Ak máte radi varenie ázijských jedál doma, mali by ste mať vo vašej skrinke fľašu ponzu. Je to esenciálna korenina a marináda s nádhernou, zintenzívnou chuťou, ktorá sa dobre spája so zeleninou, morskými plodmi a mäsom. Je smutné, že je veľmi málo známe mimo Japonska a zaslúži si rozšírené vedomosti.
Ponzu je citrusová omáčka používaná v japonskej kuchyni ako marináda alebo prídavok k sójovej omáčke. Je vyrobená z ryžového vína, ryžového octu, vločiek z bonito a morských rias. Po ochladení a namáhaní kvapaliny sa infúzuje s japonským citrusovým ovocím nazvaným yuzu. Používajú sa aj iné japonské citrusové plody, ako je sudachi, daidai a kabosu.
Má veľmi výraznú chuť, ktorá pokrýva spektrum chuti; to môže byť slané, horké, sladké a kyslé naraz. Ponzu v kombinácii so sójovou omáčkou robí nádhernú ponornú omáčku zvanú “ponzu shoyu”, ktorá je naozaj úžasná s niektorými ľahko ošúchanými ahi. Používa sa tiež ako omáčka na omáčky na jedlo, ako je nabe a shabu shabu. Jeden môže tiež ponoriť kusy sashimi v ponzu omáčke. Splash ponzu v nejakej ryži môže naozaj oživiť. Ak ste unavení z omáčok Worcestershire, skúste trochu ponzu s grilovaným steakom alebo sa nakrájajte na surovú ustricu.
Niektoré recepty si môžete vyskúšať:
Kuracie Satay s Marinádou Ponzu
Ponzu-marinovaný losos
Krevety s omáčkou Ponzu
súvisiace:
Ako urobiť Chirashi doma
Sójová omáčka: na chladenie alebo nie na chladenie
Horúci produkt: Sriracha Hot Chili Sauce
(Obrázok: Amazon)