Čo robí dobrý obed? Naši čitatelia ponúkajú litaniu opakujúcich sa žiadostí: Nechajte sa jednoducho napredovať. Nech je to zaujímavé, takže sa nudím. Nech je v poriadku sedieť vo svojom batohu, v mojej auto alebo v stôl po celý deň, kým som dosť hladný, aby som ju mohol jesť. Nechaj to tak zdravý.
Nuž, mám jednu magickú zložku, ktorá je možno ideálnou pomôckou pre všetky tieto ciele: Ciciak. Zuby, plné a plné uspokojujúcich bielkovín. Tender a zdravé, ľahko premeniť na obed, ktorý živí.
Tento šalát je jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako premeniť cícer na obed: Chrumkavé s drobnými semenami rajčiaka, ustrihnutými špetkou červených chiliových vločiek. Chladná, ostrú uhorku medzi chickpeas a sušené paradajky zapožičia pikantnú notu. Je to úplne uspokojivé a plné – a stáva sa, že je vegánsky aj bez lepku, v prípade, že také veci sú na zozname priorít obeda.
Ale najlepšia časť je, že je to jednoduché, ale živé – tento šalát sa ma vždy trochu prebúdza v čase obeda, s jeho teplo, korením a všestrannou chuťou. A to je v chladničke len lepšie. Pre mňa je to dobrý obed – možno to najlepšie.
A poznámka o kmín, pretože som už spomenul cícer. Milujem používanie celého rasca v šalátoch, ako sú tieto. Jeho ostružinová chuť a chrumkavá textúra dodávajú úplne novú dimenziu. Mám rád aj históriu kmeña; bol používaný už tisíce rokov; Vystupuje v indických, španielskych, mexických, gréckych, afrických a stredovýchodných kuchyniach. Má veľa mien – jeera, Zeer, Žirany. Podobne ako ostatné korenie existuje množstvo liečebných tvrdení, ktoré sú spojené s jeho používaním: môže sa použiť ako diuretikum a stimuluje chuť do jedla a laktácie. Niektorí si myslia, že to zmierňuje škytavku. Stále sa používa vo veterinárnej medicíne.
Tá vec, ktorú najviac milujem s kmínom, je jeho teplo. Má to toasty, mierne horkú arómu, ktorá naplní vaše ústa teplom a chuťou niečoho, čo sedelo von na slnku celý deň. Cítime, že všetky tie roky používania a vedomosti chovali do moderného bieleho kmeňa plnosť chuti a dokonca aj históriu.
Teplý cícerový šalát s kyslíkom a cesnakom
Slúži 4 až 6
- 3 lyžice
olivový olej
- 2 lyžice
celých semien
- 1/4 čajová lyžička
sušené červené korenie vločky, alebo chuť
- 4
cesnakové klinčeky, jemne mleté
- 2
15-unce cícerové plechovky (garbanzo fazuľa), opláchnuté a vysušené
- 1/2 pohár
sušené paradajky naplnené olejom, vysušené a jemne nasekané
- 3/4 pohár
Talianska petržlenová vňať, len listy
-
Malá hrsť čerstvej listy máty
- 1
citrón, ovocný a šťavnatý
- 3/4 libra
Anglická uhorka
-
Vôňa morskej soli
Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici (liatina je pekná) pri strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte kmeňové semená a rozdrvenú červenú papriku a varíme na strednom ohni, neustále miešajte asi jednu minútu alebo kým sa semená nepeknú. Kmeň sa otočí trochu tmavšie farby a vôňa toasty.
Otočte teplo na stredne nízko a pridajte cesnak. Kuchár sa často mieša asi tri minúty alebo kým sa cesnak nezmení. Nedovoľte, aby sa spálil alebo zhnedl.
Pridajte vysušené cícery a nakrájané paradajky a zahrejte na stredne vysoké. Varte a často sa miešajte, kým sa cesnaky nezohrievajú a sú lesklé olejom. Vypnite teplo.
Odstráňte všetky zvyšné stonky od talianskej petržlenovej vňate. Jemne nakrájajte petržlen a mincu a hodte to s cícerami. Zmiešajte citrónovú šťavu a chuť do cíceru.
Krájajte uhorku a nakrájajte ju na polovicu. Zostrihnite (a vyhoďte) semená špičkou lyžičky alebo lyžičky na grapefruity. Kocky nakrájajte na malé, 1/2-palcové štvorcové kocky. Uhorku nakrájajte s cícerami. Chuť na soľ. V prípade potreby pridajte vločkovú morskú soľ podľa vkusu.
Najmenej hodinu pred jedlom nechajte chladnúť. Tento šalát je najlepšie potom, čo mal šancu sedieť cez noc v chladničke, nechať svoje koreniny a šťavy nasiaknuť do viac ako súčet jeho častí. Podávajte mierne teplo alebo izbovú teplotu. Skutočne dobré pri akejkoľvek teplote.
Viac receptu z cínu z Kitchnu
Na obrázku vyššie, zľava doprava:
• Vegetariánsky obed: Chickpea of the Sea
• Chickpea Casserole s citrónom, bylinami a šalotkami
• Recept na pomalé varenie: Ovocné zelenina a cícer
Viac (nie je zobrazené vyššie)
• Koreňová korenina z Herbivoracious
• Pikantné cícerové pečené pečivo
• Jednoduchá, chutná kari kávu
(Obrázky: Faith Durand)