(Image credit: Christine Gallary)
Mnoho receptov na vyprážané jedlá vyžadujú umiestnenie na papierové utierky, hnedé papierové tašky alebo dokonca aj noviny, aby ste vypustili nadbytočný olej, ale bohužiaľ to nepomôže zachovať to pekné chrumkavé textúry, ktoré ste pracovali tak ťažko na dosiahnutie.
Existuje jednoduchý spôsob, ktorý si môžete zapožičať z reštaurácií, ktoré každodenne smažíte jedlo, aby ste si vyprážali jedlá chrumkavé a chutné!
(Image credit: Christine Gallary)
Najlepší spôsob, ako udržať vyprážané jedlá chrumkavé? Stačí ich umiestniť na chladiaci stojan nastavený na plechu. Ak ste smažiť viaceré šarže, nechajte celé nastavenie v nízkej rúre, aby ste udržali všetko teplé, keď si smažíte a pridáte do stojana.
Chladiace regály sa zvyčajne používajú na rýchle ochladenie pečiva, ako sú sušienky a vdolky, ale tiež zabraňujú zberu pary a zhoršovaniu potravín. Podobne, uvedením vyprážanej potravy na chladiacu lištu sa prebytočný olej odkvapká, ale pod jedlom je dostatok cirkulácie vzduchu, že dno nie je mokré.
Ak ste niekedy videli veľkokapacitnú reštauráciu alebo kuchyňu s reťazcom rýchleho občerstvenia v akcii, všimnete si, že udržiavajú hlboké vyprážané jedlá ako vyprážané kurča na perforovaných podnosoch, ktoré pôsobia podobne ako chladiaci stojan a pečenie listov.
(Image credit: Christine Gallary)
Takže nabudúce budete vyrábať koblihy, smažené kurča, hranolky, vaječné vločky, latky alebo akékoľvek hlboké smaženie, ktoré ste chuť, dajte tento tip vyskúšať! To dokonca funguje aj pri udržiavaní nezmažených potravín, ako sú vafle ostré.