiešaný s extra panenským olivovým olejom na chuť. Je lacnejšia ako extra panenka a vhodnou voľbou pre kuchynské jedlá, kde nepotrebujete alebo nechcete silnú chuť olivového oleja.
• Ľahký olivový olej
To je v podstate rovnaké ako čistý olivový olej s ľahkou chuťou. Nie je ľahší v kalóriách.
• Olej z olivového oleja
Toto je vyrobené zo zvyšku, ktorý zostal z predchádzajúcich olivových výliskov. Je rafinovaný rozpúšťadlami a zmiešaný s extra panenským olejom.
• Prvý studený lis
Tento termín je držaním od okamihu, kedy boli olivy stlačené medzi rohožami na extrakciu oleja. Prvé lisovanie by prinieslo vyššiu kvalitu oleja, zatiaľ čo druhé lisovanie by prinieslo nižšiu kvalitu oleja, ktorý by mal byť rafinovaný alebo použitý v olejových lampách. V dnešnej dobe, pokiaľ olej nebol vyrobený pomocou rohože (čo je zriedkavé), termín je len marketing.
• Dátum zberu
Olivový olej je najlepšie, keď je čerstvý a nezlepšuje sa s vekom. Pozrite sa na nedávno vyrobený olej a pokúste sa ho použiť do jedného roka.
• Použiť podľa dátumu
Tento dátum je zvyčajne dva roky po vyrobení ropy.
• Balené alebo vyrobené v Taliansku
Toto tvrdenie nie je nevyhnutne vykonané, takže olej môže alebo nemusel byť vyrobený v Taliansku alebo z talianskych olív. Skontrolujte zadný štítok pre jemný výtlačok na zdroji oleja (často Španielsko, Grécko alebo Tunisko).
• Kalifornia olivový olej
Iba oleje vyrobené zo 100% kalifornských olív môžu toto tvrdenie urobiť.
• Pečate a medaily
Európske olivové oleje môžu mať označenie označeného pôvodu, ktoré označuje, že boli vyrobené v konkrétnom regióne. V Spojených štátoch udeľuje Kalifornská rada pre olivový olej tesnenie olejom, ktoré spĺňajú normy MOV. Ďalšie pečate a medaily môžu byť označené názvom regionálnych veľtrhov alebo súťaží. Tieto sú zvyčajne dobrým ukazovateľom kvality oleja, najmä ak sa v roku udelenia ceny zhoduje s touto konkrétnou ropou. (Majte na pamäti, že ropa producenta z roku 2008 nemusí mať všetky rovnaké vlastnosti ako olej, ktorý získal cenu v roku 2004.)
Chýbalo nám nič? Zdieľajte svoje poznatky v komentároch alebo nám dajte vedieť, ak máte otázky o niečom, čo nie je v zozname. Budúci týždeň budeme uverejňovať niektoré z vecí, ktoré sme sa dozvedeli o ochutnávaní olivového oleja a chuťových vlastnostiach.
príbuzný:
Dobrá otázka: Mierny olivový olej
Supermarket Saver: Koľko zaplatíte za olivový olej?
Veľký podvod olivového oleja. Nenechajte sa potlačiť.
Čo sa týka oleja?
Ktorý je lepší? Rastlinný olej a olivový olej
(Obrázky: Gregory Han)