(Image credit: Emma Christensen)
(Image credit: The Kitchn)
- Dnešná téma: varenie v pare
- Cieľ: 20 hodín, 20 dní, aby ste sa stali lepším kuchárom doma
- Enter to win Kitchn Cookbook: Jednoducho zdieľajte a označujte fotografie z vašej školy v reštaurácii Kitchn Cooking School na Instagram a Twitter s #kitchnschool, aby ste získali šancu na výhru. Odovzdávame jednu kópiu pre každú domácu úlohu počas The Cook’s School. Pozrite pravidlá a predpisy.
- Zaregistrovať a prezrieť všetky doterajšie lekcie: Kitchnova škôlka na varenie
Napaľovanie nemusí znamenať mrštnú mrkvu. V pravej ruke je naparovanie elegantnou metódou pre jemné varenie jedál až po dokonalosť – nielen zeleninu, ale aj rybie filé, knedle, puding a množstvo ďalších ľahkých jedál. Kedy ste naposledy vytiahli svoj parný kôš?
V dnešnej lekcii budeme hovoriť o tom, prečo by ste ju mali prašať a používať častejšie.
(Image credit: Leela Cyd)
Deň 16 Lekcia: Steam
Čo znamená parné varenie? Pri pare, zložky sú zvýšené mierne nad povrchom tekutej tekutiny a panvica je pokrytá. Para z kvapaliny naplní nádobu a jemne varenie jedlo zo všetkých strán. Keďže para je pri konštantnej teplote, robí jedlo veľmi rovnomerne; na rozdiel od varenia alebo varenia, jedlo nie je v priebehu varenia zrazené alebo narušené. Je to ďalšia metóda varenia teplom, ako je napučanie, varenie a chrumkavosť (o ktorej budeme hovoriť o niekoľko dní).
Pro Tip!
Buďte opatrní pri práci s parou – zatiaľ čo technicky môže byť rovnaká teplota ako vriaca voda, para uvoľňuje oveľa viac energie, keď dopadne na povrch ako je vaša ruka a kondenzuje do kvapaliny (nazývanej fázová zmena), čo má za následok potenciálne viac ťažké popálenie.
Aké zariadenie potrebujete na parné potraviny? Budete potrebovať kovový parný kôš, bambusový parník alebo iné podobné zariadenie na zdvíhanie jedla nad povrchom kvapaliny – dokonca aj cedník alebo doska vyvážená na hrnci so spätným chodom! Budete tiež potrebovať zakryté hrniec alebo panvu na paru vo vnútri; ak používate bambusový parník, môžete ho nastaviť cez wok alebo panvicu.
Ako používať parný kôš: Nastavte parný kôš nad vlažnú vodu, pridajte prísady do košíka, krytu a pary. Uistite sa, že povrch kvapaliny je pod košom. Táto metóda varenia nezahŕňa veľa dohady – pokiaľ sa voda vaří a vytvára paru, a pokiaľ je para uväznená vnútri hrnca, tak to robíte správne! Stačí sa ubezpečiť, že sa voda počas doby varenia úplne nevyparí; môžete v prípade potreby pridať viac vody.
(Image credit: Emily Han)
Vyhnúť sa pliesňam, nadmerne duseným jedlám: Parou príliš dlho a zložky budú vždy absorbovať príliš veľa tekutiny a stane sa pliesňou. Vždy nastavte časovač pri napaľovaní, aby ste nezabudli na hrniec na sporáku. Je dobré zdvihnúť veko smerom ku koncu varenia a skontrolovať, ako sa veci pochádzajú. Zelenina sa robí, keď je ľahko prepichnutá nožom alebo keď je jemná, ak sa do nej vložíte. Ostatné potraviny majú špecifickejšie časy varenia, ktoré je potrebné špecifikovať vo vašom receptúre. Odporúčam kontrolovať jedlo minúty alebo dve pred koncom doby varenia, aby ste zistili, ako rýchlo (alebo pomaly!) Varenie.
Čo vám recept nemôže povedať o pare: Uistite sa, že všetky zložky sú zhruba rovnakej veľkosti, aby mohli variť rovnakou rýchlosťou. Tiež nepoužívajte parný kôš príliš alebo paru nebudete mať dostatok priestoru na obeh; variť v dávkach, ak potrebujete. Môžete vylúhovať svoje zložky s extra chuťou v pare v zásobe alebo pridaním bylín alebo korenín do tekutiny na to simmers.
(Image credit: Henry Chen)
Každá lekcia má tri možnosti domácej práce. Možno ste už dostali jeden, alebo máte len čas na rýchlu štúdiu. tak vybrať jedno, a ukážte nám ho označením #kitchnschool na stránkach Instagram alebo Twitter.
(Image credit: Henry Chen)
študovať: Vyzdvihnite nastavenie vášho párenia. Vyskúšajte starý parný kôš alebo bambusový parník alebo experimentujte s cedníkom alebo vyrovnávajte tanier nad miskou alebo hračkou (používajte teplovzdušné nádoby, ak to urobíte!). Uistite sa, že máte dobrú nádobu s viečkom, ktoré môžete použiť na parenie.
(Image credit: Henry Chen)
praxe: Ste para zelenina! To je najjednoduchší, najzákladnejší spôsob, ako získať pocit z napaľovania. Môžete použiť ľubovoľnú zeleninu, ktorú sa vám páči, len sa uistite, že sú všetky zhruba rovnakej veľkosti. Tu je to, čo robiť: Ako na parné zeleniny. (A tu sú niektoré nápady na obliekanie vašich zeleniny po pare!)
(Image credit: Henry Chen)
zdokonaliť: Existuje celý svet parných potravín, ktoré sú mimo zeleniny! Vyskúšajte svoju ruku pri napaľovaní niečoho, čo ste ešte nikdy neurobili – vyberte si jeden z nižšie uvedených receptov.
(Image credit: Leela Cyd)
Kitchn Cookbook & Steaming
Škola varenia bola inšpirovaná našou novou knihou, Kitchnová kuchárka– a v knihe je veľa, ktoré vám pomôžu vyskúšať školu v reštaurácii.
Dnešný tip: Pozrite si niekoľko tipov na strane 99 pre druhy mrazenej zeleniny, ktoré chceme udržať na dosah ruky na rýchle jedlá na poslednej chvíli s parnou zeleninou.
5 recepty na prax v pare
- Koreňové vaječné pary
- Ako variť mušle na stovke
- Ryby parou v banánových listoch
- Vegetariánske pary
- Tekvicové koláče na pálenie čokolády
Kitchnova škôlka na varenie
Kitchnova škôlka na varenie je 20 dní, 20 hodín, aby sa stala lepším kuchárom doma. Každý deň sa budeme zaoberať základným témou varenia a vysvetliť, čo by ste mali vedieť. Každá lekcia má tri rôzne možnosti domácich úloh, takže si môžete vybrať ten, ktorý učí vy čo potrebuješ. Či chcete osviežiť svoje zručnosti alebo začať od začiatku, príďte do školy s nami!