Kompletný sprievodca pre bravčové kotlety

(Image credit: Christine Gallary)

Bravčové kotlety sú len bravčové kotlety, že? Nuž, tam je vlastne viac ako jeden výrez tam! V závislosti od toho, čo si kúpite, tento obľúbený kus mäsa môže byť jemný, mierne chutný a potrebuje len rýchle varenie; alebo to môže byť ťažké a potreba chvost, ale na konci je extrémne aromatický.

Bravčové kotlety sú ekvivalentom hovädzieho steaku a najnižšej časti zvieraťa. V skutočnosti, kotlety a steaky sú v skutočnosti docela podobné v spôsobe, akým sú rezané a cenené. Takže tu je návod na najbežnejšie kusy bravčového kotleta, čo chcú, a najlepšie spôsoby, ako ich pripraviť.

(Image credit: Stanil777)

Ktorá časť ošípanej je bravčové kotlety?

Bravčové kotlety prichádzajú z chrbta, ktorý prebieha od bedra k ramenu a obsahuje malý pás mäsa, ktorý sa nazýva sviečkovica. Najčastejšie kotlety, ktoré vidíte v prípade mäsiarstva, sú z rebier a bedier.

Pracujeme z ramena smerom k zadnej časti ošípanej, máme štyri hlavné časti, z ktorých pochádzajú bravčové kotlety: plecia na pleciach alebo lopatka, rebrové kotlety, kotlety na chrbte a nakoniec, sviečkové kotlety. Tu je rozpis každej sekcie:

Bravčové rezeň

(Image credit: Christine Gallary)

1. Rameno Chop

• Ostatné mená: Čepelky, steaky z čepele, bravčové kotlety, bravčové kotletky, bravčové steaky, bravčové steaky, bravčové steaky
• Kde je od: Plece.
• Ako to vyzerá: Ramenové kotlety majú tmavé mäso, veľa tuku a spojivového tkaniva a niektoré kosti čepele.
• Čo chutí: Zatiaľ čo ramenné kotlety majú veľa chuti, majú tiež dostatočné množstvo hrubých chrupu a kostí. Mäso sa pred varením musí uviesť do potrubia, aby bolo jemné alebo jemné.
• Ako ho variť: Zatiaľ čo plecia na rošte môžu byť varené na vysokom horúčave, ak sú správne zarovnané správne, majú dostatok tuku, aby vydržali v pomalom, vlhkom teple, aby roztrhli spojivové tkanivá, a to dobre v pomalom sporáku.

Varenie na rebrá

(Image credit: Christine Gallary)

2. Rib Chop

• Ostatné mená: Stredový rezaný kotúčik, bravčové rezné rezy, rezné rezné rezy, rebrovaný rez, rebierka
• Kde je od: Rebrový úsek bedra, od ramena až po strednú časť bedra (rebrové kosti pripevnené na tieto kotlety sú vlastne detské zadné rebrá).
• Ako to vyzerá: Veľké oko chudého mäsa a žiadne sviečkové mäso. Tam je kosť beží po jednej strane a niekedy vrstvu tuku na vonkajšej strane. Rebrové kotlety z konca čepele majú viac tuku a spojivového tkaniva ako kotlety z konca ramena.
• Čo chutí: Špajle sú veľmi jemné, majú trochu viac tuku ako kotlety a majú miernu chuť.
• Ako ho variť: Vzhľadom k tomu, že mäso na týchto kotlíkoch je štíhle, rýchle varenie ako grilovanie, variť alebo praženie-praženie sú najlepšie metódy. Brining prvý pomôže udržať tieto kotlety vlhké a jemné.

