V mnohých britských programoch varenia, ktoré sledujem a britských kuchárskych kníh, ktoré používam, som často narazil na zložku, ktorá mi nie je známa. Nazýva sa paradajka pretlak (alebo “stratených paradajok”) a zdá sa, že je to tekuté paradajkové pyré, ktoré sa dodáva vo vysokých sklenených pohároch alebo krabici. Čo je to presne a prečo by som ju použil namiesto rajčiakovej omáčky alebo paradajkovej pasty?
Čo je Tomato Passata?
Passata je nevarené paradajkové pretlak, ktoré bolo napustené zo semien a koží. Vzniká v Taliansku, ale používa sa v celej Európe. Niektoré passatas sú robustnejšie a niektoré sú hladšie, v závislosti od značky. Niektorí ľudia tvrdia, že passata môže byť tiež varené, ale väčšina súhlasí s tým, že je nevarené. Budete tiež vidieť to hláskoval passato a passata di pomodoro, a môže sa tiež jednoducho nazývať “stratenými paradajkami”.
Ako sa líši od ostatných výrobkov z rajčiakov?
Paradajková omáčka a paradajková pasta sú varené produkty, ktoré ich okamžite odlišujú od pasáta. Navyše, paradajková omáčka má často iné zložky ako mrkva, cibuľa a cesnak, zatiaľ čo paradajková pasta je varená, aby bola extra koncentrovaná a hustá. Nechcete, aby ste nahradiť jeden produkt, ak je vo vašom recepte požadovaný passata. Ak ho nemôžete nájsť vo vašom obchode, najlepšími náhradami je paradajkový pretlak, alebo si vezmite obyčajné konzervované paradajky a nechajte ich pretekať sitom alebo mlynom.
Ako sa to používa
Tomato passata môže byť použitý v každom recepte, ktorý vyžaduje rajčiaky, kde nie je dôležité, aby tam boli kusy paradajok, ako omáčka, polievka a guláš. Je to obzvlášť pekné v jedlách, kde naozaj chcete mať čerstvejšiu paradajkovú chuť, skôr ako varenú verziu – milujem ju ako jednoduchú pizzu.
Zatiaľ čo passata býva ťažké nájsť, stáva sa bežnejším v obchodoch s potravinami, najmä v značke Pomi, ktorá sa nachádza v kartóne a je označená ako “stratených paradajok”.
Používate paradajku? Aký je váš obľúbený spôsob, ako ju používať?