Cassoulet je skromné, dokonalé-pre-Fall francúzske jedlo z pomaly-varené fazuľa a mäso. Nie je to fantazie; sme počuli, že to je opísané ako druh misky, ktorý nájdete v kuchyniach doma. Hovorili sme o kazule predtým (tu je vynikajúci prehľad jeho komponentov). Ale našli sme viac dobrých receptov na zdieľanie, vrátane vegetariánskej verzie.
Cassoulet pochádza z juhozápadného Francúzska a je pomenovaný na kasíne, na svahovitom kameninovej miske, v ktorej je varené (môžete použiť holandskú rúru).
• Stručná história kazety od Saveur
Tradične sa vyrába z viac ako jedného typu mäsa – možno slaniny a kačacej konfitácie, bravčovej klobásy a husy … Ale samozrejme moderné recepty vyžadujú kura alebo dokonca len zeleninu. Niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré sme v poslednej dobe videli, majú na vrchole chrumkavá deka strúhanky.
Recepty:
• Bravčové, Pancetta a Duck Cassoulet, od Saveur
• Kuracie cassoulet s Crisp Breadcrumb topping, od Martha Stewart
• Cassoulet v 10 jednoduchých krokoch od Amateur Gourmet
• Vegetariánska Cassoulet, od gurmán (Pozri vyššie)
Máte obľúbenú receptúru cassoulet?
príbuzný: Handy spice spice: Duck Confit v nádobách
(Obrázok: Romulo Yanes / Gourmet)