Aké sú sviatky bez pšenice, mliečnych výrobkov, vajec a rafinovaného cukru? Docela zúfalo, ako som si predstavoval – kým som prišiel s týmto vlhkým, bohato ochuteným perníkovým koláčom, ktorý budem šťastne pečúvať mesiace, ak nie roky, prídem.
Pretože sa jedná o elimináciu stravy, vyhnúvam sa lepku, sóje, mliečnych výrobkov a rafinovaného cukru. Som tiež vegetarián, ktorý je alergický na čokoládu, banány a veľa orechov. Takže som si myslel, že pečenie na dovolenke by malo byť v tomto roku poprsie, až kým nenašiel povzbudenie od priateľov o podobných stravovacích náladách, ponoril sa do blogov bez lepku a začal hrať s novými ingredienciami. To, čo začalo ako vnímaná nočná mora, sa čoskoro stala fascinujúcou výzvou.
Perník bol vždy jedným z mojich najobľúbenejších pádových darov a bol som odhodlaný urobiť verziu, ktorú by som mohol jesť. Použil som ako východiskový bod klasický jablkový recept Joy of Cooking, pokúsil som sa experimentovať, kým som prišiel s koláčom neobsahujúcim lepok, mlieko, maslo, vajcia, rafinovaný cukor, sójové produkty, xantán alebo guarové gumy. Keď môj partner (bez alergie) vyhlásil, že ochutnal “ako skutočné perník”, cítil som sa istý, že by som mu mohol slúžiť niekomu, nie len tým z nás na bláznivých diétach.
Teraz poďme hovoriť o tom, čo dort robí obsahujú: jemne sladké teff a proso múky, orechové orechové semienka, smotanový kokosový olej a melasa a kokosový palmový cukor (cukry, ktoré sa nesmú jesť v prebytku, ale prinajmenšom nerafinované a nižšie na glykemickom indexe). Ak máte obľúbenú zmes múky GF, skúste to skúsiť, ale naozaj sa mi páči kombinácia teffovej múky, múky z proso a zemiakového škrobu, ktoré fungujú dobre s bohatými sladidlami a koreninami a udržiavajú tortu vlhkú s krásnou drobček.
Podávajte koláč s mliečnym krémom, ovocným kompótom (alebo čerstvým ovocím, ako sú tu pečienky, ktoré vidíte tu) alebo poprášením stevie a budete cítiť slávnostné, nie obmedzené.
Bezlepkový vegánový perník
Vytvorí 1 (8 x 8 palcový) koláč
- 2 lyžice
mleté semená ľanu
- 6 lyžice
teplá voda
- 5/6 pohár
(100 gramov) pšeničnej múky
- 5/6 pohár
(100 gramov) teffovej múky
- 1/3 pohár
(50 gramov) zemiakového škrobu (nie múky)
- 1 čajová lyžička
bezlepkový prášok na pečenie
- 1 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 2 lyžičky
mletý zázvor
- 1 čajová lyžička
mletá škorica
- 1/4 čajová lyžička
zemné klinčeky
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 2/3 pohár
kokosový palmový cukor
- 1/2 pohár
nesulfidovaná melasa
- 1/3 pohár
kokosový olej
- 1 pohár
nesladená jablková vňať
Predhriatie rúry na 350 ° F. Namažte misku s rozmermi 8 x 8 palcov alebo ju naneste na pergamenový papier.
V malej miske miešajte ľan a teplú vodu, kým zmes nie je hustá a krémová. Odložte aspoň 10 minút.
Presuňte suché prísady (okrem kokosového palmového cukru) do veľkej miešacej misky.
V ďalšej miešacej miske kombinujte kokosový palmový cukor, melasu, kokosový olej, jablko a ľanovú zmes; až kým dobre zmiešané. Pridajte do suchých zložiek a miešajte, aby sa zmes miešala.
Naliate cesto do pripravenej nádoby. Pečieme, až kým sa nestane uprostred a tester nevychádza čistý, asi 35 minút. Ochlaďte v panvici na stojane, kým je koláč dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, a potom sa ukážte.
Poznámky k receptu
Najlepšie jedlo v ten istý deň. Chladenie zvyškov.
Prispôsobená z medzery Joy of Cooking of Applesauce.
príbuzný: Dovolenka varenie a pečenie bez cukru alebo múky?
(Obrázky: Emily Ho)