Milujem kórejskú výživu a mám rád kimchi. Nikdy som sa o to nepokúšal, vždy som si myslel, že je to obrovská a komplikovaná vec a že je pravdepodobne najskôr kúpiť predmety kimchi v obchode. Navyše, pretože som nerozumel kvaseniu, vystrašilo ma to. Niektoré recepty kimchi vyžadujú surové ustrice a surové kalmáre. Ako by sa tieto zostali čerstvé celé týždne a mesiace? Bol by som ochorený? Takže robiť kimchi bol len jedným z tých vecí, ktorým som sa vyhýbal. To ma zastrašovalo.
Keď sa Faith spájala s jednoduchým receptom kimchi, ktorý napísal kórejský potravinový blogger s názvom Maangchi, vedel som, že musím prekonať svoje obavy a skúsiť to. Moja spolubývajúca sa dobrovoľne dobrovoľne snažila pomôcť mi.
Maangchiho recept je naozaj veľmi dobre napísaný a vysvetľuje každý krok podrobne. Jej zapájanie farebných fotografií je tiež veľmi užitočné – keď si môj spolubývajúci a ja urobili pepřovú pastu, vedeli sme, že sme na správnej ceste, pretože to vyzeralo ako fotografia.
V mojom ponáhľaní som dostatočne nečítal recept. Kalamáre je potrebné osoleť a odložiť týždeň pred kimchi, a keď som sa chytil v tejto časti, už som si kúpil všetky zásoby, ktoré som potreboval. (Pozri: Ako očistiť celú čerstvú kapustu) Poslal som Maangchiovú otázku a opýtal sa jej, čo mám robiť, a ona povedala: “Žiadny problém, len to urobte bez toho, aby ste použili kalamáre.”
Nakúpil som supermarket Kukje v meste Daly City v Kalifornii a na Kamei Restaurant Supply na Clementovej ulici v San Francisku som si kúpil naozaj super Lock N Lock 12-L zásobník. Maangchiho recept vyžaduje 10 kilogramov kapusty napa, ale dávka kimchi naplnila len asi 3/4 nádoby s obsahom 12 litrov. Veľmi sa mi páčil tento kontajner, pretože držal všetky vône vo vnútri a naša chladnička nezanikla kimchi. Navyše, hnedý plast neukázal škvrny z červenej papriky, ako by to bolo jasné, a to malo praktický deň / mesiac časovač na vrchole.
Tento projekt vzal moju spolubývajúcu niekoľko hodín, aby som dokončil. Naozaj vám odporúčam robiť to s pomocníkom, ak môžete. Aimee a ja sme rozdelili prácu medzi sebou; obaja sme nakrájali rovnaké množstvo kapusty napa a to pomohlo prácu rýchlejšie. Pokiaľ ide o ostatné ingrediencie, radšej som ich použil ručne, ale rozhodol som sa, že v mojom Cuisinartu používam drvičový disk – oveľa rýchlejšie. Aimee stlačila všetok cesnak, ktorý trval dlhý čas a utrpel ruky, pretože tam bolo toľko; rozhodli sme sa, že nabudúce budeme ho hodiť do Cuisinartu a rozsekneme ho.
Potom sme trojnásobne umývali a osoleli kapustu a nechali ju v kuchyni v stanovenom čase a sledovali film spoločne. Nemala som dostatočne veľkú misu na to, aby som držala všetky kapusty a musel som ju rozdeliť medzi 4 veľké misy. Pri ďalšom príchode kimchi budem potrebovať väčšiu misku. Cue čeľuste tému
Urobil som kašu z ryžovej múky a my sme zmiešali v kórejskej červenej paprike a ostatnej zelenine a rybej omáčke. Konzistencia bola veľmi paste-like a ja som pochopil, prečo navrhla ryžovú múku kaše. Je to voliteľné, ale naozaj to odporúčam. Podržte všetky koreniny dohromady tak, aby ste ich mohli rovnomerne preniesť na listy kapusty napa. Nakoniec sme skončili s asi 2 šálkami z peperovej pasty a použili sme niektoré z nich, aby sme vybrali niektoré zvyšky daikonovej reďkevy, ktoré sme nakrájali na kocky a zamrazili zvyšok pre ďalšiu dávku kimchi.
Obaja sme nalepili paprikovú pastu na lisy kapusty napa. S množstvom kapusty, ktoré sme mali, mali štyri ruky, ktoré sa dali oveľa rýchlejšie.
Nakoniec sme ho zabalili do veľkej nádoby a vložili ju do chladničky. Možno si nemyslíte, že množstvo zeleniny sa zmestí do tohto kontajnera, ale urobilo to. Páchala TERRIFIC a úplne autentická. Bolo to tak čerstvé a chrumkavé a chrumkavé. Teraz čakanie začalo; museli sme byť trpezliví a nechať fermentáciu pracovať svojím kúzlom.
Druhý deň: sme skontrolovali kimchi, ale v ňom sa nezmenili žiadne zmeny.
Deň piatok: Stále nie je veľa zmeny, ale videli sme trochu kvapaliny a niektoré bubliny – prvé známky fermentácie, ale chuť a textúra sa nezmenili.
Štrnásty deň: Práve v tomto momente sa chuť začala stáť oveľa chúlostivou a textúra kapusty sa konečne rozpadla a zmäkčila. Absolútne chutné.
Je to mesiac od toho, čo sme robili kimchi a stále máme trochu zbytočné. Chuť a textúra sa stále zlepšujú. Aimee a ja pred niekoľkými týždňami sme sa vydali za kórejské jedlo a obaja sme súhlasili s tým, že reštaurácia kimchi nebola takmer dobrá ako tá naša.
Tento recept je skvelý. Naozaj to nebolo veľa práce, trvá to trochu času a trpezlivosti. Ak chutí to bez dobrého chobotu, nemôžem sa dočkať, kým sa znova ukáže to, čo chutí s chobotnicou.
Vybavenie potrebujete:
• Rukavice – dôverujte tomu. Nechcete, aby na vašej koži alebo v nechtoch bol horúci pepr. Navyše budete na chvíľu mať rušivé ruky, ak nemáte rukavice.
• Naozaj veľká misa
• Veľký a dobre uzavretý skladovací kontajner – baňa je 12-L
Nákupné zdroje:
• KOA Mart: on-line kórejský obchodník s potravinami
• Lock N Lock – moja 12-litrová skladovacia nádoba bola vyrobená touto spoločnosťou.
Získajte Maangchiho jednoduchý kimchi recept tu!
súvisiace:
Varenie kórejčina: Soondubu jjigae
Recept: Vegetariánska Naengmyun (kórejská studená nudlička)
Ako si vyrobiť kyslá kapusta
Recept: Koreň z morských plodov (Haemul Pajeon)
Recept: Vegetariánska Dúk Gook (korejská polievka na ryžovú tortu)
Varenie korejsky: Ojingo Bokum
(Obrázky: Kathryn Hill)