Všetci vieme, že domáce vývar alebo vývar je vec krásy a radosti. Existuje obrovské množstvo chuti aj v najslabšom domácom vývaru a v ideálnom svete by sme v mrazničke nepretržite doplňovali suroviny z kuracieho, hovädzieho, morčacieho a zeleninového vývaru na prípravu impodobovaných polievok. V skutočnosti však nikdy nemáme dostatok domácich zásob na každý týždeň varenie – predovšetkým počas týždňa polievky! Takže otázkou je, ktorý obchodný vývar je najlepšie? Máte nejakú obľúbenú? Akékoľvek odporúčania?
Väčšina dobrých polievok začína vývarom alebo zásobou. Sklad je silnejší a viac želatínový; je to najbohatšia vrstva vývaru, vyrobená z množstva kostí a ďalšieho chrupavkového materiálu. Bujón je tenší a pri bohatých ochutnávach sa pri ochladzovaní nezgéloval. Mnoho ľudí ignoruje rozdiely medzi zásobami a vývarmi, najmä na etiketách a balení. A keď máme skutočnú domácu populáciu, máme tendenciu ju napiť rovno, nezrelé, alebo ju použiť v hustých omáčkach, a používať tenšie skladové bujóny pre naše polievky.
Ale mnohí šéfkuchári a autori kuchárskej knihy úplne odpadajú myšlienku obchodných bujní; cítia, že je lepšie používať vodu alebo rýchlo rastlinný vývar ako čokoľvek predbalené. Nie som si istý, že s tým úplne súhlasím. veľa obchodov s polievkami je naozaj príliš slaná alebo podivuhodná, ale nie všetko zlý.
Osobne si zvyčajne kupujem organické kurací vývar s nízkym obsahom sodíka v Pacific Natural Foods alebo podobný produkt od firmy Trader Joe. Chutia tak dobre ako domáce? Nie. Ale v poslednej dobe som jednoducho nevytváral dostatok vývaru, aby som držal krok s dopytom, a to sú ekonomické a chutné dosť pre polievky a omáčky.
Čo sa týka ostatných značiek, bol tu dobrý článok o serióznych jedeních o najlepších kuracích zásobách:
• Nakúpené kuracie zásoby, recenzované: Ktoré sú najlepšie?
Ak chcete zhrnúť niekoľko tipov:
• Predám organický vývar – Nie je to oveľa drahšie a zvyčajne je trochu viac chuti.
• Predám výťažok s nízkym obsahom sodíka – Nízky obsah sodíka vždy lepšie chutí a umožňuje vám si ochutnať svoju polievku sami. Plne sodný vývar je zvyčajne príliš slaný.
• Kurací vývar je najlepší nákup – Môj osobný názor je, že väčšina komerčných zeleninových zásob je kyslá chuť a nudná. Rastlinné suroviny sa rýchlo a ľahko vyrábajú (lacné, taky, len použite svoje zvyšky) a mám pocit, že ak chcem zeleninu, naozaj to nestojí za nákup. Na druhej strane komerčný hovädzí dobytok nikdy nie je dostatočne bohatý. Ak naozaj chcete zásoby hovädzieho mäsa, prejdite na problémy s tým, stojí za to, aby ste mali skutočne bohatý a úžasný hovädzí dobytok. Alebo kúpiť demi-glace a rekonštituovať ho na sklade. Takže ak kupujem vývar, pravdepodobne to bude kurča; zdá sa, že je to najlepšie z hľadiska komerčných možností.
To sú moje vlastné myšlienky a tipy na nákup vývaru. A čo ty? Máte obľúbenú značku obchodného vývaru (alebo zásoby)? Akékoľvek značky, ktorým sa chcete vyhnúť?
súvisiace: Ako si vyrobiť domáce kurací
(Obrázok: Michele Humes / Vážne jedenie)