Počas víkendu som si na picnic vybral z Cremona z Vermontového masla a syrov. Zvyčajne chodím na VBC’s Coupole, pretože mi pripomínajú moje obľúbené francúzske kozy ako Chabichou a Charollais, ale rozhodol som sa to prepnúť. A prepínač môže byť trvalý.
Jeden z mojich priateľov to dal najlepšie: Cremont je marshmallow vo forme syra. Je to pravda. Slathered na graham cracker, tento syr môže skutočne oklamať.
Marshmallow-y to je, rovnako ako v textúre ako v chuti. Disk s obsahom 5 uncí sa môže pochváliť kravským aj kozím mliekom, ktorý pochádza z rodinných fariem v okolí smotany Vermont.
Prídavok celej smotany posúva Cremont do kategórie “double smotany” syrov, čo znamená, že jeho obsah mliečneho tuku je kdekoľvek v rozmedzí 60-75%. Môžete ju ochutnať.
Ale Cremont nie je iba snovo smotanový. Je tu veľká nuansa, ktorá sprevádza túto bohatosť marshmallow. Iný priateľ si myslel, že syr ochutnal seno (dobrým spôsobom). Myslím, že to chutí ako maslový popcorn. Povrch je dlhý a pretrváva bez stopy horkosti, čo je príliš často v prípade rozkvitnutých syrov.
Snáď hladkosť v chuti pochádza z geotrichovej formy, ktorá sa používa na naočkovanie mlieka, čo vytvára mäkkú vrásčenú kožu. Penicilium candidum je štandardný kmeň používaný pre sýry tohto štýlu, ktorý často dáva rozkvitnutú húbovitú arómu a horkosť v kôre. Tiež starne iba dva týždne, čo spôsobuje miernu chuť a minimálny skus. Syr je vyrobený výlučne ručne.
Spoločnosť Cremont získala aj ocenenia: Zlato, aby bolo presné, na oceneniach World Cheese 2011 a 1. miesto na oceneniach amerického šampionátu v roku 2011. Verím tomu.
→ Nájsť: Cremont je ľahko dostupný na mnohých trhoch so špeciálnymi výrobkami a syrom, alebo online na Murray’s Cheese za cenu 11,99 USD.
(Obrázok: Murray’s Syese)