Chop na bravčové rezne na stred

(Image credit: Christine Gallary)

3. Nožnice

• Ostatné mená: Stredný kotúčik, stredný kotúčik, bravčové kotlety, bravčové rezné kotlety, porcelány, kotlety
• Kde je od: Bok a bedrá smerom k zadnej časti zvieraťa. V závislosti od toho, kde sú odrezané, môžu mať kotlety nejaké kusy sviečkovice.
• Ako to vyzerá: Kostičky vyrezané smerom do stredu bedra budú mať kosť v tvare T, ktorá má na jednej strane bedrá a na druhej strane sviečkovicu. Niekedy, čím viac sviečok prítomný, tým vyššie náklady. Špičkové kotlety nemajú žiadnu sviečkovicu.
• Čo chutí: Veľmi chudá, veľmi mierne bravčová chuť.
• Ako ho variť: Vzhľadom k tomu, sviečkovice a spánok variť v rôznych sadzbách, kotlety špičky môžu byť ťažké správne variť, pretože obe sú prítomné. Rovnako ako rebrové kotlety, mali by byť rýchlo varené, tak gril, grilovať, alebo pečiete tieto kotlety, ale dávajte pozor, aby ste ich neprehnali. Brining tiež pomôže udržať mäso vlhké.

Vykostené bravčové kotlety

(Image credit: Christine Gallary)

4. Vykostené Chop

• Ostatné mená: Americké rezané, bravčové filety
• Kde je od: Zvyčajne smerom k hlave lopatky nad kotlíky, vykostené bravčové kotlety sú v podstate horné chrbtové alebo rebrové kotlety s odstránenými kosťami.
• Ako to vyzerá: Chudé mäso, veľmi málo spojivového tkaniva alebo tuku, žiadne kosti.
• Čo chutí: Neprítomnosť kostí na zabezpečenie ochrany pred prepečením a nedostatok tuku, ktorý sa zvyčajne vyskytuje okolo týchto kostí, znamená, že tieto kotlety sú menej chuťové, než ich náprotivky.
• Ako ho variť: Vychutnajte vykostené bravčové kotlety rovnakým spôsobom ako rebrá alebo kotlety – grilovanie, pečenie alebo praženie. Veľmi sa odporúča, aby vykostené bravčové kotlety.

(Image credit: Fresh Direct)

5. Sirloin Chop

• Ostatné mená: Hovädzí steak
• Kde je od: Tento lacnejší rez je od bedrovej oblasti smerom k zadnej časti bedra.
• Ako to vyzerá: Obsahuje nejaký bedrový kosť a chrbticu, s vyšším percentom kostí ako ostatné kotlety; mäso sa skladá z rôznych svalových skupín.
• Čo chutí: Veľa bravčovej chuti, ale tvrdá, pokiaľ nie je dušená.
• Ako ho variť: Kvôli všetkým rôznym svalom, ktoré sa nachádzajú, by ste mali uvariť kotlety z hovädzieho mäsa na pomalom, vlhkom teple, v pomalom sporáku,.

(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Základné tipy pre dokonale varené bravčové kotlety

• Hrubšie je lepšie. V súčasnosti je bravčové mäso chované tak, aby bolo pomerne chudé a môže sa veľmi ľahko prehnúť. Hrubšie bravčové kotlety sú ospravedlňujúce, a preto sa pokúste zakúpiť si dvojité bravčové kotlety (ktoré sú dvakrát hrubšie ako tenké) alebo tie, ktoré majú hrúbku najmenej 1 1/2 palca.
• soľanka. Brining pomáha udržiavať mäso vlhké a ponúka väčšiu náplň proti predpečeniu. Okrem toho vstrekuje chuť do tohto mäsa jemnej chuti!
• Nepreťažujte. Pre rýchle varenie a kotúče na rebrá buďte veľmi opatrní, aby nedošlo k nadmernému namáhaniu a vysušovaniu mäsa. USDA hovorí, že upečie kotlety v rozmedzí 145 až 160 ° F a nechajte ich niekoľko minút odpočinúť.
• Choďte na kost. Kosť pomáha poskytnúť istú ochranu pred prepečením a tiež má okolo seba nejaký tuk, ktorý udržiava bravčové šťavu a chutnejšie, takže dávajú prednosť kosti.

One-Pan Basil-Plum bravčové kotlety

(Image credit: Joe Lingeman)