(Image credit: Kelli Foster)
Ako dobre poznáte svoje odrody cukru? Aký je rozdiel medzi turbinado a demerara? Je kyslý cukor rovnaký ako práškový cukor?
Od bieleho cukru až po trstinový cukor až po bohatý hnedý cukor, je tu 11 druhov cukru, ktoré potrebujete vedieť, plus naše obľúbené spôsoby použitia.
Keď premýšľate o cukre, prvá vec, ktorá pravdepodobne príde na myseľ, je sladkosť. A zatiaľ čo osviežuje pečivo, pikantné jedlá a nápoje, používanie cukru je veľa. Cukor môže pridať chuť, textúru a dekoráciu. Tiež pracuje na tom, aby sa cesto darilo, poskytovalo stabilitu pre vaječné bravčové pri výrobe sýkor a pavlov a pomohlo pečivo dosiahnuť peknú zlatohnedú farbu.
11 odrôd cukru vedieť
(Image credit: Kelli Foster)
1. Granulovaný cukor
Granulovaný cukor je vysoko rafinovaný, viacúčelový cukor. To sa tiež niekedy nazýva rafinovaný, tabuľkový alebo biely cukor. Keď ľudia hovoria o “cukre”, je to zvyčajne to, o čom hovoria.
Granulovaný cukor sa vyrába z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Je to aj najbežnejší typ cukru používaný pri pečení a varení.
(Image credit: Kelli Foster)
2. Cukrový cukor
Cukrový cukor je superjemný granulovaný biely cukor. Vzhľadom na to, že kryštály sú také jemné, rozpúšťajú sa oveľa rýchlejšie ako štandardný granulovaný biely cukor, čo z nich robí ideálne na výrobu šľahačiek, sirupov a koktailov.
Získajte recept: Krehké meringy s šľahačkou
(Image credit: Kelli Foster)
3. Cukrovinky Cukor
Tiež označované ako práškový cukor a 10x cukor, to je druh bieleho cukru, ktorý bol rozomletý na jemný prášok. Aby sa zabránilo zhlukovaniu, zvyčajne sa mieša malé množstvo kukuričného škrobu. Cukrovinky sa ľahko rozpúšťajú v kvapaline a sú ideálne na výrobu námrazy a polevy, ako aj zdobenie pečiva.
Čítaj viac: Ako dekorovať cookies s Royal Icing
(Image credit: Kelli Foster)
4. Pearl Sugar
Niekedy nazývaný cukrový cukor alebo krupobití cukor, perlový cukor je rozmanitosť bieleho cukru, ktorý má hrubú, pevnú textúru a nepriehľadnú farbu. Tiež si zachováva svoj tvar a pri vyšších teplotách sa neroztopí. Perlový cukor sa bežne používa v škandinávskom pečení na zdobenie pečiva, sušienok a buniek.
Získajte recept: Smitten kuchynské čokoládové čipky Brioche Pretzels
(Image credit: Kelli Foster)
5. Brúsenie cukru
Brúsny cukor sa používa hlavne na zdobenie. Má veľké kryštály, ktoré sú pomerne odolné voči teplu a dodávajú mimoriadnu štruktúru a chrumky na cookies a iné pečivo. Môžete nájsť brúsny cukor v dúhových farbách.
Čítaj viac: Ako vyrábať cukrové kukurice
(Image credit: Kelli Foster)
6. Cukrový cukor
Na rozdiel od granulovaného cukru, ktorý pochádza z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, trstinový cukor sa vyrába výlučne z cukrovej trstiny a je minimálne spracovaný. Má tiež mierne väčšiu zrnitosť, tmavšiu farbu a vyššiu cenovú značku. Použiť trstinový cukor rovnakým spôsobom, akým by ste získali granulovaný cukor.
(Image credit: Kelli Foster)
7. Demerara Sugar
Demerara cukor je rozmanitosť surového trstinového cukru, ktorý je minimálne rafinovaný. Má veľké zrná s jantárovou farbou a prírodnou jemnou príchuťou melasy. Použite ho na osladenie kávy alebo čaju alebo ako topping na pečivo, ako sú vdolky, koláčky, sušienky a koláče.
Získajte recept: Petite Palmiers
(Image credit: Kelli Foster)
8. Turbínový cukor
Turbinado je ďalší druh minimálne rafinovaného surového trstinového cukru. Táto cukrová odroda má veľké, stredne hnedé kryštály a často sa kvôli svojej farbe často mýli štandardným hnedým cukrom, hoci to nie je to isté. Turbinado cukor má jemnú karamelovú príchuť a bežne sa používa na osladenie nápojov a môže sa použiť aj na pečenie.
Získajte recept: Škorica francúzska toastová kastról
(Image credit: Kelli Foster)
9. Muscovado Cukor
Tiež označovaný ako cukr z Barbadosu, muškódový cukor je množstvo nerafinovaného trstinového cukru, v ktorom sa melasa neodstráni. Dodáva sa v tmavých a ľahkých odrodách a má lepkavú, vlhkú, piesočnatú textúru s bohatou komplexnou chuťou. Zatiaľ čo muškódový cukor môže byť použitý ako náhrada za hnedý cukor, jeho chuť je oveľa silnejšia. Je to obzvlášť úžasné v barbecue omáčke, marinády a pikantné jedlá.
Získajte recept: Muškátový cukrový koláč
(Image credit: Kelli Foster)
10. Ľahko hnedý cukor
Svetlohnedý cukor je rafinovaný biely cukor s malým množstvom melasy. Má mokrú, piesočnatú textúru – hoci menej lepkavý ako muškódový cukor – a jemnú karamelovú príchuť. Používajte ho na výrobu pečiva, ako aj na pikantné pokrmy.
Získajte recept: Melasy Spice Cookies
(Image credit: Kelli Foster)
11. Tmavohnedý cukor
Rovnako ako jeho ľahší náprotivok, tmavohnedý cukor je rafinovaný biely cukor s prídavkom melasy. Obsahuje viac melasy než svetlohnedý cukor, čo mu dáva silnejšiu, intenzívnejšiu chuť. Ľahký a tmavohnedý cukor sa môže používať zameniteľne.
Získajte recept: Brown Cookie cukru